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Monografias | La televisión Gourmet-Análisis de los programas y señales de cocinaLa televisión Gourmet-Análisis de los programas y señales de cocinaResumen: En primer lugar, se decidió elegir este tema porque resulta interesante los programas de cocina como espejo que refleja la cultura de nuestro país. ¿Por qué existe este tipo de señales? ¿Por qué tienen tanto éxito? ¿Desde que mirada ven los argentinos o quizás por mayoría, las argentinas, los programas de cocina? ¿Qué interés existe por aprender costumbres extranjeras tan diferentes de la nuestra? 1.
Introducción. 1.1
Elección del tema de
investigación. 1.2
Objetivos. 1.3
Hipótesis. 1.4
Justificación. 2.
Capítulo
uno. 2.1
¿Qué es la cocina? 2.2
Arte culinario. 2.3
La moda de cocinar. 2.4
Cocina + televisión +
carisma = fama asegurada. 2.5
¿Qué es un programa de
cocina? 3.
Capítulo
dos. 3.1
Un poco de historia. 3.2
Llega la nueva camada de
cocineros. 4.
Capítulo
tres. 4.1
Análisis de las señales
televisivas de cocina. 4.2
La televisión gourmet. 4.3
La programación culinaria. 4.4
Fuera de la pantalla. 5.
Capítulo
cuatro. 5.1
Entrevista con la cocinera
Narda Lepes. 5.2
Entrevista con el cocinero
Guillermo Calíbrese. 5.3
Entrevista con María Adela
Balde. 5.4
Entrevista con el crítico
de cine y de espectáculos de La Nación Marcelo
Stiletano. 5.5
Entrevista con Myriam
Becker, encargada del área de recetas de cocina de la revista
La Nación. 6.
Conclusión. Elección
del tema de investigación En
primer lugar, se decidió elegir este tema porque resulta interesante los
programas de cocina como espejo que refleja la cultura de nuestro país. ¿Por
qué existe este tipo de señales? ¿Por qué tienen tanto éxito? ¿Desde que
mirada ven los argentinos o quizás por mayoría, las argentinas, los programas
de cocina? ¿Qué interés existe por aprender costumbres extranjeras tan
diferentes de la nuestra? Son
muchas las interrogantes que surgieron a partir de observar, una tarde,
diferentes programas de diferentes canales televisivos, y no sólo sorprendió
la cantidad que había de ellos inundando la pantalla del monitor, sino también
el pensar que en la actualidad miles de hombres y de mujeres trabajan
diariamente nueve, diez o doce horas por día y cuando vuelven a sus hogares sólo
les queda energía para hacer un llamado telefónico al delivery más cercano, más
rico o más barato. En síntesis, muy pocas personas cocinan en casa. Entonces,
¿por qué mirar un programa gastronómico si casi nadie tiene tiempo o ganas de
preparar un delicia casera? Resulta paradójico, no? ¿Acaso
no sirven para enseñar nuevas recetas, para probar platos distintos? ¿O sólo
se ven como un espectáculo? Objetivos Hipótesis Los
programas de cocina, abundantes en muchos canales y copiladores de un éxito sin
precedentes, indican estatus. Las personas que observan estas señales
televisivas sienten, al verlas por la pantalla y aprender de ellas un tipo de
conocimiento especial, que pertenecen a otro nivel de clase social, a una elite
de la comunidad. También
se afirma que el mundo gastronómico de la televisión tuvo que adaptarse a la
época actual en que se vive, es decir, amoldarse al poco tiempo de ocio que
tienen las personas que trabajan a diario y que pocas veces cocinan en sus
hogares, y amoldarse a la variedad de programas que surgen desde la pantalla y
que compiten contra ellos. Por ese motivo, las señales culinarias no sólo
tienen el objetivo de enseñar recetas, sino que también se ofrecen como
programas de entretenimiento, para que puedan ser observados por el
telespectador jornalero que sólo dispone de unas pocas horas en su casa y el
telespectador que tiene más tiempo. Según
el Diccionario de la Real Academia Española (RAE), la definición de las
variables son las siguientes: Estatus:
posición que una persona ocupa en la sociedad o dentro de un grupo social. Elite:
minoría selecta o rectora. Clase
social: conjunto de personas
que pertenecen al mismo nivel social y que presentan cierta afinidad de
costumbres, medios económicos, intereses, etc. Gastronomía:
arte de preparar una buena comida. Programa:
1. m. Serie de las distintas unidades temáticas que constituyen una emisión de
radio o de televisión. 2.
m. Cada una de dichas unidades temáticas. Va a comenzar el programa deportivo. Entretenimiento:
cosa que sirve para entretener o divertir. Entretener:
divertir, recrear el ánimo de alguien. Telespectador,
ra: persona que ve la
televisión. Justificación Este
ensayo servirá al público para que conozca los rasgos propios que tiene
nuestra sociedad a través del mundo gastronómico de la televisión. También
ayudará a comparar aspectos de la idiosincrasia argentina con las culturas
extranjeras que han inmigrado en los últimos años. Aportará respuestas que
los telespectadores, quizá, no se habrían imaginado preguntarse. Antes
de abordar el objeto de estudio, los programas de cocina, se dará una explicación
previa sobre el mundo de la cocina y las características que posee. ¿Qué
es la cocina? La
cocina es un espacio o lugar de
un edificio especialmente equipado para la preparación, cocción
y degustación
de los alimentos y platos (comida). Normalmente dispone de agua corriente y
diversos aparatos electrodomésticos. En casas pequeñas se suele encontrar la
cocina-comedor para ahorrar espacio. También
es el arte
y técnica
de preparar los alimentos para su consumo por parte de seres humanos. La cocina puede juntar
todas las nociones prácticas en torno a la selección y compra de los
ingredientes para la fabricación de la comida. Es igualmente asociada al arte de la mesa, a la enología
y la gastronomía. Gastronomía Es
el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término
gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platos en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es
una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede
afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios
componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta
forma se vinculan bellas artes, ciencias
sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio del ser humano. Desde
el punto de vista etimológico, la palabra "gastronomía" no tiene un
significado del todo válido pues deriva del griego "gaster" o "gastros" que quiere decir estómago
y "gnomos",
conocimiento o ley. Son
propias de un gastrónomo actividades tales como degustar, transformar,
historiar, narrar, descubrir, vincular, entender, conocer, contextualizar,
experimentar e investigar los alimentos. Así pues, la gastronomía se debe
entender como una actividad interdisciplinaria. Si se observa bien, se descubrirá
que alrededor del alimento existe danza, teatro, pintura, escultura, literatura,
arquitectura, música, en resumen: bellas artes. Pero también hay física,
matemáticas, química, biología, geología, agronomía, es decir, ciencias
exactas y naturales. Y además hay antropología, historia, letras, filosofía,
psicología, sociología, por parte de las ciencias sociales. El
primer estudio de gastronomía probablemente sea Fisiología del gusto de Jean Anthelme Brillat-Savarin,
de finales del siglo XIX. Se diferenciaba de los tradicionales recetarios a través de una sucesión de técnicas de cocina y
recetas escritas desde tiempos remotos; el estudio que presentaba acerca de los
sentidos, en especial el del gusto, y su relación con la comida. Gastronomía de Argentina Se
caracteriza y diferencia de la gastronomía del resto de América por dos
grandes aportes europeos: el italiano y el español, complementados por los
aportes derivados de etnias aborígenes. De los influjos aborígenes se destacan
los de procedencia andina, entre los que se incluyen el quechua y el mapuche y
los de procedencia amazónica (por ejemplo, el influjo "guaraní").
