Monografias | Relación de la educación con la alimentación en Mexicali, B.C.Relación de la educación con la alimentación en Mexicali, B.C.Resumen: El derecho que tienen los niños y las niñas a mejores oportunidades implica no sólo la educación, la alimentación, por mencionar algunos ejemplos, sino también en vivir y expresarse sin censuras ante una sociedad que los oprime, desarrollarse en un ambiente de democracia y libertad, para de esta forma prepararse y tomar las riendas de su propia vida. El presente trabajo muestra información de otros países con respecto de cómo han ido aplicando programas de alimentación en niños en edad escolar, así como los estudios que se han realizado en nuestro país de época en época como nuestras estadísticas marcan la importancia de la alimentación en los niños mal nutridos de cómo les ha afectado en la edad escolar. El
derecho que tienen los niños y las niñas a mejores oportunidades implica no sólo
la educación, la alimentación, por mencionar algunos ejemplos, sino también
en vivir y expresarse sin censuras ante una sociedad que los oprime,
desarrollarse en un ambiente de democracia y libertad, para de esta forma
prepararse y tomar las riendas de su propia vida. El presente trabajo
muestra información de
otros países con respecto de cómo han ido aplicando programas de alimentación
en niños en edad escolar, así como los estudios que se han realizado en
nuestro país de época en época como nuestras estadísticas marcan la
importancia de la alimentación en los niños mal nutridos de cómo les ha
afectado en la edad escolar. Además
de datos de relevancia como ha existido grandes avances dentro del marco de la
alimentación en las comunidades marginales. También se arrojan datos a nivel
estado realizando una pequeña muestra en la
cuidad de Mexicali y partiendo de allí se realiza un estudio sobre dicha
problemática, asimismo se muestra las
estadísticas de la comunidad a la
cual fue seleccionada para aportan esta información. Se menciona lo mas
reciente en el programa del DIF
que son los “desayunos escolares”
en baja california, como este programa se promueve y proporciona
alimentos a las comunidades marginadas del municipio. Alimentación es la forma
y manera de proporcionar al cuerpo
humano esos alimentos que le son indispensables, es por esto que se realizo un
estudio tomando en cuenta algunos de los alimentos clasificados en los tres
grupos básicos que son: alimentos de origen animal y vegetal, cereales y tubérculos,
frutas y verduras, los cuales marcan la pirámide de la alimentación. De
acuerdo a los resultados obtenidos
se presenta un informe escrito y
graficado. Antecedentes. El
desarrollo integral (cerebral, inteligencia y rendimiento escolar) de los
estudiantes en cualesquier nivel, es muy importante para el desarrollo de las
aptitudes en diversas actividades. En base al desarrollo integral se obtiene un
buen aprovechamiento educativo. Existen algunos programas de fortalecimiento de
desarrollo integral como los que se mencionan a continuación. 1).
Revisión de Antecedentes del Proyecto FONDECYT 1961032. El
proceso enseñanza-aprendizaje está condicionado por múltiples factores
dependientes del educando, de la familia y del Sistema Educacional, los cuales
estarían afectando la matrícula, la asistencia y, en último término, el
rendimiento y deserción escolar (Ivanovic & Ivanovic, 1988). En contraste
con las investigaciones realizadas sobre los determinantes socioeconómicos del
proceso enseñanza-aprendizaje, se observa una escasez de información referente
a los efectos que, sobre dicho proceso, ejercen la nutrición y la salud tanto
en Chile, como en el extranjero (Pollitt, 1984). Al respecto, la desnutrición
acaecida durante los primeros años de vida puede retardar el crecimiento del niño;
no obstante dicho crecimiento continúa hasta los 18 años, los efectos de la
malnutrición podrían aminorarse proveyendo una buena nutrición. Existen
sin embargo, una notable excepción, la cual es el cerebro y en general todo el
sistema nervioso. Los primeros dos años de vida no sólo corresponden al de máximo
crecimiento, sino que al final del primer año de vida se alcanza el 70% del
peso del cerebro adulto, constituyendo también, casi el período total de
crecimiento de este órgano. De allí es que la desnutrición infantil y la
subalimentación crónica podrían ocasionar un retraso en el crecimiento
cerebral, reducción de su tamaño y el consecuente menor desarrollo intelectual
(Stoch & Smythe, 1963). 2).
