Monografias | Producción y mercado de azúcar de cañaProducción y mercado de azúcar de cañaResumen: La creciente competencia del mercado introduce sistemáticamente un mayor valor agregado a los productos, en particular a los productos primarios, como es el caso del azúcar de caña. Tomando en cuenta esta situación, así como la amplia difusión del cultivo de la caña de azúcar en los países del Tercer Mundo, se elaboró el presente trabajo donde se recogen los principales aspectos del comportamiento del mercado del azúcar de caña, el cual se complementa con un análisis del comportamiento del mercado de otros edulcorantes alternativos, enmarcado en el siglo XX. Indice 2. Mercado de edulcorantes
alternativos La
creciente competencia del mercado introduce sistemáticamente un mayor valor
agregado a los productos, en particular a los productos primarios, como es el
caso del azúcar de caña. Tomando
en cuenta esta situación, así como la amplia difusión del cultivo de la caña
de azúcar en los países del Tercer Mundo, se elaboró el presente trabajo
donde se recogen los principales aspectos del comportamiento del mercado del azúcar
de caña, el cual se complementa con un análisis del comportamiento del mercado
de otros edulcorantes alternativos, enmarcado en el siglo XX. El
azúcar crudo, como norma general, es un producto semielaborado que se destina a
la refinación y de ahí la necesidad de cumplir con un conjunto de parámetros
de calidad. [1] Desde
el punto de vista de la tecnología, la evolución hacia la mecanización de la
cosecha, ha incidido en un aumento de algunos elementos indeseables para la
refinación como son: gomas y polisacáridos, y en el caso del azúcar elaborada
a partir de caña quemada el contenido de cenizas. En
cuanto a los niveles de producción de azúcar, en la figura 1 se muestra el
comportamiento de las cinco regiones geográficas en el período 1900-90, de la
que puede apreciarse: [1,2] Hasta
el comienzo de la II Guerra Mundial, los niveles de producción de todas las
regiones se mantuvieron por debajo de los 10 MM tm. A
partir de 1950 comienza un sostenido incremento de la producción hasta 1975 en
Europa, América y Asia. En el caso de Asia esta tendencia se mantiene hasta
1990, momento en que alcanza volúmenes semejantes a los de América y Europa Africa
y Oceanía registran tendencias a crecer, pero con un ritmo inferior al de las
otras tres regiones. A
partir de 1975 los niveles de producción de América y Europa se estabilizan Entre
1950-70 se produjo un crecimiento en más de 40 MM tm a razón de un 4.1% anual.
[Asia: 7.4% anual; Europa: 3.9%, América del Sur: 4.0%]. Las causas de este
crecimiento fueron: [4] Recuperación
económica europea en la postguerra Incremento
de la utilización del azúcar en algunas industrias como la alimentaria
(conservas, bebidas, confituras, etc), química y farmacia. Cambios
en los hábitos de consumo de algunos países, especialmente en Asia. Crecimiento
de la población Disminución
relativa del precio del azúcar. En
la década de los años 70, se registra una tasa de crecimiento del 1.9% anual,
principalmente en: norte de África y Medio Oriente [4] A
partir de los años 80 la tasa anual promedio 1.3%, se reduce prácticamente al
crecimiento poblacional. [4] Este
comportamiento a partir de 1950 ha estado causado fundamentalmente por la
ocurrencia de cambios estructurales en el mercado azucarero como son: [5] El
ritmo del crecimiento del consumo mundial de azúcar entre 1951 y 1985 fue sólo
del 2.9 Entre
1951-55 los países capitalistas desarrollados representaban el 53% del consumo
mundial y los subdesarrollados el 31%, en 1981-85 la situación es totalmente
inversa los desarrollados representan el 30% y los subdesarrollados el 51% En
1951-55 el comercio internacional representa el 42% del consumo y en 1981-85
representa el 29% En
la primera mitad de los años 50 las exportaciones de los países capitalistas
desarrollados que eran de un 13% contra un 78% del total de las exportaciones de
azúcar (países subdesarrollados) pasó en 1981-85 a 41% (países capitalistas
desarrollados) y a 56% (países subdesarrollados) Las
consecuencias más importantes de estos cambios estructurales en los grupos económicos
son las siguientes: [5] Mayor
vulnerabilidad al aumento de los precios mundiales, ya que los consumidores
mundiales más importantes no son los países desarrollados y por otra parte los
altos precios del mercado pueden constituir un nuevo estímulo a los sustitutos
del azúcar. Una
mayor probabilidad de precios deprimidos, al participar en el mercado de forma
mayoritaria el azúcar subsidiado de la Comunidad Económica Europea y las
reexportaciones de los Estados Unidos Un
cambio en la estructura del tipo de azúcar, ya que los países
subdesarrollados, como norma general son importadores de azúcar blanco, en
tanto los importadores tradicionales de azúcares crudos se van reduciendo cada
vez más. En la actualidad el mercado mundial esta cercano al 50/50 en la
distribución entre blancos y crudos Una
consecuente agudización de la competencia en el mercado libre, con la
consiguiente afectación de los precios mundiales. Por