Por la gravitación de los influjos italianos, españoles y de cercano oriente es que, en cierto modo, la dieta
argentina es una continuación de la llamada dieta mediterránea. Otro
factor determinante es que Argentina resulta ser uno de los mayores productores de
alimentos del planeta. Es gran productor de trigo, porotos, maíz
(hay un pequeño consumo de la espiga inmadura del maíz, comúnmente llamado
choclo), carnes
(en especial vacuna), leche
y, desde los 70's, gran productor de soja. La
gran producción de carne vacuna hace que sea la de mayor consumo (en muchos períodos
el consumo anual per cápita ha superado los 100 kg, y durante el siglo XIX
orillaba los 180 kg per cápita /año). De modo semejante, las enormes
producciones trigueras hacen que el pan
más común sea el pan blanco de harina de trigo, y explican en gran medida el
éxito de ciertas comidas de origen italiano que la utilizan y que las pizzas
argentinas tengan más masa que las italianas. Es
de notar que, además de las distinciones regionales, existe una distinción muy
importante entre la gastronomía netamente urbana (muy influida por la
"globalización" de las costumbres alimentarias), y la gastronomía
rural, más tradicional y en muchas ocasiones, directamente más -por así
decirlo- 'folclórica'. Otro conjunto de diferenciaciones está dado por los
estratos socioeconómicos. Arte
culinario El
arte de cocinar y preparar los alimentos es fuertemente dependiente de la cultura,
en término de los conocimientos respecto de los alimentos y su forma de
prepararlos así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. Los
hombres han encontrado una forma de prepararlos, presentarlos y consumirlos, que
está siempre ligada a las costumbres sociales de la comunidad. Existe una cocina característica
en cada pueblo, cultura y región que refleja casi siempre aspectos distintivos
del alma de esos pueblos, de su manera de ser y de existir. Hoy
día, el fuerte intercambio de las personas y de los medios de comunicación, así
como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas
foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo,
una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes
en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con
rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones. La
cocina es un arte social de caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad
moderna ha transportado los sabores locales a los rincones más alejados del
planeta. Es importante, para entender la cocina actual, rescatar esos orígenes
étnicos y culturales presentes en las formas actuales de combinar y presentar
los alimentos. La
moda de cocinar
¿Qué
es un programa de cocina? El
objeto de estudio de este ensayo es el programa de cocina. Para ofrecer un
concepto sobre éste, en primer lugar, se explicará qué es un “discurso” y
qué es un “discurso televisivo”, el cual se lo halla en programas y
programaciones de la televisión. En segundo lugar, se definirá qué es un
programa televisivo, y luego se abordará el concepto de programa de cocina. Discurso:
es un sistema de comunicación capaz de integrar a otros sistemas de comunicación
más restringidos que se materializan en un programa de televisión. Discurso
televisivo: son unidades que
presentan diferentes niveles: tanto la unidad de programación televisiva por
bandas horarias, la unidad total de una cadena de televisión, como la unidad
resultante de la suma de programaciones de un sistema de señales de televisión.
Extraen y procesan información de la realidad. Los
temas o asuntos tratados en una unidad de discurso televisivo pueden ser de carácter
público o privado. Programa
televisivo: es la unidad de
discurso de una programación televisiva. Se define el primero como un acto de
comunicación dotado de un ente destilador, con unas intenciones específicas,
que propone un texto a ser percibido y aprehendido por los destinatarios. El
segundo se define como el sistema discursivo de flujo y de distribución de esos
discursos, y como discurso de ella misma. Según
Gustavo Orza, el programa de cocina se lo clasifica en un tipo de discurso
referencial (magazine). Este tipo de discurso determina programas y
programaciones con tendencias marcadas a elaborar información sobre recetas de
cocina y cultura general presentes en el campo de referencia externo (es decir,
fuera del ámbito de la televisión, el mundo en que vivimos), estableciendo un
pacto de credibilidad con el telespectador. Estructura Los
programas de cocina están constituidos por bloques (partes que abarcan el
tiempo y el espacio transcurrido entre una pausa publicitaria y la siguiente).
La estructura de estos programas está determinado por factores externos e
internos. Se establece así dos niveles de organización estructural: 1)
Ubicación de los programas en las programaciones de televisión: puede
ser por la mañana, mediodía, tarde, noche y trasnoche. Por ejemplo, los
programas del canal El Gourmet que transmite las 24 horas programas de cocina. 2)
Modo de emisión de los programas: diferido o grabado. 1)
Organización narrativa. 2)
Organización espacial: espacios reales representados. Son
representaciones, composiciones de espacios que existen en la vida real pero que
son sustituidos por espacios materiales artificiales. 3)
Organización temporal: son contenidos con una temporalidad ficcional, ya
sea en presente, pasado o futuro. 4)
Organización de personas y personajes: los seres que los pueblan son
sujetos reales provenientes del campo de referencia externo. Géneros
televisivos Los
programas de cocina se ubican en los géneros referenciales: Tema:
de muy amplia actualidad, de ocio y servicio. Dominio
de validez: local, nacional,
internacional. Carácter:
público – privado. Estructura:
Externa:
Ubicación horaria: mañana, tarde y noche.
Modo de emisión: programa en directo. Frecuencia de
emisión diaria.
Interna:
Organización narrativa: autónoma- con conclusividad.
Organización espacial:
espacios reales- espacios reales
representados.
Organización temporal: coincidencia temporal y/o pasado
próximo de lo narrado en relación al tiempo presente y real de
la emisión.
Organización de los sujetos: sujetos reales- sujetos reales
representados. Estilo:
Estilo funcional:
narrativo, conversacional, explicativo.
Registro estilístico: coloquial, entretenido, emotivo,
espectacular. Un
poco de historia... Este
capítulo trata sobre la reseña histórica de los primeros programas de cocina
que aparecieron en la televisión argentina. Luego, se relatará sobre los
cocineros que en la actualidad se pueden ver a través de la pantalla. Doña
Petrona Carrizo de Gandulfo A
ella le gustaban las joyas y los sombreros. Se pintaba las uñas y los labios de
rojo, ella fue la pionera en
transmitir el primer programa de cocina en la televisión argentina. Su
audiencia la veía trabajar con entusiasmo y ánimo entre cacerolas, sartenes y
su mano derecha y fiel ayudante Juanita, a través de la pantalla en blanco y
negro. Atendía con entereza sus errores porque en aquellos tiempos se cocinaba
en vivo, pero luego los solucionaba con humor y unas manos trabajadoras de
verdadera cocinera al servicio del público femenino. Aunque ya era una figura
conocida por su programa radial y por sus recetas publicadas en la revista El
Hogar, Buenas Tardes, Mucho Gusto se llamó el debut que la llevó al éxito, en
1952, por medio del canal 7. Luego, Canal 13 difundió durante un tiempo Las
recetas de Doña Petrona, en 1962. "Mi
abuela plantó la primera semilla de la cocina mediática", dijo una vez,
orgullosa, Marcela Massut, nieta de la pionera. "Ella tuvo el primer
programa culinario latinoamericano, nadie se imaginó que de esa semilla iba a
crecer un árbol", dijo refiriéndose a la cantidad y diversidad de
programas y canales dedicados a la gastronomía. Muchos la critican porque
tiraba manteca al techo o hacía un flan de doce huevos, “pero sacan las
recetas fuera del contexto de la época”, explicó Marcela, y agregó “es más
sano un flan de doce huevos que cualquier polvo deshidratado”. Gracias
a ella, la gastronomía adquirió un rol protagónico en los medios de
comunicación, y también se debería incluir la edición de libros, porque Doña
Petrona recopiló todas sus recetas y las llevó a la fama en la imprenta, sin
imaginar que su gloria culinaria vendería más de tres millones de ejemplares.
Sin lugar a dudas, ella fue quien señaló el camino para todos los cocineros
que siguieron sus pasos en los programas de televisión.
