Monografias | El ovino en la provincia de Buenos AiresEl ovino en la provincia de Buenos AiresResumen: Evolución del país. La cría de ovejas en Buenos Aires. El nacimiento de la SRA. La declinación. Características Zootécnicas y Fisiológicas. Principales cortes ovinos. Calidad de la carne. Razas de aptitud carnicera (Caras Negras Inglesas). El mercado de la carne ovina en la provincia de Buenos Aires. Comercio. Adelantos.(V) Indice En el año 1550, con las corrientes colonizadoras llegaronlos primeros ejemplares de raza ovina. Su multiplicación como también cambios en estos animales,se transformaron en lo que hoy es la "Raza Criolla". Son animales debajo peso de vellón, nada de suarda y productores de pelo. Son de diversoscolores, los hay blancos, "marrones", negros e inclusive overos. En el año 1813 se realizo la primera exportación de 100ovejas con sus respectivos carneros, procedentes de España, así fue comocomenzó nuestra actual ganadería ovina. En los años 1825-1826, en la presencia de BernardinoRivadavia, se traen al país 200 ovejas Merino, estos pasaron a mano degranjeros quienes fundaron la primer cabaña modelo. En el año 1836, la importación alcanza una cifra de 4.200cabezas, pertenecientes a la raza Merino Españoles, Merino Alemanes oElectorales y Merinos Austriacos. Año 1844, el Sr. R. Newton, introduce el alambrado eléctrico,con lo que se evita la dispersión de las majadas y se las puede mejorar. Año 1860, se produce el auge de la raza Lincoln, paso muyimportante para la ganadería ovina, de esta raza no solo se obtiene lana sinotambién es productora de carne. Año 1876, el Ing. Carlos Tellier, inventa la maquina frigorífica,estas son colocadas en barcos con trafico a Europa. Además entraron al país las razas, Romney Marsh, HampshireDown y Southdown. Estadística El siguiente grafico da idea de la evolución que sufrió laganadería ovina en la República Argentina.
Se observa una marcada disminución de cabezas desde el año1890 hasta 1970, pero no fue tan marcada la disminución de cantidad de Kg. delana debido al mejoramiento que se logro. 2. La cría de ovejas en Buenos Aires En las primeras décadas del siglo, las elites de lasprovincias comenzaron a volcar parte de sus esfuerzos en la ganadería ovina. La cría de ovejas podría resultar atractiva, requeríamenor capital que la ganadería vacuna y no era tan comercializada por losestancieros de la ciudad. Las conexiones con el exterior permitían obtener animales deraza y otros productos para la explotación. Australia, Sudáfrica y el Río de la Plata se convirtieronde a poco en nuevas regiones productoras solicitadas por Francia, Inglaterra yEE.UU. En la década del 40 los criadores comenzaron aindustrializar el sebo, también la carne ovina en las localidades vecinas. LaRaza Rambouillet fue la preferida de los criadores, ya que proporcionaba buenalana y cuerpo voluminoso. La primera crisis y la gran expansión Durante la década de 1850, la ganadería ovina seguíaexpandiéndose. El mestizaje había avanzado en el corazón lanero de laprovincia. Se mataba un mayor porcentaje de animales que de costumbre,con el propósito de vender los cueros y el cebo, así iban disminuyendo losrebaños y la producción de los años posteriores. En 1865, se dio la llamada "fiebre del lanar" losrebaños se multiplicaban, la producción crecía, las exportaciones alcanzabancifras cada vez mas altas; Bélgica, se convirtió en el principal comprador delana del Río de la Plata, sin duda era el principal producto de exportación dela provincia y del país. Así mientras la ganadería vacuna, constituía unaactividad difundida en la provincia había sido superada por la cría de ovejas. La actividad lanera, rendía altos beneficios y atraíacapitales, el estado provincial comenzó a canalizar fondos hacia la región: seinvirtió en caminos y ferrocarriles, se venció al indígena, se dispersó laconstrucción de pueblos y fortines. En estos años se dicto el código rural conformando el núcleoinicial de la Sociedad Rural, que se crearía en 1866. "Cultivar el