Monografias | Exportación de cacaoExportación de cacaoResumen: Importancia. Exportación de cacao. Zonas de producción de cacao. Mercado Internacional. Comparativo de las exportación de cacao y derivados 1998 – 1999.(V) Índice 1. Introducción 2. Importancia 3. Exportación de cacao 4. Zonas de producción de cacao 5. Mercado Internacional 6. Comparativo de las exportación de cacao y derivados 1998 – 1999 1. Introducción La
información obtenida para la elaboración del presente trabajo ha sido extraída
luego de clasificarla en base a las páginas web que contienen información
referida al CACAO, un producto natural que se cultiva y cosecha en nuestro país. Según
las indicaciones del profesor del curso, hemos recopilado los aspectos
importantes de este producto exportable, de la oferta y demanda exportable, de
la situación de las exportaciones actualmente. 2. Importancia Este
tema es muy importante porque reviste un aporte para nuestra economía, y por
tratarse de un producto que puede penetrar en mercados internacionales por su
calidad y competir definitivamente en iguales condiciones. Solamente
el tema del arancel es el que limita el comercio del cacao con otros países. 3. Exportación de cacao Descripcion
del producto http://www.prisma.org.pe/samco/samco_cacao/descripcion.htm Mercado
de cacao El
cacao es un producto de consumo industrial. Es necesaria cierta elaboración
agroindustrial para que se le pueda consumir, en forma de chocolates, manteca de
cacao, etc. Existen dos tipos de cacao: -
El Cacao Fino (a él pertenecen las variedades Criollo y Trinitario) y -
El Cacao Comun (a él pertenece la variedad Forastero). A
nivel mundial sólo un 5% de la producción anual pertenece al Cacao Fino. En el
Perú el tipo de cacao que producimos, es en su mayoría Forastero, aunque también
existe en menor cantidad el cacao tipo Criollo. El cacao Forastero se
caracteriza por tener una cáscara algo dura y un sabor algo ácido, a
diferencia del cacao Criollo cuya cáscara es blanda y su sabor es algo dulce. El
cacao es un producto (al igual que el café), que se negocia en las bolsas de
productos internacionales, este tipo de productos reciben el nombre de
commodities, y sus precios se llaman cotizaciones. Características Costa
de Marfil es el país con la mayor producción de cacao, con el 41.6% del total
mundial, Brasil es el mayor productor en América del Sur. En
el Perú aportamos sólo el 0.4% de la producción mundial de Cacao. La producción
del cultivo del cacao como muchos otros, se ve afectada por lo que suceda en las
condiciones climáticas, enfermedades, factores políticos y económicos que
sucedan en los países productores, todos ellos afectarán, a los precios. Nosotros
vendemos productos que son derivados del cacao (pasta de cacao, manteca,
cascarilla, etc.) hacia países como EE.UU, Holanda, Canadá, Argentina etc. La
cantidad de granos de cacao que producimos los agricultores, no logra cubrir los
requerimientos de las empresas nacionales que procesan el cacao. Es por ello que
compramos granos de cacao de países vecinos como Brasil y Ecuador. Otros
productos relacionados con el cacao: Manteca
de cacao, Pasta de cacao, Chocolates y otros. Area
de producción en el Perú: Cusco,
Apurímac, Huánuco, Cajamarca, Ayacucho, Junín, San Martín y Amazonas. Período
de Cosecha: Todo
el año, con intensidad entre los meses de Febrero a Agosto. Variedades: A
nivel de mercado se ofrecen, como derivados del cacao o cocoa by-products: Español Ingles Cacao
en grano Cocoa
beans Cacao
en polvo Cocoa
powder Kiwigen
(kiwicha,quinua,cacao) kiwigen
(kiwicha, quinua,cocoa) Licor
de cacao Liqueur,
cocoa Manteca
de cacao Cocoa
butter Pasta
de cacao Cocoa
paste Torta
de cacao Cake,
cacao 4. Zonas de producción de cacao Las
principales zonas de producción de cacao en nuestro país en orden de
importancia son: Cusco (especialmente la zona de La Convención-Quillabamba)
41.8%, Ayacucho (Valles del río Apurímac-Ene) 23.6%, Junín (especialmente la
zona de Satipo) 13%, Huánuco (especialmente la zona de Tingo María) 6%,
Amazonas 6% (especialmente la zona de Bagua y alto Marañón), y San Martín con
2.7% de la producción total. La
producción de Cacao en 1998 fue de aproximadamente 21,000 toneladas. Alrededor
del 50% de la superficie cultivada de cacao se encuentra afectada por la
enfermedad "moniliasis", y puede extenderse aún más si es que no
sabemos prevenirla. Esta enfermedad se debe a factores como el abandono del
cultivo, la ausencia de regulación de la sombra, insuficiencia técnica en la
producción y en la postcosecha. El
Cultivo del cacao ha venido creciendo como consecuencia de la disminución de la
producción de la hoja de coca. Sin embargo en los dos últimos años, el
cultivo del caco se ha visto afectado por enfermedades como la moniliasis, la
cual amenaza con propagarse si no se le da un tratamiento adecuado.