Chichita
de Erquiaga No
pensó en platos sofisticados, exóticos o complicados. Todo lo contrario, para
Chichita lo práctico era que las recetas fuesen rendidoras, económicas y fáciles
de hacer. Era un auténtico programa didáctico para la ama de casa en tiempos
de crisis. Supo llevar de la mano de su imaginación platos acorde con la época
en que se vivía. Por ejemplo, durante la guerra de Malvinas creó el Menú
Islas Malvinas, para lograr que los ingredientes rindieran más. Años
más tarde surgió La casa de Chichita, en el canal Plus Satelital. En ese
programa, Chichita exhibió la espontaneidad del entrecasa creando la ilusión
del manos a la obra. Guisos, pastas, delicias de más o menos nivel calórico,
recetas rápidas y económicas, tragos y brebajes milenarios componían un vademécum
culinario inagotable. Para
Chichita de Erquiaga, la televisión es un momento de atención que puede
compartir con el televidente, un espacio donde se pueden intercambiar conceptos
y culturas. Pero también afirma que “la televisión es tan transparente que
cuando una imagen no tiene carisma, no tendrá futuro. Se perderá en el
aire”. Y señala que “se debe recordar siempre que el único juez es el
televidente”. María
Adela Baldi Hija
de Don Angel Baldi (cocinero, primer representante de Le Cordon Bleu en la
Argentina y maestro de Petrona C. de Gandulfo), estudió en la escuela
profesional N¼ 7 y colaboró con su padre en la elaboración de sus libros. Asesoró
junto con Martha Beines a firmas de productos alimenticios: Molinos Río de la
Plata, Nestlé, Sancor, Rigoleau, entre otras. Dio clases con Doña Lola
Pietranera. Fue jurado en diversos concursos culinarios internacionales. Escribió
durante 22 años en la revista Vosotras y Nuestros hijos. Fue asesora en las
revistas Mucho Gusto y Telva. Intervino
y fue asesora en distintos programas de la televisión argentina: Buenas Tardes
Mucho Gusto, durante 10 años; Buenos Días Mucho Gusto, 5 años; Bienvenidas, 5
años, con el Dr. Cormillot y el Dr.Lorenzo Borocotó. Intervino en el programa
radial El Mejor Compañero (recetas, consejos e historias relacionadas con la
gastronomía) auspiciado por Refinerías de Maíz. Editó 3 libros de cocina que
se agotaron: Cordon Bleu (recetas recopiladas de su padre), Las Recetas Prácticas
de María Adela Baldi y Aprender a Cocinar. Durante
14 años desarrolló la sección Cocina en “La Revistaó (revista dominical
del diario La Nación de Buenos Aires) hasta mayo de 2001. También colaboró
escribiendo notas de aparición semanal para los suplementos En casa y Country
del mismo diario. En
1999 fue galardonada con el premio Santa Clara de Asís por su trayectoria. Durante
2004 intervino en el programa radial La Vuelta con Magdalena (Radio Mitre) junto
a la periodista Magdalena Ruiz Guiñazú. En
la actualidad edita sus recetas y sus conocimientos en la página de Internet El
placer de invitar. Karlos
Arguiñano Un
vasco que llegó a Argentina para conquistar el suelo criollo y para instalarse
en los hogares del público a través de su programa Karlos Arguiñano en tu
cocina. El
cocinero español puso en práctica recetas para todos los días, sanas, baratas
y divertidas, con el humor radiante que siempre supo manejar frente a las cámaras.
Doble partido, además de saber cocinar es una persona simpática. Karlos
presentaba variados platos para llevar una dieta equilibrada y muy variada. El
programa tenía diferentes secciones: un espacio dedicado a la repostería donde
su hermana, Eva Arquiñano, quien aparecía dos veces por semana, enseñaba
postres sencillos y fáciles de preparar. Y una sección creada para un público
infantil, “La cocina divertida”, donde Karlos junto con Txantxangorri
(personaje animado) presentaba en forma ágil y divertida la historia de un
alimento y una receta adaptada a los niños. Según
Karlos Arguiñano, su imagen en la televisión le dio la oportunidad de estar en
contacto con las personas, con los viajes que pudo realizar en el mundo, con los
libros. Siente mucha satisfacción por orientar a las personas sobre cómo se
debe comer, y disfruta enormemente transmitir sus conocimientos de cocina
general y vasca por medio mundo. Para
Karlos “la mezcla de cocinas es la mezcla de razas, y eso enriquece la
gastronomía”.
“Mito viviente”: él mismo se hizo llamar así por hacer
cedido el paso a los más jóvenes dentro del mundo de la pantalla a color.
Obtuvo el premio Prensario por su programa de televisión y estuvo nominado tres
veces al Martín Fierro en las ternas de Interés General, y como conducción y
animación televisiva. “No me gusta la palabra chef”, dijo una vez este ídolo
culinario. “Nosotros somos cocineros. ¿Qué es eso de ser chefs si, en
realidad, vivimos en un país de lengua castellana, si ni siquiera la gente sabe
cómo se escribe esa palabra?”. El conductor de El arte de cocinar (programa
del canal El Gourmet) y Grandes Chefs (producido por la misma señal) no tenía
pelos en la lengua, pero si tenía humor para decir lo que pensaba. Su
gran devoción por la cocina es hoy fuente de inspiración para la juventud que
comparte su mismo entusiasmo. Su imagen es un emblema de la modernidad gastronómica.
Víctor Molina, que empezó a cocinar en la década del 40 y hoy dirige la Unión
de Chefs Argentinos, dice: “Desde los años 40 hasta los 80, la gastronomía
fue casi la misma. A partir de los 80 comienzan los cambios, y en esto tuvo
mucho que ver mi amigo Dumas. Nosotros, sus colegas, entendimos el mensaje y
fuimos cambiando”. En
el año 1992, recibió una distinción de honor al más destacado cocinero
creativo de América Latina otorgado por Aréragla (Asociación de Reporteros y
Escritores Gastronómicos de América Latina, Miami, Québec y España). Trabajó
con Carlos Fadigati, famoso fotógrafo argentino de libros, fascículos y
fotografías publicitarias; con él y junto a Guillermo Calabrese hicieron un CD
mostrando sus famosas recetas. Aunque
Gato Dumas decía que no le gustaba la televisión, fue un showman y eligió ese
medio para hacer docencia con el público, paso previo a inaugurar su Colegio de
Cocineros. Así lo recuerda Peloncha, experta en cocina francesa: “Siendo un
maestro superior, dictaba clases con su título de ‘cocinero’ bordado en el
delantal. A él no le gustaba que lo llamaran chef”. Llega
la nueva camada de cocineros… Martiniano
Molina Carismático,
con la simpatía y frescura que siempre muestra ante las cámaras, Martiniano
Molina conduce Asador urbano, a través del canal El gourmet. Allí, el
especialista de carnes se encarga de enseñar a todos los amantes de la carne
asada cómo realizar sabrosos asados en un sistema barbecue. Para aquellos que
no tienen parrilla en sus casas o no pueden tenerla porque viven en
departamento, Martiniano ofrece las mejores alternativas para que estos factores
no sean un impedimento en el camino por llegar a ser un buen asador. También
acompaña una original ensalada a cada plato. Martiniano
empezó a cocinar a los seis años. Luego, a los veintidós comenzó
profesionalmente con el Gato Dumas, en 1996. En aquella época, el Gato hizo un
programa de tres meses en América que se llamó Gato Dumas cocinero;
Martiniano, además de ser el asistente que hacía las compras y no tenía micrófono,
era el cocinero agitador: hacía que el público gritara y aplaudiera. En
1998, el Gato y Martiniano crearon el Colegio de Cocineros Gato Dumas, en el
barrio Belgrano de la ciudad de Buenos Aires. Luego, en 1999, la producción del
programa Movete, que conducía Carmen Barbieri, lo convocó para hacer una nota,
interesados en esa dualidad de ser cocinero y deportista (Martiniano es jugador
de handball). Como su estilo gustó mucho, lo invitaron para que vaya tres veces
por semana, y finalmente le propusieron ser el cocinero de la tira. Después
vino el ofrecimiento de El Gourmet, más tarde Canal 7, Las Brasas, Mariana de
casa, etc. Según
Martiniano Molina, cuando comenzó con este tipo de programas
(sobre el asado), para muchos cocineros trabajar al lado de una parrilla era un
desprestigio. Ahora, personaje famoso de la televisión, señala que los
programas que realiza son para la gente que está en su casa, y por ello utiliza
productos accesibles. Donato
de Santis Este
italiano que pone su acento en cada plato que realiza nació en Milán, y hace
cuatro años que vive en Buenos Aires, la ciudad donde conoció a su mujer y
nacieron sus hijas. Conduce dos programas en el canal El Gourmet: Donato cucina
y Donato invita. En el primero, De Santis comparte su cocina tradicional
italiana mostrando las preparaciones desde su cocina de autor. Además, muestra
imágenes de Italia y antiguos elementos de cocina para ilustrar sus historias. En
el segundo, el cocinero italiano demuestra no sólo su destreza en la cocina
sino también su habilidad para enseñar de una forma creativa y dinámica. Este
programa lo muestra detrás de su mesa de trabajo, rodeado por un público
elegido al que le da entretenidas clases de cocina. Este público de veinte
personas que tiene el privilegio de observarlo de cerca, también va degustando
lo que Donato cocina mientras da su clase. Según
él, en la Argentina se está produciendo una creciente apertura a los sabores
genuinos de la península, es decir, una cocina sin mezclas ni fusiones
"sacadas de contexto". "Una cocina verace", dice