suelo es servir a la patria" La Sociedad Rural Argentina es parte de la historia económica y política dela Nación. Si bien su fundación recién se plasma en 1866, ya existían desdeprincipios de 1860 intentos de los sectores vinculados a la explotaciónagraria, de organizar entidades que tratasen la problemática del campo. El conflictivo contexto político de la época (guerra con el Paraguay yguerra civil entre la Confederación y la Provincia de Buenos Aires) no fue unobstáculo para el empuje de algunos pioneros. Sus objetivos no expresabansolamente la defensa de sus propios intereses. Muy por el contrario, eran lamanifestación de las imperiosas necesidades nacionales de lograr el desarrollode una economía estancada, en un territorio lleno de recursos naturales. Aquellos visionarios como Eduardo Olivera, José Martínez de Hoz y otros auténticosforjadores de nuestro suelo, cristalizaron sus anhelos, el 10 de julio de 1866,con la fundación de la Sociedad Rural Argentina. Hoy como ayer, la SRA sigue siendo fiel a sus ideas rectoras: "Artículo 1°- La Sociedad Rural Argentina, fundada en 1866, es unaAsociación Civil que tiene los siguientes fines: velar por elpatrimonio agropecuario del país y fomentar su desarrollo tanto en sus riquezasnaturales, como en las incorporadas por el esfuerzo de sus pobladores; promoverel arraigo y la estabilidad del hombre en el campo y el mejoramiento de la vidarural en todos sus aspectos; coadyuvar alperfeccionamiento de las técnicas, los métodos y los procedimientos aplicablesa las tareas rurales y al desarrollo y adelanto de las industriascomplementarias y derivadas, y asumir la más eficaz defensa de los interesesagropecuarios".Una crisis sin parangón El sector usado en la explotación ovina y la exportación delana fue el más afectado por la crisis desatada en esos años (1865), que sefue recuperando en la década siguiente. Sufrió problemas financieros, losintereses aumentaron durante la etapa de la esquila, hasta un 30 porciento deinterés anual, sobre los prestamos; a esto se sumaba una crisis comercialinternacional, resultado de la sobre producción. Los precios de la lanabajaron, también disminuyeron las exportaciones de lana Argentina. La situaciónse complico cuando en 1867 los EE.UU. impusieron una tarifa aduanera que grababala importación de lana sucia. Hubo serios problemas internos como la Guerra delParaguay. Los campos se sobre poblaron, los precios cayeron y paralibrarse del ganado, los ovejeros liquidaron parte de su stock, vendiendo asaladeros y graserías. La Guerra del Paraguay, afecto la oferta y el precio de lamano de obra; ante esta situación los estancieros que tenían intereses en esterubro consolidaron su organización como grupo de presión, creando la SociedadRural. Pusieron medidas para promover el desarrollo de laagricultura y la industria con el propósito de estimular la diversificación dela estructura productiva. La sociedad Rural siguió promoviendo la defensa delos derechos aduaneros logrando que estos fueran reducidos al 2% en 1870. Un periodo de moderada expansión Durante la década del 1870 y 1880 el sector siguió enexpansión. En los años 1873 y 1874 la exportación de lana y los ingresos porese concepto experimentaron un aumento durante toda la década. Aunque el stockde ganado lanar no creció debido a la mortandad provocada por la epidemia de1873/4 y las inundaciones de 1877, las mejoras técnicas y tecnológicaspermitieron mayores rindes por oveja. Los estancieros se quejaban por la faltade mano de obra y escasez de tierras, en el campo financiero el volumen deprestamos destinados a los empresarios rurales quienes usaron el dinero pararemodelar las estancias e introducir nuevas técnicas; los ferrocarriles ya seiban estirando por los principales distritos de mayor explotación ovina, lasestancias y establecimientos seguían en aumento y hacia fines de la década losprecios de la lana volverían a subir, habría nuevas tierras para explotar y segarantizaría la seguridad de la frontera. En la década del 80, la