De
Enero a Noviembre del año 1998, la producción de cacao en el país se ha
incrementado en 10%, respecto a similar período del año pasado. Aporta al 7.78
% del PBI agrícola para consumo industrial durante los meses de Enero a
Noviembre (comparado con 6.57 % respecto a similar período del año pasado). El
precio promedio mensual en chacra en el año 1998, en términos reales (es decir
el precio real, que recibimos los agricultores considerando la inflación en un
período de tiempo) ha subido en 29% respecto al año anterior Actualmente
este cultivo esta siendo apoyado por programas como el Convenio Adex-Usaid de
asistencia técnica, en Satipo. Existe además interés en promocionar el Cacao
debido a que es un cultivo alternativo al cultivo de la hoja de coca y se
esperan buenos precios para los siguientes años. Además
se ha puesto en marcha un Plan Nacional del Cacao, por medio del cual se ayudará
a reducir los efectos causados por la Moniliasis, y se crearán semilleros para
el mejoramiento de la calidad de las semillas. Los
requerimientos de la industria nacional que procesa los granos de cacao, supera
la cantidad que pueden ofertar los agricultores de nuestro país. Por ello, se
hace necesario comprar de otros países este producto. 5. Mercado Internacional El
cacao y los productos derivados de él como la manteca de cacao, el polvo de
cacao, y la pasta de cacao, representan el 3% de nuestras exportaciones totales
agrícolas. Las exportaciones de cacao de Enero a Octubre de 1998 se han
incrementado ligeramente(3%), respecto a similar período del año anterior,
llegando a 15.92 millones de US$. El
monto pagado por las exportaciones (Valor FOB) por cada tonelada de cacao es
mayor que hace 5 años. Mientras en 1993 se pagaba en promedio 2,378 dólares
por tonelada métrica de Cacao, en 1998 se pagó en promedio 3,778 dólares.
Veamos
como han sido las exportaciones de Cacao en los últimos años y cual ha sido la
participación de cada uno de los productos que son derivados del cacao. A
lo largo de los últimos años la manteca de cacao tiene una participación
importante en las exportaciones de cacao, llegando en 1998 a ser casi el 93% de
las exportaciones totales de cacao. Podemos notar también que desde hace tres años
se esta exportando cáscara de cacao, aunque en montos pequeños (2 tn por año). Las
exportaciones de cacao en pasta desgrasada son relativamente más importantes
que las exportaciones de pasta de cacao sin desgrasar, esto se debe a que el
consumo mundial se está inclinando hacia productos con un menor contenido en
grasas vegetales. Así
por ejemplo la Comisión Europea, pretende generalizar la autorización de
sustituir hasta el 5% de mantequilla de cacao por otras grasas vegetales en la
fabricación de chocolate, en todo el territorio de la Unión Europea. Los
Principales países a quienes les vendemos (exportamos) cacao y derivados de
cacao son: Holanda, Bélgica, Estados Unidos, Francia, Italia, Reino Unido,
Alemania , Argentina, Rusia. Tambien exportamos el cacao como producto terminado
en forma de chocolates a América Latina (Ecuador, Bolivia y Colombia) y a
Estados Unidos. También
existen importaciones (compras) de cacao provenientes de Ecuador y Brasil, las
cuales cubren, la cantidad demandada de las empresas nacionales procesadoras de
cacao.