parafraseando el nombre de su restaurante. "Los argentinos sienten cada vez
más interés por esta cocina que, por otro lado, no es un invento nuevo sino
que existe desde hace siglos. Y yo trato de ofrecerla, a través de las cámaras,
de la forma más genuina posible", dice De Santis. Vivió
14 años en Nueva York y en 1997 la diseñadora Donatella Versace lo contrató
para cocinar en su casa de Miami. Además de la cocina, De Santis administraba
los asuntos de la familia y la casa. De todos modos, como todo cocinero que se
precie, Donato siempre tenía un buen surtido de vinos, champán, verduras,
quesos y encurtidos listos para servir. Después de seis años con los Versace,
De Santis decidió que era hora de cambiar de rumbo. Se vino de vacaciones a
Buenos Aires, donde enseguida conoció a Micaela, su mujer y, después de una
serie de "visitas exploratorias", se radicó en esta ciudad. Trabajó
para el restaurante Harry Cipriani, pero fue su paso por el canal de cable El
Gourmet lo que lo llevó a la fama. Durante cuatro años, cocinó frente a las cámaras
y así fue cómo el público argentino se encariñó con este milanés simpático
y entrador. Mauricio y
Eduardo Mauricio
y Eduardo es el “primer programa homosexual dedicado a la cocina y al buen
gusto”. Se transmite a través del canal Utilísima Satelital, que tiene un
universo femenino por excelencia. Con un clima distendido, los conductores
preparan platos sofisticados y se muestran en la televisión “sin ocultar su
condición”. El
estudio está ambientado como un loft. Ellos “hacen de” amigos que reciben
–y miman- con sus platos a sus afectos, mientras hablan de la inmortalidad de
la lechuga o del carácter lujurioso del chocolate. Toda la charla está
sazonada con dobles sentidos, algunos finos y otros no tanto, y con algunas
referencias sexuales. En
cuanto a la propuesta gastronómica del dúo, el menú se basa en dos platos:
uno salado y un postre. Eduardo hace la comida y Mauricio se encarga de los
postres. Ellos definen su cocina como “joven y urbana” y a sus recetas como
“vanguardistas”. Pese
al estilo informal del programa, Mauricio Asta y Eduardo Rodríguez son dos
profesionales del mundo de la gastronomía. Asta es un experto pastelero e
instructor a cargo de la especialización Pastelería y Panadería en The Bue
Trainers. También es asesor en el área de Postres y Tortas congelados de una
empresa de gastronomía. Después de varias participaciones televisivas en El
Gourmet, desembarcó en Utilísima para conducir su propio programa. Por su
parte, Eduardo Rodríguez se dedicó a estudiar cocina cuando vio que podía
combinar el hobby con el trabajo. Se interesa mucho por las nuevas tendencias
sin descuidar la cocina tradicional. Actualmente, estudia pastelería porque
confía en que le abrirá “un espacio más creativo en la cocina”. Súper Dulce Es
un nuevo programa de Utilísima que combina la frescura de una generación de jóvenes
cocineros con la tentación irresistible de la cocina dulce. Día a día nuevos
cocineros y cocineras nos proponen delicias en distintos rubros: postres tibios,
chocolate, galletitas, tortas, budines y recetas de vanguardia, sin olvidar la
cocina light. Todo esto hace un programa divertido y tentador, que además
presenta una vez a la semana un postre estelar. Lo conduce Silvina Olivera,
acompañada de dos cocineros y dos cocineras. Es
una compañía controlada por Liberty Media de los Estados Unidos, dedicada a
producir, distribuir y comercializar contenidos integrales para sistemas de
televisión paga. Creada en 1982 y basada en la Argentina, ocupa actualmente el
primer lugar en América Latina en cantidad de señales de producción propia y
en distribución, liderando el sector entre las compañías de televisión para
el mercado hispano-parlante. Sus veintisiete señales, entre propias y
representadas, se distribuyen en más de dieciocho países, incluyendo Europa y
los Estados Unidos, llegando a un mercado potencial de doce millones de hogares. Sus
canales caracterizados por el alto standard de calidad artística y técnica,
con un concepto de segmentación multi-target para distintas franjas del
mercado, preparan innovadoras propuestas en cada una de sus pantallas. Actualmente,
la compañía produce y distribuye distintas señales para satisfacer las
audiencias más exigentes, abarcando los géneros favoritos de los espectadores:
noticias, deportes, política, economía, infantiles, femeninos, educación,
arte, espectáculos, cine, eventos deportivos, show musicales, programación
exclusiva para pay-per-view, etc. Las
señales de producción propia para televisión paga son: Canal (á),
Elgourmet.com, Film & Arts, Magic Kids, Plus Satelital, P&E -Política y
Economía-, Cineplaneta, América Sports, Río de la Plata, Big Channel y Gems
Televisión para América Latina. Además, es accionista en las señales
MusicCountry Latino y Sólo Tango. También
representa y distribuye América Satelital, Azul Internacional, Hallmark, USA
Network, CVN, Utilísima Satelital, Music21, Formar, TV de Chile, Aleph Televisión,
FTV y, recientemente, ha concretado un acuerdo para realizar la comercialización
publicitaria en la Argentina y Brasil de The Weather Channel. Asimismo, acaba de
lanzar su división "Premium", para ofrecer las señales Private Gold
y Private Blue, dirigidas al público adulto. También
controla E-Mind, empresa dedicada al desarrollo de contenidos y estrategias para
internet. El
staff de PRAMER S.C.A. está compuesto por 150 personas, entre ejecutivos,
productores, programadores, creativos, especialistas en mercadeo, publicidad,
comercialización, recursos humanos, administración y técnicos. Plus
Satelital - Mucho más para ver El
magazine-channel de PRAMER, de programación variada para toda la familia, reúne
tanto a figuras consagradas con propuestas diversas y renovadas como nuevos
talentos con programas originales. Es una propuesta de primer nivel que incluye
desde el clásico magazine del cable al programa de entrevistas donde los
tiempos no son tiranos, pasando por ciclos de moda, cocina, salud, pintura,
turismo, empresas, belleza, espectáculos, música, terapias alternativas,
entretenimiento, ecología, agro y muchos más. Actualmente, llega a más de
setecientos cables de Argentina, Uruguay, Chile, Paraguay, Bolivia, Ecuador, Perú,
Venezuela, Colombia, México, Guatemala y República Dominicana. Es el canal de
producción nacional de mayor cobertura. Se
destacaba entre todas las opciones el programa del cocinero Ramiro Rodríguez
Pardo, Magazine culinario Ramiro. La presencia de artistas en cada programa
completaba una propuesta tranquila con recetas bien explicadas y aptas para todo
público. Ahora
se pueden observar programas como el del cocinero Pablo Massey, Massey cocina,
donde elabora platos desde la cocina de su propia casa en las Lomas de San
Isidro, con lo cual todos los detalles tienen su propio sello. Sorprende con
platos de cocina mediterránea y con bases francesas y asiáticas. El
prestigioso cocinero argentino deleita a los paladares más exigentes con
diferentes propuestas gourmet. Mis tortas y su mundo es un programa que conduce
Marcela Capó, decoradora artesanal de tortas. En 2001 se le presentó la
posibilidad de producir y conducir su propio programa de televisión, y hasta
hoy día continúa emitiéndose por este canal, tanto en Argentina como en el
resto de América. Gems
Televisión Desde
mediados del año 2000, PRAMER S.C.A. es titular de este reconocido canal con
cobertura en todo el continente latinoamericano.
La oferta de programas de cocina es limitada, entre ellos se puede
mencionar el programa Cocina en un 2 x 3. 1984:
nació como un programa de televisión broadcasting a fin de continuar con el
espacio televisivo que había ocupado durante más de 20 años el decano de los
programas femeninos de Argentina: “Buenas tardes, mucho gusto”. El 6 de
octubre de 1984, Utilísima se emitió por primera vez en Canal 2 de Buenos
Aires con el patrocinio y asesoramiento del creador de Mucho Gusto, el Sr. Pedro
Muchnik. 1988:
En 1988 bajo la Dirección de Ernesto Sandler, presidente de Utilísima, el
multimedios comienza a editar libros en sociedad con Editorial El Ateneo y
posteriormente con Editorial Atlántida. El primer libro vendió 15.000
ejemplares y su contenido fue de recetas de cocina. A la fecha se han publicado
más de 100 títulos de diferente contenido con aproximadamente 2.000.000 de
ejemplares vendidos. Sus colecciones lideran las ventas del mercado editorial
argentino y se distribuyen en toda América. 1990:
El programa galardonado por cinco años consecutivos con el Martín Fierro al
Mejor Programa de Interés Femenino de Argentina, es contratado por el canal de
televisión Telefe, donde permanece hasta 1995. posteriormente saldría al aire
por Canal 9 y Canal 13 hasta 1998. Durante su permanencia en los canales
broadcasting, se emitieron 4.600 programas originales. 1992:
Utilísima asume la responsabilidad de dirigir un nuevo desafío: la publicación
de revistas. Con un criterio novedoso en la diagramación, formato y contenido,
el primer número de “La revista de Utilísima” alcanza un pico máximo de
ventas en diciembre de 1993 con una tirada de 400.000 ejemplares mensuales,
vendiendo a la fecha más de 15.000.000 ejemplares entre todos los títulos
editados. 1993:
Otro de los proyectos de Utilísima coronado por el éxito fue Expo Utilísima.