cría de ovejas, era la principalactividad productiva, los derivados del ovino, ocupaban el primer lugar entrelos productos de exportación. La lana siguió siendo el primer producto de exportación, apartir de la década del 80 se experimento cambios decisivos, que desembocaronen la declinación de la cría de ovinos. Se ensayo, primero con la exportación de animales en pie,pero pronto se ensayo, con el congelado luego de instaladas las cámaras frigoríficasen los barcos de exportación. En 1880 no se exportaba carne de cordero, pero más tardefueron enviadas 1 millón de cabezas a Francia e Inglaterra. Estos ensayos, se hicieron con carne de oveja de raza Merino,como estos no brindaban un buen tipo de carne, se los mestizo con animales deraza Lincoln. El Merino, fue desplazado a otras zonas, Entre Ríos,Corrientes. De a poco otros rubros fueron disputando a la lana el lugarde prominencia el cual había ocupado por décadas. En la década del 80 hubo una caída en términos del ingresoque aportaban estas exportaciones, la declinación era ya irreversible y haciafines del siglo la lana cedió su lugar a la ganadería vacuna y a laagricultura cerealera que proveerían al país de productos exportables. La historia de un desplazamiento La cría de ovejas comenzó a desarrollarse en una regiónlimitada cercana a la capital, las actividades rurales se habían iniciado enlos partidos que rodeaban la ciudad de Buenos Aires, para expandirse más tardehacia el norte, sur y oeste, hasta alcanzar las áreas de fronteras. En el caso de la cría de ovejas, fueron los partidosubicados al sur de la ciudad, también luego se integraron otras ciudades. Mientras los partidos del sur se ocupaban de los ovinos, elnorte comenzaba por desplazar definitivamente al lanar de la región de donde sehabía iniciado su expansión. En esta nueva región nunca se había abandonadola agricultura y la ganadería vacuna, se mantuvieron como actividadescomplementarias, aunque la oveja había desplazado al vacuno de esta regióntodavía existía algún plantel de bovinos, para la producción de cuero, grasay carne. A fines del 1880, el vacuno había reemplazado totalmente alovino y a partir de lo ocurrido se empezó a exportar carne vacuna en un procesoque necesito de la agricultura para fortalecerse. Los ovinos ya habían sido desplazados hacia zonas de menorriqueza, por ultimo las arrinconaban en el extremo sur o las expulsaban haciaotras provincias. 5. Características Zootécnicas y Fisiológicas Es de sumo interés que se conozcan estas características,en razón de resultar orientadoras y favorecer la comprensión de la vida yproductividades singular e importante para la economía de nuestro país. Ubicación del Ovino en la Escala Zoológica Tipo: Cordados El ovino es productor de lanas, cueros y carne para la mayoría de loscontinentes, pero para Europa y Asia agregaremos la producción de leche. Peso vivo: varia según la raza y la edad. Edad: 6 dientes. Kg. 40 a 50 laneros (Merino) Kg. 50 a 60 doble propósito. Temperamento: Tranquilo, asustadizo y siempre alerta. Son de gran mansedumbre cuando se loscría en su casa desde recién nacidos, "guachos". Rusticidad: Longevidad: Vida útil: Capacidad materna: Capacidad lechera: Pierna: carne relativamente fibrosa y seca, pero tiernas y debuen sabor. Su preparación puede ser al horno o a la parilla.
Vació: carne de tejido y grano fino, de característicastiernas y jugosas. Se prepara al horno, a la parrilla, etc.
Paleta: carne de grano relativamente fino y tejido algofibroso, de características secas, pero de buen sabor. Su preparación puedeser al horno o a la parrilla.
Costillar: carne de grano fino y tejido relativamentefibroso, de características tiernas y buen sabor. Su preparación puede ser alhorno, a la parrilla o frito.
Pechito con vació: carne de tipo fibroso, de característicassecas y relativamente tiernas. Se prepara al horno, guisada, hervida, a laparrilla.
Cogote: carne de grano grueso y tejido fibroso. Puedeprepararse hervida, guisada, o bien usarse picadas de diversas formas.
