Monografias | Conservación de alimentos

Este trabajo está hecho con la finalidad de aprender y a lavez enseñar a alumnos que nos preparamos para cumplir con la Etapa Básica.

En este trabajo, trataremos del Procesado y conservaciónde los alimentos, mecanismos empleados para proteger a los alimentos contralos microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir sufuturo consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor ytextura apetitosos así como su valor nutritivo original.

Aspiramos que este trabajo sirva de ayuda y método deaprendizaje y de conocimiento.

 

1. ¿En qué consiste la conservación de los alimentos?

    

   Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar yenvasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos muchotiempo después.

    

2. Señale algunos alimentos que requieran de alguna técnica de conservación para mantener en buen estado por un tiempo determinado.

    

   Las carnes, las leches y sus derivados, las frutas y losvegetales requieren de la técnica de congelación que consiste en almacenar losalimentos a temperaturas que varían de 0ºC a 4ºC, esta temperatura nodestruye a los micro organismos, pero impiden su reproducción.

    

3. ¿Qué objetivo persigue la conservación de los alimentos?

    

   El objetivo de la conservación de los alimentos es evitarque sean atacados por microorganismos que originan la descomposición, y asípoder almacenarlo, por más tiempo.

    

4. Clasificación de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duración. Defina cada uno de ellos.

    

 

• Alimentos Perecederos: Son aquellos que se descomponen fácilmente, como la leche, las carnes, los huevos y las verduras.

   

   

• Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados.

   

   

• Alimentos no perecederos: No se dañan fácilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar.

   

 

1. Mencione los usos y la importancia de las técnicas de la conservación de los alimentos.

    

 

• La nevera: en la nevera se conservan por más tiempo los alimentos naturales e industrializados.

   

   

• Los aditivos químicos: es importante usar los aditivos químicos, porque ayudan a prevenir el desarrollo de los microorganismos

   

   

• Los lácteos: muchos alimentos como la leche y sus derivados presentan una fecha de vencimiento que debemos tomar en cuenta, ya que un alimento descompuesto pierde su valor nutritivo y tiene mal olor y sabor.

   

 

1. Ventajas y desventajas de la conservación de los alimentos.

    

 

• Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud.

   

   

• Desventajas: La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.

   

 

1. Nombre y defina cada una de las técnicas de conservación de alimentos.

    

 

• La congelación: Consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que varían entre 0ºC a 4ºC. Estas temperaturas no destruyen los microorganismos

   

   

• La desecación o deshidratación: Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del calor, puede ser natural o por medio del calor del Sol y se utiliza en el secado de granos como el café; artificial, en el cual se utilizan aparatos evaporizadores, donde se someten a temperatura, que varían entre 68ºC y 74ºC y se exponen a una corriente de aire.

   

   

• El concentrado del azúcar: Consiste en agregar azúcar a preparados de frutas, evitando la oxidación del fruto, ya que impide que entre en contacto con el oxígeno del aire, por otra parte, cuando la concentración del almíbar es alta, se mantiene la firmeza del producto.

   

   

• El encurtido: Varía dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en colocar el alimento previamente en una solución de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los encurtidos de zanahoria, cebollas, etc.

   

   

• Aditivos químicos: Consiste en incorporar a los alimentos sustancias químicas como ácidos y sales para prevenir el desarrollo de microorganismos y para cambiar las características físicas de los alimentos.

   

   

• La salación o adición de sal: Consiste en salar pescados y otros alimentos para matar los gérmenes que puedan dañarlos, ya que la sal actúa como antiséptico cuando se emplea en determinadas proporciones. En este caso del pescado salado.

   

Hay muchos agentes que pueden destruir laspeculiaridades sanas de la comida fresca. Los microorganismos, como lasbacterias y los hongos, estropean los alimentos con rapidez. Las enzimas, queestán presentes en todos los alimentos frescos, son sustancias catalizadorasque favorecen la degradación y los cambios químicos que afectan, en especial,la textura y el sabor. El oxígeno atmosférico puede reaccionar con componentesde los alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural.Igualmente dañinas resultan las plagas de insectos y roedores, que sonresponsables de enormes pérdidas en las reservas de alimentos. No hay ningún métodode conservación que ofrezca protección frente a todos los riesgos posiblesdurante un periodo ilimitado de tiempo. Los alimentos enlatados almacenados enla Antártida cerca del polo sur, por ejemplo, seguían siendo comestibles alcabo de 50 años, pero esta conservación a largo plazo no puede producirse enel cálido clima de los trópicos. Además del enlatado y la congelación,existen otros métodos tradicionales de conservación como el secado, la salazóny el ahumado. La desecación por congelación o liofilización es un método másreciente. Entre las nuevas técnicas experimentales se encuentran el uso deantibióticos y la exposición de los alimentos a la radiación nuclear.

 

• Enciclopedia Encarta 2001.

   

   

• Guías de Alimentación para Venezuela del niño y del adolescente. Ministerio de la Familia. Fundación CAVENDES.

   

Ingredientes:

 

• 1 Huevo

   

   

• Aceite

   

   

• Sal

   

   

• Vinagre

   

Preparación:

Agregar el huevo en la licuadora, cuando esté licuando,agregar el aceite

en forma de hilo hasta espesar.

Agregar sal al gusto y una cucharadita de vinagre