A la fecha se han realizado seis exposiciones con una concurrencia promedio de
100.000 mujeres por cada exposición. En ellas se ofrecen show en vivo de moda y
cocina, como así también demostraciones de artesanías. 1994: Comienza
a desarrollar la Editorial Discográfica con el lanzamiento de los títulos:
“Canciones navideñas” y “Canto a la mujer”, también produjo grandes éxitos
como “Canciones para jugar”, “Música para aeróbics” y “Colección de
tangos”. En ese año se realizaron los primeros Video Home para la mujer.
Actualmente cuenta con una colección de videos hogareños de más de cincuenta
títulos con diferentes temáticas. 1995:
Utilísima realizó varias acciones comerciales. Entre ellas puede destacarse La
boutique de Utilísima, que es un centro de compras de artículos para la cocina
y artesanías. Otra de las acciones fue la realización de Seminarios Nacionales
e Internacionales de Artesanías y Cocina con gran repercusión entre el público.
1996:
En 1996 la empresa decide emprender un nuevo y gran desafío: Utilísima
Satelital, una señal de televisión de 24 horas de programación dedicadas a la
mujer y la familia a través del Sistema de Cable y DTH. Este emprendimiento se
materializa en el aire el 8 de abril de 1996. A sólo 12 meses de ese
lanzamiento, Utilísima Satelital alcanzó los 5.000.000 de abonados en toda
Argentina. Además se posicionó entre las 10 primeras señales de mayor
audiencia entre las 100 existentes en el país y primera entre los canales de la
mujer. En la actualidad la señal se emite en la mayoría de los países de América
Latina (Chile, Uruguay, Perú, Bolivia, Venezuela y Colombia) y también en los
Estados Unidos. La
programación de Utilísima es absolutamente original, produciendo más de 4.000
capítulos anuales con más de 40 programas diferentes dedicados a la cocina,
artesanías, decoración, jardinería, salud, belleza y entretenimiento. 1997:
El multimedios lanza una ofensiva editorial para consolidar su posición dentro
del mercado didáctico para la mujer, en sólo dos años se publicaron siete
nuevos títulos: La cocina de Utilísima, Artesanías de Utilísima,
Manualidades de Utilísima, Decoración de Utilísima, La pintura de Utilísima,
Tejidos de Utilísima, Tortas decoradas de Utilísima, Souvenirs y Hágalo usted
misma. 2000:
Comenzó a patrocinar obras de teatro para la mujer y la familia y auspiciar a
través de la Fundación Utilísima a artistas plásticos para que expongan sus
obras en centros de exposición. Este mismo año consolida la producción de artículos
y productos para la mujer, entre los que pueden mencionarse los “Kit
artesanales”, la máquina de coser “Punto fácil”, electrodomésticos
“Utilady” y papel de cocina “Utilísima”. En el campo de internet,
comenzó su sitio con un contenido muy variado para la mujer y los chicos,
siendo uno de los sitios más visitados del país. Por otra parte, su e-commerce
ha crecido a través de acciones estratégicas que le permitieron lograr
importantes resultados. 2001:
Utilísima Televisión comienza a salir en los Estados Unidos, en la comunidad
latina por Direct TV. También extiende su red a Chile y Venezuela, alcanzando
altos niveles de audiencia. Utilísima Revistas continua produciendo nuevos títulos
como Souvenirs, Especiales de Utilísima y Decoración. Utilísima Libros
alcanza récord de venta editando veinticinco nuevos títulos. 2002:
Continua el crecimiento de Utilísima Satelital en todo el continente americano,
en especial en la comunidad hispana de los Estados Unidos, distribuyéndose por
nuevos sistemas de cable y DHT. También comienza a emitir la programación en
el canal Vivir y canal Cocina de España y Portugal. En Argentina, Utilísima
Televisión se consolida como la señal número uno entre las señales para la
mujer que es emiten en el país. La división Revistas lanza dos nuevos títulos:
Curso práctico de manualidades y Utilísima Mujer, magazine femenino que
alcanza niveles de venta similares a las principales revistas femeninas de
circulación nacional. 2004:
Utilísima se afianza televisivamente en toda América, iniciando su transmisión
en Colombia y Centro América. A
fines de 2004, Utilísima comenzó a emitirse en México y Canadá. También
extendió su distribución en España a través de ONO (Cableuropa S.A.). En
el área editorial, Utilísima Editores edita más de 20 títulos alcanzando una
venta de más de 200.000 ejemplares durante 2003/2004. Entrevista
con el cocinero Guillermo Calabrese, 17 de noviembre de 2005. La
entrevista comienza con Guillermo Calabrese contando una anécdota: “Se requería
que alguien pintase la Capilla Sixtina y apareció un hombre que realizó una
circunferencia perfecta en una trozo de piedra, así, inmediatamente, lo
aceptaron a Leonardo para desempeñar tal función” y Guilermo Calíbrese
agregó: “Igual que en la gastronomía, donde la obra es el reflejo de la
experiencia y del don de cada uno”. Pregunta:
¿Cuál es la relación de la cocina con los medios? Respuesta:
Hay mucha gente que vos ves en la tele y el que no está en el tema dice:
“uhh, fulano cocinero” y por hay, por ahí, no le dio de comer a nadie en la
vida, lo único es que es una persona que maneja los medios, una persona
agradable, atractiva, simpática, elocuente, etc., por eso nunca como
telespectador vas a poder pasarle la lengua a la pantalla y saber si lo que hizo
estaba bien o estaba mal, nos podemos dar cuenta del Blef
los que estamos dentro del tema. Vos ves: “Me está haciendo un
verso, me está zaraseando”, en definitiva, fulano de tal es un blef
o se lo llama despectivamente cocinero mediático (o cocinero de televisión).
Lo que no implica que todo cocinero que aparezca en la televisión sea una blef (nada que ver), pero
sí que hay mucho chantún, que
pesa más su carisma que su técnica, lo que me parece que no tiene nada que
ver, porque en definitiva la cocina se hizo para darle de comer a la gente y en
este caso la cocina es un pretexto para exponer un show mediático, y está bien
que haya cocina por la televisión, yo hice dos mil programas de televisión en
toda mi historia, contados, en vivo,
grabados, adentro del estudio, al aire libre, cocinando en los lugares más
extraños: desde el balcón de la torre de los ingleses (acá, frente del
Sheraton) donde hice un puchero, de alguna manera para meterle la tapa a los
ingleses; en Moscú o en el Nilo: o sea me encanta hacer cocina en televisión,
no la niego ni la reniego, pero sinceramente, cuando le tengo que dar de comer a
una persona también lo hago. P:
¿El cocinero debe tener vocación
de servicio? R:
Debería ser, debería ser, si no tenés la vocación de servicio, la pifiaste. P:
¿O sea que la cocina es una combinación
de elementos? R:
Si hablamos en serio, hay personas de la gastronomía que su manera de ofrecer
ese servicio es mediante la creatividad, o sea hay tipos que están manejando
los juegos, pero hay otro al lado que le está diciendo cómo. El jefe de cocina
no puede estar cocinando (el chef), tiene que estar dirigiendo la batuta de esa
orquesta, porque si no está el de la batuta cada uno va por su lado y los
despachos tienen que salir unificados.