En
los últimos meses el precio del cacao ha venido disminuyendo, entre los
principales motivos: Al
parecer existe una disminución en el consumo de los principales países
consumidores. Hay
mayores lluvias al oeste de Africa lo cual indica una mayor producción para el
período 98/99,
Junto
a ello esta la disminución del consumo de cacao por parte de Rusia país que
afronta una grave crisis económica. Sin
embargo debido a las condiciones climáticas, plagas, que estan afectando a este
producto, debido a la reducción de la producción mundial de cacao, y a la
disminución de los stocks de cacao, se espera que el precio del cacao se
incremente en los próximos dos años. Así por ejemplo se espera (estas
expectativas sin embargo pueden variar, segun cambien las condiciones previstas)
que a marzo de este año los precios se ubiquen alrededor de 1350 US$ por
tonelada, y que a marzo del año 2000, los precios sean de alrededor 1550 US$
por tonelada. El
Cacao como otros productos (azúcar, maíz, cacao, etc.) que se negocian en las
bolsas de productos internacionales, puede ser comprado o vendido mediante
contratos a futuro. Un contrato a futuro, es aquél en el que una persona se
compromete a pagar un precio por una cantidad, en una fecha futura ( por ejm de
aqui a un mes, dos meses, medio año etc).
Los
Principales países productores de cacao son: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia,
Brasil, Nigeria, Camerún, etc. Como ya dijimos lo que suceda en estos países
productores de cacao afectará a la producción mundial de cacao, y ello a su
vez afectará a las cotizaciones de este producto. Empresas
demandantes de cacao Asociacion
Curmi Cooperativas
Agrarias Cafetaleras COCLA LTDA. Ceptena
S.R.LTDA. Consejo
Transitorio De Administracion Regional
"L.W." Cooperativa
Agraria Industrial Naranjillo LTDA. Granos
Del Sur S.R.L. Cooperativas
Agrarias Cafetaleras COCLA LTDA. Ceptena
S.R.LTDA. Consejo
Transitorio De Administracion Regional
"L.W." Cooperativa
Agraria Industrial Naranjillo LTDA. Granos
Del Sur S.R.L. Rovalex S.R.LTDA. Información
Técnica El
cacao es un cultivo que nos brinda frutos durante 40 o 50 años, y se le puede
cosechar durante toda la época del año. Los árboles de cacao demoran de 4 a 5
años en dar sus primeras cosechas. Usualmente
se recomienda que las plantaciones de los árboles de cacao sean de
aproximadamente 1000 árboles por hectárea. El
hogar natural del árbol del cacao es nuestra selva amazónica, la cual le
brinda sombra con los árboles que ella tiene, el árbol del cacao sabe
aprovechar bien la poca luz que pueda captar. Este
árbol debe vivir bajo sombra (una sombra alta es recomendable), sobre todo
durante sus primeros años de vida para poder tener un buen crecimiento. La
buena sombra los puede protejer de insectos, además con ello se necesitarán de
menos podas. Los
árboles de plátano, pueden otorgar buena sombra a los árboles de cacao sólo
durante los primeros años de vida, debido al corto periodo de vida de los
platanales. Otros árboles como el árbol Leucaena y el árbol Madre de Cacao,
les brindan una sombra permanente. Algunos árboles de sombra que sean
leguminosas, son muy buenos ya que nutren de nitrógeno al suelo. Condiciones
climáticas apropiadas para el cultivo del cacao: El
hábitat natural del cacao es la parte más baja de la selva. Los
árboles del cacao responden muy bien a altas temperaturas con un máximo anual
promedio de 30-32 grados centígrados y un mínimo de 18-21 grados centígrados. El
factor climático que más puede afectar al rendimiento del cacao son las
lluvias. Los árboles del cacao son muy sensibles a los suelos con poca agua.
