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Monografias | El Jamon de TrevelezEl Jamon de TrevelezResumen: Hablar del Jamón en Trevélez es mucho más que hablar de un producto mediterráneo, saludable y de gran calidad. El Jamón en Trevélez es un hecho cultural. Su historia culmina en 1862, año en que su Majestad la Reina Isabel II otorgó al ayuntamiento de la villa el privilegio de estampar su sello real en el Jamón elaborado en la comarca.(E) Hablar del Jamón en Trevélez
es mucho más que hablar de un producto mediterráneo, saludable y de gran
calidad. El Jamón en Trevélez es un hecho cultural. Su
historia culmina en 1862, año en que su Majestad la Reina
Isabel II otorgo al ayuntamiento de la villa el privilegio de estampar su sello
real en el Jamón elaborado en la comarca. Desde entonces generaciones de
jamoneros han mantenido y trasmitido, a lo largo de casi 200 años,
los conocimientos y procedimientos artesanales de selección, salado y curación
de jamones. En este marco, la Asociación
de Industriales del Jamón de Trevélez ha puesto en marcha la Denominación
Específica "Jamón de Trevélez" cuyo consejo regulador garantiza
la calidad y homogeneidad del producto y la Sociedad Comercializadora
del "Jamón de Trevélez" que centraliza su
comercialización y ofrece un servicio al cliente de acuerdo con los más
exigentes estándares. Y desde internet, a través de su web www.interjamon.com En 1989 nace la Asociación
de Industriales del Jamón de Trevélez, cuyo objeto principal es el
incentivo y promoción de la producción de Jamón de Trevélez de máxima
calidad, manteniendo las técnicas artesanales que ya le dieron fama en 1862. La asociación agrupa a 11
empresas que con una producción de unas 500.000 piezas, copan de
manera aproximada el 2 % del mercado nacional. Para el desarrollo de sus
objetivos la asociación ha promovido la constitución de dos organismos, el Consejo
Regulador de la Denominación Específica y la Sociedad
Comercializadora del Jamón, trabajando el primero en el control, la
estandarización y mejora continua de los productos y procurando la segunda una
mejora del servicio, y una gestión moderna que permite que el Jamón de Trevélez
pueda competir y llegar a sus consumidores en cualquier parte del mundo. El camino recorrido por el
colectivo muestra, pues, a un grupo empresarial comprometido, capaz de abordar
los más ambiciosos proyectos, y que traslada a estos sus fuertes valores
culturales de integridad y perseverancia. En consonancia con lo anterior,
el industrial de la zona apuesta por un crecimiento pausado pero estable,
relaciones comerciales a largo plazo, y clientes que con independencia de su
consumo, sean capaces de apreciar y valorar las especiales características del
Jamón de Trevélez. Las características del Jamón
de Trevélez se cimentan en una cuidadosa selección de la materia prima,
jamones de hembra, del tamaño, forma y grasa
infiltrada adecuada. A la recepción las piezas son inspeccionadas,
controladas e identificadas numéricamente por el consejo regulador, que
garantiza así su idoneidad. Sólo los jamones más selectos recibirán el
salado, cuya duración, decidida por el maestro jamonero, viene
determinada por el tamaño y características de cada pieza. Tras el proceso de salado, sin
sales nitrificantes, realizado exclusivamente con sal marina,
los jamones son trasladados a los secaderos naturales, donde la correcta
disposición y ventilación de las salas según el ciclo día/noche, posibilitan
que la maduración adquiera el ritmo adecuado, mermando el peso del jamón de
manera paulatina, sin aceleraciones artificiales, concediéndole el tiempo
necesario para que las reacciones físicas y bioquímicas naturales que se
producen en el interior de la pieza vayan confiriendo al jamón su
personalidad definitiva. Finalmente, y tras un período
de curación y maduración que puede ir desde los 14 hasta más de 22
meses, el jamón es controlado y seleccionado nuevamente, siendo, sólo
aquellos que han alcanzado las características óptimas, aceptados por
el Consejo Regulador, marcados a fuego y otorgado el estatus de "Jamón
de Trevélez" La cuidadosa selección de los
jamones en fresco, los controles, selecciones e inspecciones realizadas
a lo largo de todo el proceso, el tiempo justo de salado sin más
elementos que la sal, el adecuado ritmo de secado-curado sin
aceleraciones artificiales y la cuidadosa atención de manos expertas
han posibilitado la existencia de este producto de gran calidad
diferenciado y apreciado durante más de dos siglos. El Jamón de Trevélez es
un jamón redondeado, de sabor y aroma característico,
sometido a un largo proceso de maduración
natural, curado sin sales nitrificantes ni otros aditivos, sólo sal
marina, y con la justa proporción de grasa infiltrada. El Jamón de Trevélez se
presenta con tres curaciones, más de 14 meses, más de 17
meses y más de 20 meses. Respondiendo estas al tamaño de las piezas y a la
necesidad de conseguir una merma mínima del 38
% en peso, autentico indicador junto con el período de curación del
estatus de un jamón. El auténtico Jamón de Trevélez
controlado y garantizado por el Consejo Regulador es identificado
mediante un precinto numerado que indica la idoneidad de la carne, una etiqueta
identificativa que indica el tiempo de curación mínimo recibido y el sello
marcado a fuego con la T de Trevélez. El Jamón de Trevélez forma
parte de la tradición mediterránea, siendo, dado su bajo contenido en
sal y las características de su carne, apto tanto para el consumo
directo como para su utilización en una gran variedad de platos cocinados. En Andalucía, Granada, se
encuentra la Alpujarra, paraje de singular belleza y de grandes
contrastes, de pueblos típicos y tranquilos, gente acogedora y buena comida.
Coronando esta; la Alpujarra Alta, con Pampaneira, Pitres, Portugos, Juviles y
finalmente Trevélez a 1750 m de altitud como villa más
alta de España, en pleno parque natural de Sierra Nevada, lugar idóneo
para el proceso de elaboración seguido por el Jamón de Trevélez. Un clima frío y seco en
invierno, veranos ligeramente cálidos, a más de 1200 metros de altitud, con
una orografía escarpada y una atmósfera permanentemente limpia constituyen un
concierto de factores privilegiados para la elaboración y curación de las
carnes. Un microclima único, que permite el desarrollo de los cultivos
microbiológicos autóctonos que caracterizan el "Jamón de Trevélez". Reconocido así, publica e históricamente,
este es el ámbito geográfico de producción reconocido por la Denominación
Específica para la producción del Jamón de Trevélez. La comercialización de dichos
jamones con las marcas del Consejo Regulador "Tradición 1862"
y "Sabor de Trevélez" se realizan de manera
exclusiva, solamente desde la Web oficial del Consejo Regulador
del Jamón de Trevélez www.interjamon.com
Dirección
Oficinas: Copyright
© 2000-2003 Marca
Registrada. Compartir Publicación enviada por Rafael Pérez Contactar mailto:info@interjamon.com Código ISPN de la Publicación EpylpuFllFstZeztDg Publicado Wednesday 5 de November de 2003 Ultimas Publicaciones en ilustrados.com
ilustrados.com nace con el fin difundir el conocimiento publicando trabajos de investigación, monografias, tesis, presentaciones powerpoint y afines. Publicar trabajos en ilustrados.com ha alcanzado prestigio y reconocimiento internacional siendo cada vez más el número de académicos, empresas, investigadores, científicos que consultan las publicaciones de nuestro portal. | ||||||||||