otra parte, reviste gran importancia a la hora de caracterizar el mercado del azúcar
el comportamiento de los precios [1,5,6] deflacionados o no de éste, el cual se
muestra en la figura 2, que como se aprecia se ha venido reduciendo
sostenidamente desde 1900 (incluidos los años de guerras mundiales). Otro
aspecto a considerar en el mercado de azúcar es el comportamiento de la
elasticidad precio (ep) de la demanda de este producto. Para este análisis se
elaboró el histograma de frecuencias de distribución de esta magnitud, el cual
se muestra en la figura 3, de la cual se aprecia que la tendencia es a
distribuirse alrededor de uno (la media es de 0.97), lo que indica que el
comportamiento medio de este mercado es unitario, lo que permite afirmar que el
comportamiento de la elasticidad precio tiende a ser unitario, lo cual está en
correspondencia con el hecho de que en los últimos años el mercado crece prácticamente
al mismo ritmo del incremento en la población. En
relación con el comportamiento del consumo per capita, éste se muestra en la
figura 4, de la cual puede apreciarse que tiende a estabilizarse alrededor
14.6-20.7 kg. per capita. Otros
aspectos asociados al consumo promedio son: El
consumo per capita aumenta a razón de 0.2 kg/hab cada año [8] En
los países importadores netos el consumo per capita es muy alto y las
elasticidades de la demanda altas (0.8-2.0), por tanto una disminución de los
precios da lugar a un aumento sustancial del consumo [8] En
los países subdesarrollados es de 6.7 a 14.3 kg/hab con tendencia al incremento
de 0.25 kg/hab cada año [8] A
partir de 1974 exhibe una tendencia a estabilizarse alrededor de 20 kg. per
capita En
cuanto al comportamiento de las exportaciones netas, desde 1900 hasta 1945, con
excepción de Europa (desfavorable) y Asia (favorable), las exportaciones netas
se encontraban cercanas a cero, lo que indica un equilibrio en el comercio desde
el comienzo de la Primera Guerra Mundial (1914) hasta el presente, Europa es un
importador neto a partir de 1945 América, con su región central como líder y
Oceanía en menor grado, se convirtieron en exportadores a partir de 1945 Asia
pasó de un equilibrio entre sus
exportaciones netas de azúcar, a un marcado desequilibrio, que no parece
revertirse. Africa
muestra durante este siglo un equilibrio en sus exportaciones netas en América
se pueden identificar tres tendencias bien definidas: América
Central: exportadora neta América
del Sur: prácticamente neutra, aunque desde 1956 este índice le es favorable América
del Norte : importador neto hasta los años 70, cuando comienza a reducir
progresivamente sus importaciones, lo que puede atribuirse a la introducción en
el mercado del sirope de maíz con alto contenido de fructosa. 2. Mercado de edulcorantes alternativos El
mercado de edulcorantes diferentes del azúcar se ha desarrollado rápidamente
en los últimos años y ocupa en la actualidad un alto por ciento del mercado
total de edulcorantes en el mundo. [9]. Aunque el azúcar continúa siendo el
edulcorante de mayor preferencia a nivel mundial, se apreció una tendencia
hasta mediados de los años 90 de su sustitución por otros, ya sean calóricos
o artificiales, a partir de políticas
proteccionistas de países como Estados Unidos y Japón. Otro
factor que ha contribuido a esta tendencia favorable a la sustitución del azúcar
es la mayor preocupación que han prestado algunos países como Japón y Corea a
las cuestiones dietéticas y hábitos de alimentación por parte de los
consumidores finales. [9] En
cuanto a los tipos de edulcorantes, que se comercializan existen tres tipos
fundamentales: calóricos, no calóricos de alta intensidad y calóricos de baja
intensidad. [9] Los
edulcorantes calóricos se caracterizan por su poder nutritivo y por disponer en
la mayoría de los casos de un poder edulcorante similar al de la sacarosa.
Entre los más conocidos y consumidos se incluye el jarabe de maíz rico en
fructosa, el sirope de glucosa y la dextrosa; de ellos el primero constituye el
edulcorante principal y de mayor consumo a nivel mundial, aunque el uso de los
demás se ha propagado principalmente en los Estados Unidos. [9] El
producto edulcorante con mayores posibilidades de consumo es el derivado del maíz:
glucosa con alto contenido de fructosa, del cual existen diferentes formas
comerciales: Sirope
de Maíz con alto Contenido de Fructosa (SMCF). Es producto de la isomerización
de la glucosa formada por la hidrólisis enzimática del almidón del maíz y la
composición de sólidos es: 50% dextrosa, 42% fructosa y 8% de polisacáridos. Elaborado
con un 71% de sólidos es un producto dulce, transparente, de bajo contenido de
cenizas y tiene una dulzura de 90 con relación a 100 de la sacarosa, en el
rango de 8-15% de sólidos. Para una cantidad mayor del 15% de sólidos su
dulzura se aproxima a la de la sacarosa. [10] Su poder edulcorante en base seca
es 90-100% del de la sacarosa. [11] HFSC-42%
y HFCS-55%. [11] Estos productos se obtienen hidrolizando el almidón de maíz
(maicena) con enzimas o ácidos que lo convierten en siropes de glucosa (HGS).