Generalidades: Las preferencias del consumidor tienen relación con lasdiferentes características de la carne y de la grasa. Estas propiedades sejuzgan luego que la carne ha sufrido transformaciones, como consecuencia de laproducción, sacrificio, conservación, troceo, etc; hasta su presentación enel mercado y finalmente cuando llega al consumidor luego de cocida. Son muchos los factores que influyen en su determinación yque son interesantes para trabajos selectivos y de mejoramiento, destinados aincrementar ciertas cualidades en los animales carniceros. Factores involucrados en la calidad de la carne La preferencia por la carne se determina según: A- Aspecto B- Suculencia o valor gustativo Color: la superficie recién cortada, presenta las siguientestonalidades: rosa (pálido rosado o rosado fuerte) y rojo (claro a oscuro). El color varia según: Edad: los colores intensos a oscuros son característicos deanimales adultos. La intensidad del color aumenta con la edad. Los mamonesposeen colores claros. Los corderos, rosado pálido a fuerte, los borregos, derosado fuerte a rojo y los capones, de rojo claro a oscuro. Gimnasia funcional: los músculos más activos son los decolores más oscuros, ya que la demanda de oxigeno es mayor por la actividad querealizan y a consecuencia de esto poseen más concentración de mioglobina. Exposición de la carne: (o superficie de corte) al airesufre modificaciones de color hasta oscurecerse totalmente, debido a la desecaciónsuperficial. Cantidad de grasa: se refiere a la grasa de cobertura que seaprecia en la res entera y a la intramuscular que se ve cuando ya está asada. Terneza: ocupa el primer lugar; la carne de mayor terneza,proviene de animales jóvenes. La estructura muscular es uno de los factores quela determina, como también la textura y el grano (diámetro de la fibramuscular). Jugosidad: La jugosidad se relaciona con el sabor y la palatabilidad. Influyen además: Grasa: la grasa que aumenta la jugosidad durante elcocimiento, es la intramuscular. Agua: el agua labil es la que se desprende como"jugo" cuando se la cocina. Tipo de cocimiento: el calor seco es deshidratante, y si sedescuidan, el tiempo, la temperatura y el método de cocinado, se afectanegativamente la jugosidad. 8. Razas de aptitud carnicera (Caras NegrasInglesas) Hampshire Down Habitad de origen: Su cuna fue al sur del Río Támesis, hasta el Canal de laMancha, en Inglaterra. Zona suavemente ondulada, con clima y suelo relativamentesecos pero con buena cobertura vegetal. Evolución: William Humphrey (1800-1868) considerado fundador de la raza,ya que realizo cruzamientos entre ovejas oriundas de la zona con carneros detendencia a producir carne; (Southdown). Mediante la selección y el cruzamientofueron dando crías con las que se pudo fijar un tipo al que se las llamoHampshire. Difusión: A la República Argentina, llegan las primeros reproductoresa fines del siglo XIX y fue Héctor Casares el primer criador, difundiéndose enlas provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos, La Pampa,Corrientes y Neuquen. Características zootécnicas: Cabeza: característica por el color negro de su cara, lasorejas son largas, negras y algo inclinada hacia abajo y adelante. No debe tenerpelos blancos, la que posee cuernos se considera impropia de la raza. Cuerpo: pecho ancho, lomo recto y plano, el anca al mismonivel y bien cubierta. El costillar de buen arqueo, los carneros suelen pesar110 Kg. y las ovejas hasta 75 Kg. Piel: ha de se ser blanca rosada y sin manchas. El textil deestos animales casi no se usa en hilandería de nuestro país, pero sondedicadas a la fabricación de artículos de costos bajos. Productividad y usos: el cordero puede llegar a 35 Kg. a los90, días con un rendimiento aproximado del 60 % de res en el gancho. Tienecarne firme y sabrosa con excelente cobertura grasa, pudiendo sus cuartos pesaralrededor de 5 Kg. esta raza es muy usada para obtener corderos tempranos. Southdown Habitad de origen: Fue criada al sur de Inglaterra, en Sussex, caracterizado porlos "Downs" (Medanos o pequeñas colinas), del sur (South). Evolución: Es una de las mas antiguas razas, fue utilizada para mejorartodas las razas "Downs" (Caras Negras Inglesas). Difusión: Además del Reino Unido fue llevada a Nueva Zelandia, porcondiciones climáticas donde tuvo muy buena