Las lluvias anuales recomendables van entre los 1500 – 2000 metros cúbicos. Cómo
realizar una mejor cosecha: Retiro
de las mazorcas del árbol Las
mazorcas o vainas que contienen las granos o habichuelas del cacao, se
encuentran en el tronco y en las ramas del árbol, la cosecha se realiza sacando
las mazorcas maduras de los arboles y sacando de ellos las granos. El
período propicio para para cosechar las mazorcas es durante 3 a 4 semanas,
después de que las granos comienzan a germinar. Es necesario cosechar por períodos
ya que, no todas las mazorcas maduran al mismo tiempo. Debemos tener en cuenta
que la frecuencia con que se cosecha puede tener un efecto sobre el rendimiento. Las
mazorcas son cosechadas manualmente con un objeto filudo, haciendo un fino corte
al tallo que sujeta las mazorcas. Para las partes altas del árbol puede usarse
una hoz, pero se debe tener mucho cuidado en no dañar la rama que sostiene al
tallo. Si
se daña la rama que sostiene al tallo, los hongos parasitarios podrían entrar
fácilmente en los tejidos del árbol y dañarlo. También es importante no dañar
la cubierta de las flores, ya que por medio de ellas se producirán los nuevos
frutos del Cacao. Una vez cosechadas las mazorcas del árbol del cacao, ellas se
abren para retirar los frijoles o granos que hay dentro de ellas. Retiro
de los granos o habichuelas que estan dentro de las mazorcas El
retiro de los granos que están dentro de las mazorcas se realiza dentro de una
semana a 10 días después la cosecha. Las cáscaras de las mazorcas desechadas
pueden regarse a lo largo de las áreas plantadas de cacao para nutrir a la
tierra. La
mejor manera de abrir las mazorcas, y sacar las granos es usar un palo de madera
que al golpear el área central de la vaina, ocasiona que esta se parta en dos.
También se puede usar un machete para cortar la vaina, sin embargo esto puede
dañar a los frijoles que hay dentro de la vaina. Algunas
veces las mazorcas se transportan a un lugar para fermentarlas antes de
partirlas y sacar de ellas los granos. Existen también máquinas para con las
cuales es posible abrir las mazorcas, sin dañar las granos. Sea de la manera
que lo hagamos debemos ser siempre cuidadosos. Cómo
realizar la fermentación Después
del extraer de la vaina los frijoles, se lleva a cabo la fermentación y el
proceso de secado antes de empaquetarse. Al igual que en la cosecha, se debe
tener cuidado en el proceso de fermentacián y secado los cuales afectarán a la
calidad del producto. Una
vez sacados los frijoles de las mazorcas, ellos se encuentran rodeados de una
pulpa. Los frijoles y la pulpa se contaminan con una variedad de
micro-organismos del medio ambiente. La
pulpa que rodea los frijoles sufre un proceso de fermentación el cual, genera
el color y sabor de los frijoles del cacao. Los
micro-organismos, y el azúcar de la pulpa ( existe bastante azúcar sólo en el
caso de los frijoles de cacao tipo criollo) favorecen a la actividad de la
fermentación. El
proceso de fermentación empieza con las levaduras (las levaduras se reproducen
rápidamente) que convierten los azúcares de la pulpa en alcohol, luego en ácido
láctico y en ácido acético. Luego de ello se produce un aumento en la
temperatura de los frijoles, en las primeras 24 horas. Este aumento de la
temperatura hace que la pulpa se despege. Después
de haber retirado la pulpa que rodea a los frijoles de cacao, ellos se separan
de su cáscara. El retiro de la cáscara puede realizarse mediante un
pre-tratamiento termal o de calentura. Este tratamiento de calentura provoca que
se acumule agua sobre la cubierta del frijol y se rompa su cáscara. Por medio
de este tratamiento se disminuye la cantidad de las levaduras que producen la
fermentación de las granos. Por
último, los frijoles separados de sus cáscaras son tostados. Luego del
tostado, los frijoles se convierten en masa de cacao por medio de la molienda. La
calidad final de la masa de cacao es importante, porque una mejor calidad
recibirá un mejor precio. En la calidad del cacao se toma en cuenta el número
de levaduras encontradas por gramo: Para la masa de cacao este es de un máximo
de 50 levaduras por gramo y para el polvo de cacao es de 50 a 100 levaduras por
