Monografias | Nutrientes EsensialesNutrientes EsensialesResumen: Agua. Proteinas. Glúcidos. Hidratos de carbono o carbohidratos. Lipidos o Grasas. Minerales. Vitaminas.(V) AGUA Componente indispensable para la vida y muy abundante en la
mayoría de los alimentos. El agua se absorbe a nivel intestinal y luego
transportada por la sangre a los demás órganos. La podemos encontrar en el
organismo en forma intracelular formando parte del protoplasma celular, y
extracelular, como líquido intersticial, linfa y como parte del plasma sanguíneo. FUNCIONES El agua se elimina a través de la orina, la materia fecal,
la piel y los pulmones. El balance entre pérdida y ganancia de agua debe ser
neutro ya que un balance positivo de terminaría un cuadro de retención hídrica
y uno negativo un cuadro de deshidratación. NECESIDADES DIARIAS Adulto 35 ml/kg. de peso Niño 50 o 60 ml/kg de peso PROTEINAS Las encontramos en la carne, la leche y sus derivados, los
huevos, las legumbres. Las proteínas son degradadas durante la digestión a aminoácidos,
que son transportados por la sangre y distribuidos a los diferentes tejidos. Los aminoácidos vuelven a unirse luego para formar proteínas
humanas como la hemoglobina y algunas hormonas. Las proteínas que el
organismo desecha se transforman en urea, que pasa a formar parte de la orina
y es eliminada al exterior. FUNCIONES
Constituyen el 20 % del peso corporal en un adulto. GLUCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS Los encontramos en las hortalizas, las frutas, la leche. Las moléculas más sencillas de los glúcidos son los
monosacáridos como la glucosa y la fructosa y las más complejas son los
polisacáridos como el almidón y el glucógeno. Los polisacáridos son degradadas a moléculas más sencillas
en el tubo digestivo. Se acumulan como glucógeno en el hígado y los músculos. FUNCIONES
LIPIDOS O GRASAS Los encontramos en los productos lácteos, las carnes, los
aceites y las frutas secas. Su aporte son los ácidos grasos esenciales (linoleico, linolénico,
araquidónico) Representan el 10 % del peso corporal por lo cual necesitamos
ingerir 56 g diarios para mantener esta proporción. FUNCIONES
MINERALES Representan el 5 % del peso corporal y regulan muchos
procesos del organismo. Pueden ser: Macronutrientes o macroelementos de los cuales necesitamos
niveles superiores a los 100 gr. diarios y son: calcio, magnesio y fósforo
MINERAL FUNCION FUENTE Calcio Ca Regula la contracción del corazón y de los músculos.
Coagulación de la sangre. Forma parte de huesos y dientes Leche y sus derivados, yema de huevo, hortalizas,
legumbres y cereales Fósforo P Junto con el calcio, crecimiento y mineralización de
huesos y dientes. Metabolismo muscular. Estructura del sistema nervioso Huevo, mariscos, pescado, cereales, legumbres,
verduras, frutas secas. Magnesio Mg Estructura ósea y dental. Transmisión de los
impulsos nerviosos Cereales, carnes, legumbres, frutas, leche, vegetales
verdes. Yodo I Funcionamiento de la tiroides y constituyente de las
hormonas tiroideas Leche y sus derivados, sal yodada, chaucha, cebolla,
espárragos, banana y mariscos Cobre Cu Crecimiento en general. Formación de glóbulos rojos Hígado, carne, ostras, cereales, nueces, legumbres Hierro Fe Constituyente de la hemoglobina Hígado, carne, legumbres, frutas, cereales, huevo,
hortalizas, miel Potasio K Contracción muscular. Transmisión de los impulsos
nerviosos. Equilibrio hídrico Cereales, cítricos, legumbres, verduras, frutas y
miel Sodio Na Cloro Cl Actividad cardiaca. Equilibrio hídrico Sal de mesa, leche y sus derivados, hortalizas y
alimentos frescos en general Fluor F Estructura ósea y dental Agua, frutas y verduras Azufre S Protege de hemorragias. Forma parte de todas las
proteínas celulares Carnes, vísceras, huevo, frutas verduras, cebolla Zinc Zn Componente de algunas enzimas. Hidrólisis proteica Carne, cereales, nuez y quesos Manganeso Mn Activación enzimática Legumbre, nuez, cereales, verduras VITAMINAS Compuesto orgánicos complejos que están presentes en los
tejidos animales y vegetales. Aseguran las funciones celulares y también
algunos procesos metabólicos. No son elaboradas por el organismo e ingresan a él con los
alimentos. Pueden ser:
VITAMINA FUNCION NECESIDAD/DIA FUENTE A Axeroftol Forma pigmentos de la retina (conos y bastones).