Para ser jefe de cocina tenés que saber tocar todos los instrumentos, saber al
detalle teoría y solfeo, tener un buen oído y haber estado en dos millones de
funciones. P:
¿Experiencia? R:
Porque sino la única manera que tenés para que el edificio sea sólido es que
tenga cimientos muy sólidos y que se hallan hecho los pisos del uno hacia
arriba, no podés empezar un edificio desde el número cinco, está en el aire,
en un pelo, se cae, primero: pozo profundo; cimientos bien; hormigón bien duro,
bien sólido. P:
He notado que muchas mujeres que ven los programas no cocinan... R:
Es un entretenimiento, mirá,
yo creo que el ideal del programa de televisión de cocina no tiene que pasar
por lo sofisticado, si es muy sofisticado es un mercadito (te ven cuatro locos
que tienen la posibilidad de comprar la langosta). Tiene que ser un servicio y
tiene que transmitir con una claridad y una transparencia tal que la persona que
está mirando lo pueda hacer o piense que lo
puede hacer. La mayoría de los casos no lo hace. Por ejemplo, unas
papas, pero hay mucho tipo, muchos personajes de la tele que se pone la capa de
la cosa difícil (oscurantismo), cualquier cosa como son las salchichas con puré,
pero dicen: “Le voy a dar un vuelo barroco” que nadie va a entender nada,
todo el mundo va a decir: “Guau, cómo sabe ese hombre”. Bueno, en ese caso
no hay vocación de servicio. Aparte de ser entretenido el programa tiene que
dejar algo, un servicio, una posibilidad de que la gente lo pueda volver a hacer
y aprenda, y se transmita la cultura y eso va a hacer mover toda una cadena
enorme. Porque hace cuántos años venimos machacándole a la gente; hace unos años
preparar “salmón rosado” no existía, hoy día no te digo que es cosa
habitual de todos los días, no es la bola de lomo, pero se estableció como un
producto más de la canasta, hoy día cualquier boliche o restaurante,
pretencioso o no, puede llegar a tenerlo. Le venimos diciendo a la gente que el
mejor punto para comer el salmón rosado es poco hecho, pero cinco años atrás
no ibas a decírselo: “Uhh, qué asco, pescado crudo”. Hoy día todo el
mundo sabe que existe el Sashimi, que es milenario y que no es ni más ni menos que el
pescado crudo. Yo no te lo estoy dando crudo crudo, te lo estoy dando poco
hecho, bien dorado por fuera y en el centro gelatinoso. P:
¿Y con respecto al aprendizaje en la
televisión? R:
Bueno, la mejor manera que
tenés para que la persona aprenda esos consejos que forman parte de una
doctrina es en definitiva que disfrute más y aproveche el producto. O vos, está
bien, hiciste el esfuerzo y compraste un salmón y lo clavás en el horno y lo
dejás media hora, después sacás una zapatilla usada , “Uhhia”, tiraste la
guita, no vas a comprar nunca más un salmón rosado. Ahora, si apareció un
tonto en la tele que te dijo: “Hacé tatatá de forma simple y vos en tu casa
lo pudiste hacer y lo probaste hecho por vos: “guauu, qué genial”, te transmitió cultura, te
enseñó y entonces vas a volver a comprar salmón para felicidad del vendedor
del salmón, del productor del salmón. P:
¿Y los medios cómo funcionan en todo esto? R:
Y está bueno que exista, no
un canal gourmet, que haya veinte canales, pero con el tiempo la gente va a ir
sabiendo y va a hacer zapping, van a decir: “Éste es un chanta, éste no
sabe, me la complica, éste me da facilidad, éste me divierte”. Yo los veo a
algunos y me da lo mismo que haga cocina, equitación. P:
¿Y Maru Botana qué era? R:
Era divertirse,
entretenimiento. A mí no me divierte, me parece patético, hay mucha gente que
se divierte porque en el medio aparte de hacerse la tonta con los patines, que
esto, que el otro, te enseñó a hacer una torta, está bueno. No es mi caso lo
que me divierte, pero es imposible negarlo, tienen un rating bárbaro, lo que yo
no voy a entender nunca es cómo empresas la utilizan para vender productos,
porque no es una imagen seria, entonces aparece el tomate molto.
Yo hace un montón de años trabajé con productos molto,
los molto son espectaculares, primerísima calidad, poné alguien serio que
avale ese producto, no pongás a ésta. Que hoy día la están llevando más a
la imagen de madre joven simpática. P:
¿Y Doña Petrona ? R:
Yo la sigo viendo a Doña
Petrona, la pasan en “Volver” y dentro de sus grandes limitaciones, en su
momento era un capo, claro, todo el camino que me allanó esa vieja, sin
saberlo. Era intuición, era lo mediático de esa época, le enseñó a millones
de personas. La ves hoy y decís
“qué bárbaro”, en esa época, en vivo, no se podía repetir nada,
“fabuloso”. P:
¿Y con respecto a la influencia de la cocina internacional? R:
La información teórica está
a disposición de cualquiera, en este mismo instante se está produciendo algo
en Nepal y vos te enteraste, está todo globalizado, si descubren alguna manera
de hacer algo, al otro día te enterás. Hace algunos años, vos querías ser
creativo, te ibas a Europa, traías unos cuantos libros (no los tenía
nadie) y entonces eras creativo, por otro lado, eras creativo de otras
cosas que hicieron otros. Hoy día no podés copiar nada, está todo
presupuesto, como hay una comunicación tan inmediata de todo, tenés más
ingredientes para hacer creaciones, hacer mezclas, fusión que si vos tenés
tiempo, si tenés experiencia, le va a dar tu toque personal, qué quiero decir
con esto: “Todo está inventado y cuando entra en la cocktelera de cada uno
sale algo distinto”. Y acá en Buenos Aires, hay toda una cosa de moda, hay
que ver qué queda después de la moda, todo el mundo quiere ser cocinero,
quiere saber que es hacer sushi.
P:
¿Y en la actualidad, quién ocupa la cocina? R: Las
cocinas hogareñas eran cosas de mujeres y las cocinas de restaurante eran cosa
de hombres. Hoy día, en las casas de familia, el rol de cocinar lo puede tomar
cualquiera de los dos. Entrevista
con María Adela Baldi, 23 de noviembre de 2005. Pregunta:
¿Cuáles son, a su parecer, los cambios más notables en los programas de
cocina desde la época de Doña Petrona o Chichita de Erquiaga hasta la
actualidad? Respuesta:
El cambio más importante es que antes los programas de cocina eran netamente
hogareños, para la mujer, el ama de casa. Enseñaban a cocinar, a realizar
manualidades, cosas para el hogar, etc. Ahora los programas que aparecen en la
televisión son para las cocinas de restaurantes y hoteles. Utilizan
ingredientes caros, difíciles de conseguir, y el ama de casa no puede preparar
las comidas que hacen en la televisión. No es práctico para ellas. En
los programas de ahora, lo más importante es la presentación del plato. P:
En la actualidad existe una cantidad considerable de programas que enseñan
platos exóticos diferentes del paladar argentino, y que además tuvieron una
excelente recepción de parte del público ¿A qué se debe esta preferencia o
apreciación del telespectador? R:
Yo creo que la cocina de platos exóticos muestra mucho esnobismo; lo que antes
era raro comer como comida japonesa, árabe, armenia, china, etcétera, ahora es
esnob, y la cocina familiar, para mí, no es la cocina exótica de ahora. Esos
programas de cocina son lindos para ver, no digo que no, yo a veces los veo pero
las recetas son poco prácticas para hacer en casa. Yo los veo pero no lo hago
en casa. Además, ahora cada plato requiere de una decoración complicada, no
son abundantes, y tienen nombres estrafalarios. Por ejemplo, una vez fui a un
restaurante y no entendía nada. Confunden nombres de típicos platos argentinos
con platos en otros idiomas, y mezclan además muchos sabores. Antes
los platos eran abundantes y se servían en una fuente: esto era mucho más cómodo
y no perdían su presentación elegante. P:
¿Usted cree que el único objetivo de un programa de cocina es enseñar una
receta? Si su respuesta es negativa, ¿podría nombrar otras características
que tiene un programa actual? R:
Los programas de cocina no sólo enseñan a cocinar también aportan importante
información sobre nutrición, y eso es un objetivo a tener en cuenta cuando se
realiza un programa: qué proteínas, vitaminas o minerales nos puede dar una
receta, cómo debemos alimentarnos y estar sanos, etcétera. También ofrecen
consejos, o deberían ofrecer porque muchos cocineros no lo hacen. Consejos
sobre cómo preparar platos para chicos, adolescentes, adultos, sin meterse en
la zona médica por supuesto, porque los cocineros no están preparados para
ordenar dietas o planes de alimentación especiales. Pero sí pueden dar
consejos sobre, por ejemplo, cómo hacer una comida para veinte personas, para
visitas imprevistas, para la novia que se acaba de casar y necesita recetas básicas
para todos los días. P:
¿Por qué cree que hoy día existan tantos programas de cocina? ¿Por qué
cree que tiene éxito este tipo de señal televisiva? R:
Yo creo que hoy día uno de los factores que produjo tantos programas de cocina
exitosos es el turismo. Las personas viajan al exterior, no tanto como antes,
claro, pero al visitar otros países aprenden otras culturas que luego las
incorporan cuando vuelven a Argentina. Y, de ese mismo modo, en los últimos años
empezaron a llegar muchos cocineros extranjeros con ganas de enseñar su cultura
y tradiciones, y algunos de ellos fueron incorporados y contratados por los
canales de televisión de Argentina para que tengan su propio programa. A
esto se le suma también el surgimiento de muchas escuelas de cocina que ofrecen
cursos de cocina internacional y una rápida salida laboral, conveniente para
muchos jóvenes. Pero creo que es una moda, no sé si realmente les interesa a
ellos “aprender a cocinar cómo se debe”. Hoy día también hay muchos
restaurantes de cocina internacional, en Palermo o en Las Cañitas: buscan un
cocinero que sepa hacer un par de platos lindos y ya está, con eso más
decoración y unas mesas se arman un restaurante. Y por último, creo que ahora
los hombres ven muchos programas, quieren estar más actualizados con lo último
en cocina y quieren ser educados. Muchos programas están dirigidos a ellos. P:
¿Indican estatus los programas de cocina, es decir, el telespectador siente que
pertenece a una elite de la sociedad por verlos y aprender de ellos un tipo
especial de conocimiento? R:
Para mí, muchos programas de cocina indican estatus. Por ejemplo, a los médicos
les encanta ver esos programas, y cuando hablás con algunos de ellos te cuentan
las recetas que vieron, todas exóticas y especiales. Creo que a ellos les gusta
tener ese conocimiento. P:
¿Cree usted que los programas hoy día son vistos por el público sólo como
espectáculos televisivos, como entretenimiento? R:
Yo creo que los cocineros
hacen show en la cocina. Me parece bien que utilicen el humor para que sea
entretenido, pero también tienen que enseñar recetas, que no sea todo el
programa un espectáculo. La cocina es un arte y hay que respetarla, eso se está
perdiendo mucho ahora, parece cualquier cosa. Hay cocineros que hacen
malabarismo, que andan en patines, no me gusta eso. Si
me gustaban los programas de Doña Petrona, eran muy útiles y prácticos para
el hogar. Ahora me gustan los de la Hermana Bernarda, porque cualquier receta
que ella prepare yo lo puedo hacer en casa. Son platos sencillos, abundantes y
prácticos. El programa de Iwao Komiyama también me gusta, me parece buen
cocinero, da consejos, enseña sobre otras culturas, pero es muy respetuoso. Entrevista
con el crítico de cine y de espectáculos de La Nación Marcelo Stiletano, 24
de noviembre de 2005. Pregunta:
¿Cuál es el análisis que se puede realizar de la relación entre las
audiencias, los medios y los canales de cocina?