gramo. 6. Comparativo de las exportación de cacao y derivados 1998
– 1999 http://www.portalagrario.gob.pe:8080/webopa/POgpa/comercio/export57.htm Rubro (%) Manteca 55.28 Chocolate sin rellenar 18.22 Chocolates rellenos 7.95 L.d preparaciones alimenticias que contengan cacao 6.91 Demás preparaciones en bloque de cacao 4.88 Cacao en Grano 2.82 Chocolate blanco 2.26 Cacao en Polvo 1.40 Pasta 0.27 Cascarilla - * Con respecto al valor exportado en 1999 DESCRIPCIÓN CANTIDAD (TM) VAR % 98/99 VALOR (000 US$) VAR % 98/99 1998 1999 1998 1999 TOTAL 22,030.14 25,074.98 13.81 Manteca 4,184.80 5,341.40 27.64 15,594.90 13,861.40 -11.12 Chocolate sin rellenar 674.39 1,518.80 125.21 2,511.80 4,569.64 81.93 Chocolates rellenos 148.93 711.57 377.79 461.35 1,994.12 332.24 Chocolate blanco 130.30 208.10 59.71 382.70 567.20 48.21 Demás preparaciones en bloque de cacao 496.83 934.52 88.10 774.00 1,223.89 58.13 Cacao en Grano 190.20 485.10 155.05 339.10 706.30 108.29 Cacao en Polvo 965.80 349.80 -63.78 792.80 352.00 -55.60 L.d preparaciones alimenticias que contengan cacao 275.21 652.71 137.17 808.19 1,732.13 114.32 Pasta 235.00 40.60 -82.72 363.50 68.30 -81.21 Cascarilla 15.20 - -100.00 1.80 - -100.00 Fuente: Sunad-OIA Elaboración: OPA-OPP-AX OGPA
- Oficina General De Planificación Agraria - Ministerio
de Agricultura del Perú. Pasaje Zela s/n, 9no Piso, Jesus María, Lima 11. Teléfono: (511)
433-7782. Fax: (511) 431-2670
http://www.minag.gob.pe/MINAG/esta_anual/indi_productivos/subsectoragroindustrial/Image24.htm http://www.rree.gob.pe/noticias/boletin/240599.htm Perú
captará US$ 20 mlls. por exportación de cacao La
ampliación de la frontera agrícola para el cultivo de cacao permitirá tener
una exportación de US$ 20 millones al año, afirmó el Ministro de Agricultura,
Belisario de las Casas, al precisar que para conseguir ese objetivo se necesita
que los pequeños productores se agrupen en un mínimo de 30 hectáreas de
tierras para acceder al crédito del sistema financiero y optar por mejores técnicas
para ganar en calidad y rendimiento. Precisó
que, en la actualidad, son aproximadamente, los 20 mil agricultores, dedicados
al cultivo de ese producto en lo departamentos de Amazonas, San Martín,
Cajamarca, Huánuco, Pasco, Ayacucho y Madre de Dios. (CAMBIO) Autor: Lourdes lulli84@latinmail.com Compartir Publicación enviada por Lourdes Contactar mailto:lulli84@latinmail.com Código ISPN de la Publicación EpZpZFVEuyHsaTYrdz Publicado Saturday 6 de December de 2003 Ultimas Publicaciones en ilustrados.com
ilustrados.com nace con el fin difundir el conocimiento publicando trabajos de investigación, monografias, tesis, presentaciones powerpoint y afines. Publicar trabajos en ilustrados.com ha alcanzado prestigio y reconocimiento internacional siendo cada vez más el número de académicos, empresas, investigadores, científicos que consultan las publicaciones de nuestro portal. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Al
parecer existe escasez en la producción mundial de este producto, ocasionado
por una serie de insectos y fungos, y enfermedades virales. En el Perú no somos
ajenos a esta situación, existe una enfermedad llamada Moniliasis que esta
afectando a los cultivos del Cacao.
Sin
embargo muchos países ya estan aplicando sistemas de control de este tipo de
enfermedades que atacan al cacao y que son difíciles de erradicar.
El
comportamiento de los precios o cotizaciones del cacao es variado, y depende de
las condiciones climáticas (enfermedades, plagas, lluvias, etc.), y de factores
políticos y económicos en los principales países productores y consumidores
de cacao. Todos estos factores pueden afectar a la producción y al consumo
mundial del cacao, los cuales finalmente determinarán a las cotizaciones de
este producto.
La
propuesta de la Unión Europea de permitir el uso de un 5% de grasas no
provenientes del cacao en la elaboración de chocolates.
Los
precios o cotizaciones a Futuro, nos pueden servir para observar que es lo que
se espera que pase en una fecha futura. (por ejm se espera que los precios bajen
de aquí a dos meses pero se espera que sean mayores de aqui a medio año). (Ver
cotizaciones a Futuro)