El HFCS-42 puede someterse a un proceso de concentración mediante cromatografía
para obtener HFCS-90 (90 de fructosa que es muy caro) y se mezcla con sirope
HFCS-42 para obtener HFCS-55, que contiene 55% de fructosa, 40% de glucosa y 5%
de otros azúcares. Su poder edulcorante es el 100-110% de la sacarosa y se
vende a una concentración aproximada del 80%. A
modo de ilustración del comportamiento de este mercado, en la figura 9 se
muestran los niveles de producción en base seca del Jarabe de Maíz Rico en
Fructosa (JMRF) [9] No
obstante, es importante señalar que en Estados Unidos comienza a apreciarse una
tendencia a la saturación del mercado de JMRF y a un crecimiento en la producción
de azúcar, que algunos autores atribuyen a las grandes corrientes de
inmigrantes con hábito de consumo de este producto y pronostican que esta
tendencia se mantendrá en los próximos años. El
empleo de los siropes con alto contenido de glucosa puede resumirse de la forma
siguiente: Los
edulcorantes de maíz en forma líquida pueden sustituir el azúcar en un 60%,
fundamentalmente en las bebidas, mermeladas y frutas enlatadas, y hay quienes
reportan que puede llegar hasta el 70-80% de reemplazo. [10] En la figura 10 se
ilustra el nivel de sustitución de este producto 42%:
industria de alimentación (pastelería, confitería, refresco, alimentos
procesados, conservas, lácteos) [11] 55%:
prácticamente todo (mayor del 95%) en la industria de bebidas no alcohólicas
[11] 90%:
para diabéticos o con fines dietéticos [11]. Analizado
a largo plazo y considerando el precio en aumento del azúcar es probable que se
incremente el uso de glucosa con alto contenido de fructosa en el rubro de
bebidas no alcohólicas. Entre
los principales edulcorantes de alta intensidad se tienen: sacarina, aspartame,
ciclamatos y acesulfame-k. Otros como el stevioside, sucralosa, alitame,
taumatin representan una pequeña parte de estos edulcorantes; además de la
aparición de un nuevo sustituto llamado inulina. [9] Por
último, se encuentran los edulcorantes calóricos de baja intensidad, formados
por alcoholes polihídricos o azucarados, los cuales se caracterizan en general
por su bajo poder edulcorante. Entre ellos se encuentra el sorbitol, manitol,
xilitol, malitol y licasín. Como
conclusiones de este trabajo se pueden señalar las siguientes: los
niveles de producción de azúcar en los últimos años crecen a un ritmo semejante al crecimiento poblacional El
precio deflacionado del azúcar exhibe una tendencia decreciente desde 1900 La
elasticidad precio de la demanda exhibe un comportamiento promedio unitario El
azúcar se enfrenta a la competencia de edulcorantes alternativos como el JMRF y
la tendencia actual es a un desplazamiento mayor de su participación en el
mercado El
crecimiento del consumo de JMRF se ha visto favorecido por las políticas
proteccionistas aplicadas hasta mediados de los años 90 por países como
Estados Unidos y Japón [1]
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Velázquez, E.L. :"1974: Los precios más altos de todos los tiempos",
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Atienza, P. :"La crisis del marcado azucarero mundial y su posible evolución
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Ruiz, N.M. :"Estudio de la tendencia del consumo per cápita anual de azúcar
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Lodos, J.; Cordovés, M. :"La situación del sirope de maíz rico en
fructosa (HFCS) en los EEUU. Parte I . Qué es el HFCS?", CubAzúcar,
pp:54-58, jul-sep/88 M.Ec. Lic. Jesús Mesa Orama , J’Dpto de
Instrumentación y Automática, Instituto Cubano Investigaciones de los
Derivados de la Caña de Azúcar Dr.
Ing. Leonel González Penichet, Subdirector de Investigaciones, Instituto Cubano
Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar Autor: Jesus
Mesa Oramas Compartir Publicación enviada por Jesús Mesa Oramas Contactar mailto:jmesa@cimex.com.cu Código ISPN de la Publicación EpykZZkpEphcuFrgcy Publicado Friday 5 de September de 2003 Ultimas Publicaciones en ilustrados.com
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