aceptación, también se laencuentra en Argentina y Chile. Características zootécnicas Es el menos "cara negra" de los "Caras NegrasIngleses", de reducido tamaño y gran fortaleza. Su cuerpo es cilíndrico ymusculoso, de cabeza pequeña con lana hasta las orejas y en la frente. Caracubierta con pelos cortos, color gris tostado o gris "topo". Su vellónes denso y áspero, su rendimiento es de 2 Kg. en hembras a 2,5 Kg. en losmachos. Productividad y usos: animal precoz, de excelente calidad decarne, aumenta fácilmente 30 Kg. en 90 días, los capones de 2 años superanlos 60 Kg. En Argentina, se los encuentra en la provincia de BuenosAires, zonas de Azul, Tandil y en zonas de excelente condiciones climáticas ypastoriles. Shropshire Down Origen y caracteres generales: es el resultado de variasrazas (Ryeland, Southdown y Leicester). De aspecto parecido al Hampshire Down,con la ventaja de alcanzar mejores pariciones y de no producir fibras negras ensu vellón. Antiguamente Argentina poseía gran número, pero fueabsorbida por la Hampshire Down. Oxford Down Es la más corpulenta de todas las Caras Negras Inglesas y sela considera muy recomendable para la producción de capones pesados en razóndel gran tamaño que alcanzan las reses en los adultos. Origen: resulta de la cruza de carneros Cottswold, con ovejasHampshire. Al principio los corderos eran de cara manchada pero seleccionándolosse logro fijar el color "marrón" oscuro en la cara y en los miembros. Difusión: el éxito logrado con los corderos resultantes,dio pie a que se ampliara su campo de acción y que fuera tomado en consideraciónpara su reconocimiento como raza. Las primeras majadas se encontraron enInglaterra y Escocia. En América del sur quedaron radicadas en las ricasprovincias Argentinas; Buenos Aires, Santa Fe y La Pampa. Características zootécnicas Ovino de escasa precocidad, los adultos son de gran tamaño yde buena conformación. Cabeza: grande, de color negro o castaño oscuro, la cara yla zona de los ojos, esta cubierta por lana blanca. Labios y ollares negros.Orejas grandes, bien redondeadas y de color oscuro que les es característico. Cuerpo: de buena conformación y fuerte tendencia carnicera. Vellón: es de color blanco cremoso, áspero como todas lasrazas carniceras, con fibras negras o "marrones". Rusticidad: muy buena, grandes posibilidades hacia laproducción de carne en buenos campos de pastoreo. Productividad: apropiados para la comercialización en elrubro de capones pesados y no como corderos. Su lana es apta para la fabricaciónde telas fuertes y para la industria de la colchonería. 9. El mercado de la carne ovina en laprovincia de Buenos Aires Introducción: La producción ovina ha sido una de las actividadestradicionales en la Argentina, sin embargo, desde hacia varias décadas seencuentra en franco retroceso. La provincia de Buenos Aires es una de las zonasmás aptas para cría de ovinos de doble propósito, no obstante encabeza elproceso de reducción del stock nacional, a la vez que presenta los mayoresajustes, cambiando su importancia relativa dentro del sistema agropecuario,pasando a conformar una producción que se destina principalmente al consumointerno de la exportación. Existencias A nivel mundial, las existencias ovinas alcanzan en promediopara el periodo de 1885-90, alrededor de 1.158.698 miles de cabezas. Losprincipales países productores son en orden de importancia para el mismoperiodo: Australia (157.718 mls/cab.), Comunidad de Estados Independientes- exURRS- (140.536), China (102.524), Comunidad Económica Europea CEE- 12 (94.768)y Nueva Zelanda (58.334), quienes encuentran el 48% del stock ovino mundial. Muylejos de ellos se encuentra Argentina con 29.144 (miles cab.), participando conel 2,5%. El censo nacional agropecuario de 1888, registra 20.857.131ovinos, en 65.519 explotaciones agropecuarias, a nivel nacional, de las cualesla provincia de Buenos Aires cuenta con 4.527.303 cabezas distribuidas en 22.398explotaciones, estas cifras representan el 34% de las explotaciones del país yel 22% de las existencias. Las existencias superan las 100.000 cabezas, agrupadas entres grandes zonas, la cuenca del salado, centro y sudoeste de la provincia deBuenos Aires, concentran el 56,8% de las existencias provinciales en 6.762explotaciones agropecuarias (30%). En cuanto a la composición racial