Formación de epitelios. Defensa contra infecciones 0.5-1 mg Hígado, leche y sus derivados, huevo, verduras,
hortalizas, con caroteno (zanahoria)banana, ciruela durazno D Calciferol Regula absorción y depósito de calcio y fósforo,
favorece el desarrollo óseo y dental 0.02 mg Huevo, leche y sus derivados, aceite de hígado de
pescado, espinaca, repollo, zanahoria, naranja, avena E Tocoferol Protege las paredes de los vasos sanguíneos, los músculos,
testículos y ovarios 12-15 mg Yema de huevo, carne vacuna, brotes de vegetales,
aceite K Naftoquinona Interviene en la coagulación de la sangre 1-5 mg Verduras, tomate, alfalfa, carnes, leche C Ácido Ascórbico Formación de huesos, cartílagos y dientes.
Mantenimiento del tejido conectivo. Favorece la absorción del hierro 75-100 mg Cítricos, banana, tomate, manzana, espinaca, papa,
leche (La cocción destruye la vitamina) B1 Tiamina Interviene en el metabolismo de los hidratos de
carbono. Regula el sistema nervioso 1-2 mg Hígado, carnes, leche, germen de trigo, legumbres,
nuez, arveja, papa, levadura de cerveza B2 Riboflavina Interviene en el metabolismo de los hidratos de
carbono, aminoácidos y lípidos 1-2 mg Leche, queso, carne, vísceras, huevo, verduras,
zanahoria, cereales, levadura de cerveza B5 Ácido Pantoténico Interviene en el metabolismo de las proteínas las
grasas y los hidratos de carbono. Regeneración del tejido epitelial 4-7 mg Levadura de cerveza, carnes, verduras, huevo B6 Piridoxina Estructura ósea y dental 1-2 mg Agua, frutas y verduras B12 Cianocobalamina Facilita la síntesis de los ácidos nucleicos.
Maduración de los glóbulos rojos 1ug Carne, vísceras, leche, huevo, quesos PP Nicotinamida Interviene en el metabolismo. Conserva los epitelios
y el sistema nervioso 20-85 mg Levadura de cerveza, carne, leche, verduras Ácido fólico Interviene en la formación de los glóbulos rojos 180-200 g Carnes, verduras, levadura de cerveza Factor H Biotina Formación de ácidos grasos 30-100 g Carnes, verduras Levaduras Bibliografía: Educación para la vida –Santillana- Trabajo realizado por: Compartir Publicación enviada por Natalia Riffran Contactar mailto:drg@adinet.com.uy Código ISPN de la Publicación EpylEZlFFAMsFThPHG Publicado Thursday 6 de November de 2003 Ultimas Publicaciones en ilustrados.com
ilustrados.com nace con el fin difundir el conocimiento publicando trabajos de investigación, monografias, tesis, presentaciones powerpoint y afines. Publicar trabajos en ilustrados.com ha alcanzado prestigio y reconocimiento internacional siendo cada vez más el número de académicos, empresas, investigadores, científicos que consultan las publicaciones de nuestro portal. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