La alimentación escolar en el marco de los programas de ayuda social.
A
partir de la ley 21809 del 78 y hasta la 24049 del 91(salonia), pasando por
varios decretos, los servicios educativos son transferidos de la nación a las
provincias, y con ellos el servicio alimentario. Ambos dependerán entonces del
presupuesto provincial. Hacia fines del 70 inicia la crisis económica de la que
ya no saldremos y el crecimiento sostenido de la pobreza y la desnutrición calórico-proteica
dan origen en 1983 al primer programa alimentario masivo, el Programa
Alimentario Nacional (PAN).( Britos 2003). Con el PAN queda inaugurada la saga
de programas alimentarios nacionales y provinciales que desde entonces y en el
marco de las "nuevas políticas sociales" se destinan a atender las
demandas de alimentación del creciente numero de personas que no logra un
acceso seguro y suficiente. Paradoja del granero del mundo. En 1991 con la
descentralización de los servicios sociales a las provincias también se crean
el PROSONU y el PROSOCO dos fondos de ayuda social destinados a compensar con
fondos de la coparticipación, las dificultades surgidas de la descentralización.
El PROSONU estaba destinado a prestaciones alimentarias en las escuelas con lo
que el viejo Programa de Comedores Escolares se convirtió en 24 programas
provinciales financiados en parte o en todo por este fondo, pero sin articulación
entre sí, ni monitoreo ni seguimiento alguno. (Brito Op-cit). Con estos cambios
la alimentación escolar queda definitivamente subsumida a la lógica de la
"ayuda social", es decir concebida, en el mejor de los casos, como una
"compensación" por la imposibilidad de acceder individual o
familiarmente a una alimentación suficiente y adecuada a través del mercado.
Como si el alimentarse adecuadamente no fuese un derecho de todo ciudadano
independientemente de su condición social o económica. Y como si estar bien
alimentado no fuese un requisito indispensable para garantizar el mejor
aprendizaje. Según Britos (Op-cit. pp.3), 100millones de pesos / dólares
anuales fue el financiamiento del PROSONU durante los 90, pero la matricula
aumentó por el propio aumento de la pobreza y por la extensión de la cobertura
que significó la implementación de la Ley federal de Educación, especialmente
a partir de 1994. "La perdida
del poder adquisitivo para la asignación o cápita del comedor escolar, el
deterioro de las condiciones de infraestructura de las cocinas y los comedores,
gastos corrientes en insumos de higiene y mantenimiento y combustible
crecientemente desfinanciados y matrícula en aumento generaron en la mayoría
de los casos un programa caracterizado por: 2).
Desnutrición en la infancia y pobreza en México La
mala nutrición que resulta del consumo deficiente de alimentos o nutrimentos se
conoce, genéricamente, como desnutrición. Ésta afecta principalmente a los niños
durante los primeros tres años de vida, aunque la deficiencia de algunos
micro-nutrimentos, como el hierro, también se dan durante la edad escolar y en
mujeres de edad fértil. La desnutrición provoca defectos en el crecimiento, el
desarrollo y la respuesta inmunológica. La desnutrición moderada durante la niñez
se asocia con disminución en el tamaño corporal, en la capacidad de trabajo físico
y en el desempeño intelectual y escolar durante la adolescencia y la edad
adulta. En nuestro país el interés por conocer las características,
distribución y magnitud de la desnutrición se remonta a finales de los años
cincuenta. En 1958 y 1962 el Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán
(INNSZ) realizó 29 encuestas, 21 de ellas en el mismo número de comunidades
rurales y 8 en zonas semirurales, suburbanas y barrios populares de la ciudad de
México. El objetivo de esas encuestas era reconocer las características de la
población en riesgo nutricional. Entre 1968 y 1974 se levantaron 20 encuestas más.