en la zonasudoeste es Corriedale y en menor medida Merino, en tanto en la cuenca delsalado predomina Romney Marsh y Lincoln. Faena Observaremos que la faena ha decrecido en un 52%, pasando de176.142 Tn. Peso en playa en 1970 a 85.000 Tn. Peso en playa en 1990 además secorrobora, la sensible reducción del consumo per capita, el que en la décadadel 70 se ubicaba alrededor de 4,03 Kg/Cab/año y en la década del 80 soloalcanza los 2,7 Kg/Cab/año. La faena total en el país es de 90.000 Tn. de las cuales60.000 Tn. se faenan y consumen en el establecimiento agropecuario, en tanto queel resto (30.000 Tn.) a través de frigoríficos habilitados a tal fin, la faenarealizada en frigoríficos, el 90% tiene como destino la exportación,correspondiendo el 10% restante al consumo interno. Mercado Mundial Los volúmenes transados en el mercado internacional alcanzanen promedio para el periodo 1988/90 las 853.920 Tn/año, distinguiéndose tresáreas compradoras: la Comunidad Económica Europea, norte de África y MedioOriente. Los volúmenes exportados por Argentina en el periodo1988/91, alcanzan en promedio las 16.665 Tn. correspondiendo a la Comunidad EconómicaEuropea los mayores volúmenes comercializados (54%). Para el año 1990 nuestrasexportaciones representan el 4,3% del total importado por la Comunidad EconómicaEuropea-12. su principal abastecedor es Nueva Zelanda quien coloca en esemercado alrededor del 74,5%, como muy lejos se ubica Australia con el 7,2% yHungría con el 4,5%. En cuanto a la características de producción de carnescomunitaria se puede decir que presenta una gran heterogeneidad, debido arazones tales como: la diversidad de razas utilizadas, los diferentes medios deproducción y sistemas de explotación, la edad y el peso del animal al momentodel sacrificio. En este sentido, se aprecia una diferencia entre la produccióndel norte y del sur de la comunidad, basada en el peso de la res. Para losprimeros el peso se encuentra entre 20 y 28 Kg. mientras para los segundos es de8 a 15 Kg. En cuanto al precio de nuestra carne en el mercadointernacional, la misma se pago en promedio en el periodo 1985-1990, 1.190 dólaresla Tn., registrándose el mejor precio en 1986 con 1.262 dólares la Tn., siendoen 1990, el más bajo con 1.099 dólares la Tn. Recomendaciones para los exportadores Argentinos Como corresponde a un país que cuenta con uno de los mayoresPIB per cápita del mundo (1998: U$S 37.028), el consumidor suizo queda definidopor su alto poder adquisitivo que lo hace muy exigente no sólo en materia decalidad del producto sino también en cuanto a su diseño, presentación,embalaje, etc. Cabe señalar que si bien no es fácil el proceso de iniciaroperaciones comerciales en un mercado abierto como el suizo, acostumbrado a lallegada de nuevos productos tanto nacionales como extranjeros, una vez obtenidoel ingreso el comprador/importador local es fiel a su proveedor ofreciendoestabilidad y certeza acerca del futuro en el negocio, naturalmente en la medidaen que este último cumpla con sus compromisos. Es sumamente importante que elexportador respete dichos compromisos ya que, de lo contrario, pone en serioriesgo su presencia en el mercado, no sólo con su comprador habitual sino que,al ser Suiza un mercado de reducidas dimensiones y manteniendo la mayoría delos profesionales del sector estrechos contactos entre sí, la informaciónsobre la notoriedad de un proveedor circula con rapidez. Es recomendable que la correspondencia con el potencialimportador suizo se efectúe, preferentemente, en inglés. Es importante ofrecerinformación acerca de la empresa argentina exportadora, acompañándola de catálogosy brochuras actualizados, redactados preferentemente en idioma inglés, quecontengan amplio material gráfico informativo acerca de las plantas productorase instalaciones destinadas a elaboración y manipulación del producto. Serecomienda, asimismo, facilitar información comercial acerca de su presencia enel mercado interno e internacional, si la hubiera, controles de calidad,referencias bancarias, etc. Para que una oferta sea tomada en consideración debe ser lomás completa, clara y precisa, ofreciendo una información detallada ysuficientemente descriptiva del producto, con sus especificaciones, calidades,cantidades, plazos de suministros, precios CIF o FOB, ya sea en francos suizos