Respuesta:
En
cable, en los últimos años, como que se ha adoptado una perspectiva nueva para
acercarse a un mercado mayor, a distintos targets de clientes, cada contenido
está orientado de acuerdo con un perfil o un contenido; era inevitable que
aparecieran espacios grandes dedicados a la cocina y programas destinados a los
fenómenos culinarios (incluso las veinticuatro horas en algunos canales de
cable). El fenómeno de la cocina se define no sólo por su carácter de
servicio, desempeñado muchas veces no sólo por parte de las mujeres u hombres,
sino a través de un requerimiento de grandes espacios de cocina, clara
manifestación de los modelos del ocio. Además de destacan en este terreno los
elementos accesorios, como ser: cocinas étnicas, las memorias del autor, las
experiencias del chef, sumado a temas de discusiones abiertas. Bueno, todo lo
que se realiza en materia de potencial televisivo (canales genéricos, abiertos
o de cable) a través de un espacio de una o media hora por día dedicados a la
cocina, que hacen hincapié en el servicio. En
los últimos tiempos se suma el carácter mediático que, por un lado, se
despoja de la austeridad que tenían los originarios de la tele: como Petrona,
Chichita de Erquiaga, con la incorporación de cosas estrafalarias que degeneran
la autenticidad original de los programas que se realizaban a primera cámara.
En la actualidad, también se utiliza el humor como recurso para darle cierta
pizca de creatividad. En mucho se perdió calidad porque dichos personajes mediáticos,
por necesidad o por un tema de rating fueron buscando grandes cantidades de público
(esto es beneficioso en cierta forma porque intenta acercar los procesos de
cocina a todos y no muestra ingredientes imposibles de conseguir). P:
¿Y con respecto a los progresos en los programas de cocina? R:
El caso de Maru Botana es un
fenómeno inverso, porque comenzó con los programas de pastelería de “Utilísima”
y termina realizando programas de interés general. Distinto es el caso de
Rodolfo Ranni que cuando realizaba “Los machos” cocinaba en el tiempo libre,
él nunca había pensado que iba a terminar haciendo un programa de cocina.
Cocinaba en tiempo real cuando se realizaban “Los machos”. P:
¿En general, cuál es el fenómeno en el ámbito de la cocina mediática que
invade a la teleaudiencia? R:
La tendencia en general es a
través de sub-manifestaciones que terminan haciendo del mundo de la cocina algo
de un orden multifacético, amplio, por medio de los eventos de televisión. Hay
programas que se dedican veinticuatro horas a eso: los canales de servicio para
la mujer, los canales de entretenimiento, de deporte, de espectáculo y de
entretenimiento, los canales de reality show. Ahora en términos de valor,
cuanto más show hay menos posibilidad de servicio, ahora, todo cambia cuando lo
que se busca es que la cocina pueda desenvolverse como una amplia gama de
utilidades prácticas para el telespectador. Muchos de estos tipos que
subordinan el valor y la calidad de forma más estrafalaria, parece que no
aportan demasiado en cuanto a lo que le queda a la gente. Hay programas de altísima
calidad hechos con austeridad, en los que mientras el chef por medio de la
simplicidad logra cautivar al público, sin extravagancias, tanto en la
vestimenta como en los elementos o en las formas que manifiesta sus enseñanzas.
Por lo tanto, mientras más estrafalario es su proceder menos gana el
telespectador, pero sí se obtiene materia de divertimento para combatir el
ocio, o sea que calma la sed de interés general del público. P:
En lo personal ¿qué programas te gustan? R:
Me gustaban muchos los
programas de Arguiniano, Molina, porque cuando vos trabajás en un canal abierto
lo importante es que a la gente le quede algo de todo lo que ve, no hay que
perder de vista que muchas veces el programa tiene una finalidad familiar. Entrevista
con Myriam Becker, encargada del área de recetas de cocina de la revista La
Nación, 30 de noviembre de 2005. La
entrevista comienza con una apreciación
de Myriam refiriéndose a que la relación entre la cocina y los medios ha
surgido especialmente en los últimos veinticinco años y que finalmente, en la
actualidad, es un mercado profesionalizado que tiene auge entre espectadores de
todas las clases sociales. Pregunta:
¿Cuál es la relación entre los medios
y la cocina? Respuesta:
Hay tres puntos fundamentales que deben tenerse en cuenta al evaluar las
condiciones que posibilitan la realización de un programa o de una sección de
cocina, y son que los artículos que se presentan sean asequibles al consumidor,
porque en caso contrario va a ser conveniente para el televidente o lector que
lo vaya a comer a un restaurante a 30 pesos en lugar de tener que gastar 60 y
sin tener la necesidad de cocinar. Por eso, es esencial comprender que debe
existir cierta unidad entre la publicidad, el productor y el acceso económico
del cliente. Además, en muchos casos se imposibilita la transmisión del
producto televisivo por la complejidad de las técnicas que solo embellecen la
vista pero no facilitan la comprensión ni a corto ni a mediano plazo. P:
¿Qué es lo que prepondera, la cocina
tradicional autóctona o la internacional? R:
La cocina multiétnica es la que prepondera porque nos hallamos en un punto
intermedio entre la cocina autóctona como podría ser el caso de Doña Petrona
y la situación de los delivery, debido a que principalmente la gente ya no
tiene tiempo para cocinar en la casa. Y, esa es la principal razón por la cual
la diversidad de culturas confluye en los platos con diversidades a las que el
espectador va a intentar acceder. El orden económico es elemental cuando se
realiza un programa o una sección porque siempre hay una persona del otro lado
que va a intentar realizar el plato. P:
¿Cuál ha sido la evolución de la
cocina en los medios? R:
Cada período se ha correspondido con determinados platos, acordes con la moda,
la tradición que se esté rememorando o simplemente por las necesidades económicas
de quien accede al plato. Por lo tanto, se produce un paralelo entre lo que se
puede comprar y lo que uno fantasea con comprar. De aquí surge la conflictiva
disparidad de precios y de marcas que dependiendo de si se come en un
restaurante de lujo o en un bar común, van a modificar la posibilidad de
acceder al plato. De todos modos, siempre algo se aprende, a pesar de que mucho
de lo que se ve solo queda en la percepción inicial, también influyen los
sonidos de los cubiertos, los platos, como si fuera una especie de música que
asociada al estímulo gástrico conlleva a la necesidad imperiosa de volver a
realizar el plato, o al menos parte de él. P:
¿Qué factores inciden en la elección
de la comida que deben presentar en los medios? R: Por
un lado, el televidente cae en la tentación de solo disfrutar de los programas
como un espectador, percibiendo, identificándose con quién cocina, pero la práctica
es otra cosa, sería bueno que algo quedara, y para esto es importante que la
gente pueda adquirir los ingredientes que se requieren para no tener que ir a
comer afuera o correr el riesgo de hacer un plato y que no le salga bien. CONCLUSIÓN A
lo largo de este trabajo, se ha intentado responder dos hipótesis planteadas en
la introducción. Para empezar se tratará de resolver la primera hipótesis a
partir de los datos analizados. Seguidamente, se tratará de comprobar la
segunda hipótesis. Y por último, se mostrará una lista de conclusiones
generales obtenidas a lo largo de la investigación. Primera
hipótesis: Los
programas de cocina, abundantes en muchos canales y copiladores de un éxito sin
precedentes, indican estatus. Las personas que observan estas señales
televisivas sienten, al verlas por la pantalla y aprender de ellas un tipo de
conocimiento especial, que pertenecen a otro nivel de clase social, a una elite
de la comunidad. Se
comprobó que, debido a la diversidad y a la cantidad enorme de programas de
cocina que existen en la televisión, sólo algunos de ellos indican estatus.