El
panorama que mostró este grupo de encuestas confirmó el obtenido en las
anteriores: la dieta del mexicano pobre era limitada en calorías, baja en proteínas
y muy deficiente en el equilibrio de nutrimentos (Ávila et al., 1997:4). En
1974 el mismo instituto llevó a cabo la Primera Encuesta Nacional de Alimentación
en el Medio Rural Mexicano (ENAL 74), que se aplicó a 10 772 familias de 90
comunidades con menos de 2 5000 habitantes. La ENAL 74 sólo se procesó en
parte y se dio a conocer hasta 1990. En el marco de lo que fue el Sistema
Alimentario Mexicano el INNZ, con la participación del Instituto Nacional
Indigenista y la Secretaría de Salubridad y Asistencia, levantaron la Segunda
Encuesta Nacional de Alimentación en el Medio Rural Mexicano (ENAL 79) que
contempló a 21 248 familias de 219 comunidades rurales. Durante la "década
pérdida", la de los ochentas, "se produjo un vacío de información
casi completo en la vigilancia epidemiológica de la nutrición". Tampoco
se publicaron, durante cinco años, las estadísticas vitales de mortalidad
infantil y preescolar, con lo que se generó también un vacío de información
en cuanto a morbimortalidad. Fue hasta 1998 cuando la Dirección General de
Epidemiología de la Secretaría de Salud levantó la Encuesta Nacional de
Nutrición (ENN 88). Al año siguiente, bajo la coordinación técnica del
INNSZ, se realizó la Tercera Encuesta Nacional de Alimentación en el Medio
Rural (ENAL 89). n 1995, el mismo instituto realizó la Encuesta Urbana de
Alimentación, en la zona metropolitana de la ciudad de México (ENURBAL, 1995)
que puso de manifiesto la predominancia de problemas nutricionales por exceso y
desequilibrio en la alimentación de la población urbana. La ENURBAL 95 detectó,
igualmente, un importante número de niños preescolares desnutridos entre la
población urbana marginada. Siete años después de la ENAL 89, el INNSZ realizó
la Cuarta Encuesta Nacional de alimentación en el Medio Rural (ENAL 96). Por
tratarse de la información más reciente sobre desnutrición en el medio rural,
donde la problemática es más grave, pero también porque aporta datos que
permiten dimensionar el grado de deterioro de ese ámbito. El universo estudiado
en la encuesta estuvo conformado por familias residentes en localidades rurales
del país cuya población fuese de entre 500 y 2,500 habitantes. Se aplicaron en
total 38,232 encuestas a nivel familiar, la población total comprendió 217,
403 individuos: 108 592 hombres, 108 623 mujeres y 188 no especificado. Se
obtuvieron, también, medidas antropométricas de 31,601 de 31, 601 menores de 5
años. Esta encuesta recabó información referente a las características de
los miembros de las familias y de sus viviendas, además de lactancia, ablactación
y morbilidad; indicadores de fecundidad y mortalidad infantil, y consumo
familiar de alimentos. Además
de la información sobre desnutrición en el medio rural, la ENAL 96 proporcionó
datos que permiten observar las condiciones de precariedad en las que viven y se
reproducen las familias campesinas del país. Entre estas condiciones cabe
mencionar las que se encuentran más directamente relacionados con riesgos para
la salud. Desde un punto de vista social, la desnutrición tiene un efecto
depresor sobre la iniciativa individual y es causa y consecuencia de que las
comunidades en general sea pobre en información y, hasta cierto punto, en
capacidad cognoscitiva. Todo forma parte de un complejo por el que la adaptación
a la desnutrición explica el subdesarrollo y éste, a su vez, a la desnutrición.