oen dólares USA y forma de pago. Mercado Interno Para analizar el mercado interno, la primer consideraciónque debe plantearse es si existe un mercado de carne ovina. La comercializaciónen el mercado de Liniers de alguna manera indica que de existir es muy reducido,no obstante, los matarifes y carniceros locales de la provincia tienen durantealgunos meses del año, (agosto / diciembre) una participación muy activa en lacomercialización de corderos durante un corto periodo. Una respuesta a esta situación en la provincia de BuenosAires, puede encontrarse en que la mayoría de las exportaciones que tienenovinos son majadas de consumo y no se conciben como una unidad productivadirigida al mercado, determinando una oferta fuertemente atomizada y estacional. Es necesario destacar que de los ingresos registrados en elmercado de Liniers, el 75% de las entradas corresponden a la categoría decorderos, corroborándose la alta estacionalidad de este producto, al analizarla faena en forma mensual. La modalidad de compra mas frecuente es en estancias mediantela revisada de los animales por parte del comprador, quien fija el precio, enfunción de tamaño y estado. Dada la baja representatividad del mercado de Liniers a finde ajustar con mayor precisión las cotizaciones se consulta a consignatarios ycasas de remates y ferias de la zona, quienes proporcionan precios de rematesespeciales anuales para todas las categorías, los que se comparan con losprecios registrados en el mercado de Liniers. Demanda Interna La demanda interna, registra un bajo índice de consumo, elque se aplica a través de varias razones, entre ellas se puede mencionar laexistencia de una oferta reducida y continua, el escaso hábito de consumourbano y la identificación de esta carne con alto contenido en grasas. Este bajo consumo interno de carne ovina que alcanza solo el2,25 Kg/Cab. En el último año, no ha sido compensado por un incremento en lasexportaciones, a tal punto que no se cumple con las cuotas asignadas en elmercado internacional, cubriendo solo el 50% de las mismas. Si bien se detecta que en la mayoría de las carnicerías ysupermercados se ofrece carne ovina – en especial cordero- si se analiza en elaño 1991 con respecto al año 1986, la participación de esta carne conrespecto a la composición del consumo carnico, ocupa el último lugar conapenas el 0,8% en tanto la carne vacuna ocupa el 52,3%, la aviar el 25,6%,chacinados 17,8% y la porcina el 3,5%. No obstante, si se profundiza el análisisse observa que el consumo de carne bovina ha cedido lugar al resto, aprendiéndoseuna diversificación en el consumo. También, aunque levemente el consumo de carne ovina hacrecido, demostrando en cierta medida que contar con una oferta con mayorcontinuidad y mejor calidad favorecería el aumento de los volúmenescomercializados. El tamaño promedio de los corderos ofrecidos oscilaalrededor de los 10 Kg. en general este producto es comprado en los fines desemana para el tradicional asado. Durante las fiestas de fin de año el consumode corderos aumenta notablemente, coincidiendo con el periodo de mayor oferta. Oferta agroindustrial: los frigoríficos El frigorífico es la primer agroindustrial del país, quetuvo un importante papel en la economía nacional, al provocar el incremento delcomercio exterior y la llegada al país de capitales extranjeros. En nuestro país existen 11 frigoríficos habilitados para laexportación, los que en el periodo 1985-1991, produjeron en promedio 8258.258Tn. res con hueso. En la provincia de Buenos Aires se encuentran ubicados tresfrigoríficos de exportación, localizados uno en el interior de la misma y dosen Gran Buenos Aires, quienes concentran en el periodo 1985-1991, en promedio el50% de la faena ovina para exportación. En términos generales se puede afirmarque una estrategia que han llevado adelante estas empresas es la diversificación,dado que dos de ellos se dedican también a la faena del ganado bovino, mientrasel tercero lo hace con liebres, contando en todos los casos con la respectivahabilitación para exportar esas especies. En cuanto a la procedencia de los ovinos pa2ra faena, losanimales pertenecen a un área geográfica extensa que cubre la provincia deBuenos Aires, Entre Ríos, sur del paralelo 42 y eventuales importaciones delUruguay. Las compras se realizan generalmente