Los telespectadores no sólo los observan para aprender a cocinar, sino que cada
uno se sienta frente a la pantalla por distintas razones o motivos. Se
puede afirmar que el mercado de la cocina impuso una moda, una puerta abierta a
los placeres de la vida que permite la entrada a nuevas delicias exóticas,
conocimiento culinario, paladares refinados, y que muchas personas sin saber
previo saborean con sus ojos la sofisticación de los programas que indican
estatus. La
apertura de nuevas escuelas de cocina, de restaurantes de comida internacional y
la globalización cultural que se respira en la actualidad crearon la ilusión
de un mundo moderno donde el saber cocinar demuestra la cultura que tiene una
persona o sociedad. Ahora, saber qué es el sushi indica el grado de
conocimiento y grupo social al que pertenece una persona. Por
otro lado, los programas de cocina son muy variados y están dirigidos a todas
las clases sociales, así pues se puede confirmar que la hipótesis no es
verdadera en su totalidad. Segunda hipótesis: …se
afirma que el mundo gastronómico de la televisión tuvo que adaptarse a la época
actual en que se vive, es decir, amoldarse al poco tiempo de ocio que tienen las
personas que trabajan a diario y que pocas veces cocinan en sus hogares, y
amoldarse a la variedad de programas que surgen desde la pantalla y que compiten
contra ellos. Por ese motivo, las señales culinarias no sólo tienen el
objetivo de enseñar recetas, sino que también se ofrecen como programas de
entretenimiento, para que puedan ser observados por el telespectador jornalero
que sólo dispone de unas pocas horas en su casa y el telespectador que tiene más
tiempo. Se
puede asegurar que la mayoría de programas de cocina son un entretenimiento.
Algunos son didácticos y ofrecen un servicio al público, otros son sólo
espectáculos televisivos que divierten al telespectador en su tiempo de ocio. Se
cree que los programas hoy día son entretenidos porque tienen la necesidad de
acercar al público la comida que se prepara. A través de la pantalla no se
puede percibir el aroma y el sabor de un plato, por ese motivo, el cocinero debe
estimular el estómago del telespectador por medio del ruido de las cacerolas y
sartenes, del enfoque directo de la cámara cuando filma una olla humeante, del
recurso discursivo (lo que el telespectador desea escuchar o le gustaría
escuchar), del ambiente minimalista con que se decoran algunos estudios de
grabación, y sobre todo de su carisma, su simpatía. Todos estos elementos
conforman un conjunto de sensaciones que es percibido por un solo sentido: la
percepción visual. Sin
embargo, en ocasiones el telespectador cree que puede realizar por sí mismo
todo lo que ve y esto es una ilusión, porque muchas veces hace falta manejar
los mecanismos prácticos elementales que posibilitan la realización del
producto (y no siempre son procesos simples). A la vista, preparar un plato
parece un procedimiento sencillo y sin complicaciones, teniendo en cuenta que la
mayoría de los segmentos de cocina tienen una duración de media hora, pero
esto puede resultar engañoso al telespectador y en consecuencia el programa
puede perder popularidad y generar problemas cuando la persona quiera probar
cocinar en su casa (excepto en el caso de que el segmento sea visto como un
programa de interés general). Lista
de conclusiones generales: ·
Aunque algunos programas sólo sean vistos como espectáculos, no es razón
para sacar una conclusión negativa de ellos. Hoy día, la televisión ofrecer
al público una amplia gama de programas de cocina que puede atender los gustos
o necesidades de quien los observa. Siempre va a existir una persona que intente
preparar un plato, pero también hay que tener en cuenta al telespectador que
los observa sólo para combatir el aburrimiento, o para escuchar consejos prácticos,
o para olvidarse de la rutina diaria. El público tiene la opción de elegir
entre toda la variedad el que más le guste. Un programa de cocina ideal sería
aquel que ofrezca un servicio, resulte entretenido y las personas puedan
aprender de él. ·
El mundo de la cocina ya no es el reino donde la mujer era ama y
soberana, donde ella decidía que era lo más sano y rico para alimentar a sus
seres queridos. En la actualidad la mujer tiene la necesidad de salir a
trabajar, ya sea por la complicada situación económica que se vive en el país
y que el hombre, quien era antes el jefe del hogar, no puede satisfacer con su
sueldo las necesidades de su familia, o por el rol de independencia que adquirió
la mujer en los últimos años y que le permite estudiar para ser profesional y
ocupar cargos laborales que antes no tenía acceso. Al cambiar los roles de
hombres y mujeres en la sociedad, también se transforman los roles que ocupan
éstos en el hogar. En muchas casas de familia, ya no es el hombre quien llega
del trabajo y se sienta a la mesa esperando el plato de comida. Ahora, ambos
pueden ocupar un lugar en la cocina y compartir el acto preparar los alimentos.
La cocina ya no es el lugar del ama de casa, es el lugar de la familia: hombres
y niños pueden internarse en la cocina para cocer un plato. Los jóvenes
sienten atracción a las hornallas, a la carrera de gastronomía, al mundo
vertiginoso y muy bien vendido por medio de la publicidad. Los jóvenes adultos
solteros también se animan, poco a poco, a saborear productos no locales, a ver
programas de cocina internacional que quizá nunca van a preparar en sus casas
pero que les brindan los conocimientos necesarios para saber qué come la gente
del otro lado del mundo. ·
Finalmente, se puede decir que los programas de cocina tuvieron que
adaptarse al ritmo de vida que tiene la sociedad actual. Las personas no tienen
tiempo para cocinar un plato que requiera muchas horas de preparación,
entonces, o comen fuera de sus casas o piden comida por teléfono a algún
delivery. Para que un programa de cocina sea didáctico y enseñe al
telespectador a cocinar, la receta debe ser sencilla de preparar, los
ingredientes deben ser fáciles de conseguir y a buen precio, y el cocinero debe
utilizar técnicas prácticas y simples. Cuando alguno de estos elementos no están
presentes, la persona va a sentirse frustrada y va a cambiar de canal. Y si la
persona domina el arte de la cocina pero siente que en los programas de cocina
realizan cualquier cosa, también va a cambiar de canal porque sabe que lo están
engañando. Quizá el problema de los programas de cocina hoy día es que no se
tiene tiempo de realizar una receta como las que cocinaba Doña Petrona, las
personas no disponen de tanto tiempo, pero tampoco se puede complicar la vida si
se intenta cocinar recetas exóticas con ingredientes caros. Se debería buscar
un punto medio entre la cocina criolla y la cocina étnica: una cocina de autor,
más personal, con el sello que cada uno quiera condimentarlo, con los recursos
económicos de los que se pueden disponer, con el tiempo, las ganas y la práctica
que cada persona posee. BIBLIOGRAFÍA -
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de 2005 Compartir Publicación enviada por Laurita Rigoni K. y Nestor Azuaga Contactar mailto:lau_rigoni@yahoo.com.ar Código ISPN de la Publicación EEFuZVuEVZTHzqPAlA Publicado Friday 16 de December de 2005 Ultimas Publicaciones en ilustrados.com
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