La personalidad del desnutrido es una manifestación de procesos de adaptación,
que reducen la expresión humana hasta lo mínimo para poder sobrevivir en la
pobreza. En este sentido, el trabajo demuestra la existencia de un círculo
vicioso de producción y reproducción: por una parte la adaptación explica el
subdesarrollo por la otra, el subdesarrollo causa la desnutrición. La
experiencia enseña que los niños pueden estar desnutridos aún cuando en sus
hogares se cuente con alimentos adecuados y sus familias vivan en ambientes
sanos y saludables y dispongan de acceso a los servicios de salud. La introducción
de los alimentos complementarios es un paso vital. Si el niño comienza a
recibir tales alimentos mucho antes de cumplir los seis meses, o si los mismos
se preparan o almacenan en el hogar en condiciones antihigiénicas, el niño
corre mayores riesgos de sufrir desnutrición y enfermedades. El derecho que
tienen los niños y las niñas a mejores oportunidades implica no sólo la
educación, la alimentación, por mencionar algunos ejemplos, sino también en
vivir y expresarse sin censuras ante una sociedad que los oprime, desarrollarse
en un ambiente de democracia y libertad, para de esta forma prepararse y tomar
las riendas de su propia vida. 4).
El programa de desayunos escolar que
ofrece el DIF en
Baja California. Se realizo un censo,
se hicieron las siguientes asignaciones, ya se autorizaron; para Mexicali, son
cinco mil setecientas raciones diarias; para Tecate, serán mil; para Rosarito,
mil; para Tijuana mil y para Ensenada, seis mil trescientos; de esta forma
cumplimos la cuota de quince mil raciones. Esa es la forma cómo se aprobó el
programa, y otra muy diferente es cómo se está trabajando realmente, porque
esto es un proceso, es decir, no todos los D.I.F. Municipales han podido todo el
trabajo en la misma, al mismo ritmo, algunos van muy bien, y otro todavía no
empiezan ¿verdad? que es la realidad, el caso de Mexicali, aún no están
entregando este tipo de desayunos y recientemente, pues acabo de regresar de un
viaje a la ciudad de México en la que hablé con las autoridades del D.I.F.
Nacional, para buscar una cierta flexibilidad en la normatividad, con la
finalidad de que la cuota se cumpla, porque cuando esto se pactó, nosotros
hicimos el compromiso de hacer, es decir, el D.I.F. Nacional aceptó con
respetar las quince mil raciones, siempre y cuando nosotros aceptáramos también
que nos íbamos a ir por la vertiente del desayuno caliente, el desayuno
caliente significa muchísimo más trabajo de, para poderlo operar, ¿Por
qué el desayuno frío?, pues es entregar una cajita de leche con una galleta y
listo verdad, no requiere mayor trámite, el desayuno caliente hay que hacerlo
en la comunidad de acuerdo con un menú que previamente sea determinado con el
consenso, con la comunidad, con los padres de familia, pues ahí escuchando sus
puntos de vista, porque, pues son sus hijos los que finalmente lo van a comer y
tienen ciertos gustos y ciertas costumbres verdad, toman en cuenta los alimentos
que hay en la región en general, y ellos son los que van lo van a preparar en
calientito todos los días, entonces, esto implica adecuar las escuelas para que
tengan una cocina rústica, que aún no se ha podido resolver en muchos casos;
entonces le digo, hicimos el compromiso de irnos por el desayuno caliente, pero,
pues buscándole flexibilidad y tratar de que se cumpla la cuota, hemos obtenido
ya la aprobación del Director Nacional, de que podamos utilizar también el
desayuno frío, sobre todo para aquellas zonas donde esto pueda estimular a la
comunidad a recibir el beneficio y que vea y valúe que vale la pena ¿verdad?
hacer el esfuerzo y después irlo convirtiendo este desayuno frío en desayuno
caliento, ¿no? repito, esto es algo que no se había valuado y esto va a ayudar
a acelerar mucho en las comunidades rurales el que se pueda este, implementar el
desayuno, no sé si de esta forma este, le aclare usted el aspecto sobre lo
desayunos y podamos pasar a los siguiente, al siguiente punto. Garantizan
desayunos escolares. Redacción/FRONTERA. TIJUANA,
Baja California (AFN). La
presidenta del sistema DIF en el Estado, María Elena Blackaller de Elorduy,
dijo que el objetivo principal del organismo que preside es mejorar el
desarrollo alimenticio de los niños mediante alimentos con alto valor
nutricional, para lo cual se estableció el área de Desarrollo Nutricional. Justificación
del estudio Indudablemente
la alimentación es un factor de
vital importancia en la salud mental y física del individuo, ya que sin ella no
seria posible desarrollar habilidades
físicas, intelectuales, etc, debido a la falta de nutrientes, energía en el
cerebro. Se ha observado en los centros escolares de alumnos que no toman sus
alimentos en el desayuno y se muestran poco interés, falta de atención y pocas
energías para terminar alguna actividad. Es por eso de suponerse la importancia de la
alimentación en la obtención de un mejor rendimiento escolar. La problemática
que se estudiara se realizara con la finalidad de conocer, comprobara, analizar
la información obtenida y se realizara un juicio sobre la realidad que se vive
en nuestra cuidad. No. PREGUNTAS SI NO TOTAL 1 ¿Cree
que la alimentación influye
en el aprovechamiento del estudiante?