en "estancias"cuando su destino es la exportación, debido a las imposiciones sanitariasrequeridas por los países importadores. Otras modalidades de compra es a trabesde representantes en zonas, consignatarios y remates ferias. Los plazos de pagogeneralmente oscilan entre los 20, 30 y 45 días. Tradicionalmente el principal destino de la producción deestos frigoríficos ha sido el mercado interno, siendo sus principalescompradores de carne la Comunidad Economía Europea y Medio Oriente y en el casode menudencias, Perú y el caribe. No obstante existe una reorientación haciael mercado interno, debido a la estructura de precios relativos y la perdida decompetitividad internacional. En cuanto al mercado interno, estos frigoríficos abastecenlos grandes centros de consumo, tales como Capital Federal, Gran Buenos Aires,Mar del Plata y la Costa Atlántica. La producción se comercializa enhipermercados, supermercados y carnicerías. Corderos en feedlot Introducción: Lo que hace un feedlot es alimentar a los animales con todoslos nutrientes necesarios bajo confinamiento. El área disponible para losanimales es muy chica así sus movimientos son restringidos y minimizan laperdida de energía. El feedlot de corderos es a menudo una actividadcircunstancial y con valor agregado, tiene el objetivo de llevar a los corderossin terminar hasta las exigencias del mercado cuando hay alimentos de bajacalidad en el campo. Algunos que utilizan este sistema tienen sus corderos bajogalpón, para dar protección de los inviernos fríos y lluviosos. Implicancias En situaciones de feedlot, el forraje procesado puede serutilizado para producir efectivamente corderos con carcasas magras y grandes. El tamaño de las partículas forrajeras y el contenido dehumedad afecta mucho la ingesta de materia seca y la performance de losanimales, aun cuando el forraje es una especie con madurez similar. Los días dealimentación y los porcentajes de rinde son criterios económicamenteimportantes que difieren deb8ido a la forma del forraje aun cuando laseficiencias alimenticias son similares. Sin embargo, el marketing de loscorderos puede ser promocionado durante un largo periodo de tiempo mediante laalteración de la forma de alimento forrajero en una situación de feedlot sobrela base de una dieta con forrajes. Argentina, solo contribuye con el 1% de la oferta mundial decarne ovina, con alrededor de 16.600 Tn. promedio en el periodo 1988-1991. Aún cuando nuestro principal comprador en el mercadointernacional (CEE), asigna una cuota de carne congelada de 23.000 Tn. que nuncafue alcanzada. Por otra parte, en el mercado interno tampoco se registra un altoíndice de consumo. En cuanto a factores que inciden sobre el mercado interno, sedeben considerar entre otros, la ausencia de investigación en la generación denuevos productos, la falta de presencia y continuidad de la oferta, la pérdidade hábito en la búsqueda y preparación de esta carne y la carencia detipificación que afecta la transparencia del mercado. Es indudable que revertir la crisis de esta actividad exigeun cambio tanto a nivel de la producción como de la industria frigorífica. El mismo puede experimentarse a través de incrementos en laproducción que permitan una mayor oferta, a la vez que contemple un cambio enla calidad de las reses, mediante la selección entre las razas existentes, obien, por cruzamientos con razas especializadas en la producción de carne. Por ultimo no debe olvidarse que en el proceso de integración,participa un importante productor –Uruguay- y un potencial consumidor, por loque es necesario discutir cual es el rol que le cabe a nuestro país en elMERCOSUR, a fin de debatir una política para esta actividad. Solo la acción conjunta del sector productivo y el Estadopueden iniciar los cambios necesarios para revertir la crisis. H. Sabato, "Capitalismo y ganadería en Buenos Aires: La fiebre dellanar
1850-1890". Ed. Sudamericana Autor: 19 años 6to año, Escuela de Educación Agropecuaria N º 1, Duggan. San Antonio de Areco- Provincia de Buenos Aires Compartir Publicación enviada por Juan Ignacio Carissimo Contactar mailto:juanyc14@hotmail.com.ar Código ISPN de la Publicación EpyFVZZEAAsEcPFbXT Publicado Sunday 14 de September de 2003 Ultimas Publicaciones en ilustrados.com
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