30
-
30 2 ¿Comer
bien quiere decir comer mucho?
7
23
30 3 ¿Las
personas gordas son las más sanas?
-
30
30 4 ¿Conoce
la diferencia entre comer y alimentarse?
27
3
30 5 ¿Cree
que la alimentación balanceada
es costosa?
2
28
30 6 ¿Considera
que el desayuno es el alimento más
importante del día?
28
5
30 7 ¿Conoce
el programa de los desayunos escolares?
18
12
30
De
acuerdo al estudio realizado se
observa que el 100% de las personas
encuestadas saben que la alimentación
influye en el aprovechamiento del niño, así como también
el 76% sabe la diferencia
entre comer mucho y comer bien, y el 100% opina que
una persona gorda no siempre es señal de salud. El 93.3% de los
encuestados conoce que una alimentación balanceada no es costosa, así como
también el 93.3% de las personas
consideran que el desayuno es el alimento mas importante del día, y el 60% de
la población encuestada conoce los programas de los desayunos escolares y el
40% desconoce este programa. Tomando
en cuanta que la educación es una parte fundamental de todo ser humano la cual
le permitirá desarrollarse en su vida futura. Esta investigación nos permitió
conocer y comprobar que la
alimentación afecta a los estudiantes para adquirir una buen aprovechamiento
escolar. Además conocimos como funciona el programa de los desayunos escolares
que proporciona el DIF y los beneficios que brinda a todas las comunidades
marginales. Es importante Que organismo como este sigan promoviéndose todo el
estado sobre todo en las
comunidades de escasos recursos, ya que esto le dara un mejor rendimiento escolar a los niños. Referencias bibliográficas. 1.
Revista Enfoques Educacionales Vol.1 Nº1 1998,Departamento de
Educación; 2.
Daniza Ivanovic Marincovich 3.
Magíster en Nutrición y Alimentación, Universidad de Chile. Profesor
Asociado del INTA, Universidad de Chile. Especialista en Nutrición y Alimentación
Escolar. 4.
Redacción/FRONTERA,20 de Abril del 2005 TIJUANA,
Baja California (AFN) Guía
de Alimentación y Salud - UNED Nutrición Net. Zonadiet.com
- Espacio sobre alimentación y nutrición. Instituto
de Nutrición de Centro América y Panamá Sociedad
Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) 5.
Musmanno Elena. "La escuela como tribuna alimentaria". Sexta ed.
del autor. Bs.As. 2002. 1Estudiantes
de Posgrado de UEEP, L.E.P. Licenciado en Educación Primaria,
P.E.M. Profesor Especializado en Matemáticas, L.C.S. Licenciado en
Sistemas Computacionales, L.C.E. Licenciado en Ciencias de la Educación, L.E.E.
Licenciado en Educación Especialy M.C. Maestro en Ciencias / 2Maestro
Asesor de Posgrado de UEEP, UEEP, Universidad estatal de Estudios Pedagógicos,
Mexicali, B.C., México. Email: glopezbadilla@yahoo.com,
Compartir Publicación enviada por M.C. Gustavo Lopez y Otros Autores Contactar mailto:glopezbadilla@yahoo.com Código ISPN de la Publicación EEkkApVkpFApxuLovh Publicado Monday 1 de August de 2005 Ultimas Publicaciones en ilustrados.com
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