Monografias | El Valor Nutritivo de los Alimentos

Desde la antigüedad se han preocupado por conservar elbienestar físico, se dio cuenta de las propiedades medicinales de algunasplantas y de esta manera se inicio la Farmacología. En la actualidad esto hadisminuido los índices de mortalidad.

Todas las plantas medicinales producen una sustancia que sellama alcaloide que contiene propiedades terapéuticas.

Los principales son:

1.- Árnica.- produce árnica que se emplea para activar lacirculación.

2.- Amapola.- Produce Opio, Morfina y Heroína. Se utilizacomo sedante.

3.- Belladona.- Produce Atropina, útil en inflamaciones ynurolgios.

4.-Cabeza de Negro.- Produce Cortisona para controlar elreumatismo.

5.- Cafeto.-Produce cafeína, que estimula el latido cardiacoy el sistema nervioso.

6.- Coca.- Produce Cocaína, que se utiliza como analgésico.

7.- Higuerilla.- Produce aceite de ricino, se usa comolaxante o purgante.

8.- Eucalipto.- Produce Eucalipto, para las enfermedades oinflamaciones respiratorias.

9.-Nuez Vomica.- Produce la estricnina que se emplea paraelaborar la anestesia.

10.- Penicilio.- Produce penicilina que se emplea para lospadecimientos infecciosos.

1.-Maderables.- Produce Madera:Pino,Caoba.En la industria.

2.-Textiles.-Produce fibras para fabricar las telas comonylon, maguey, henequén.

3.-Resiníferas.- Produce resina, pino y caoba, para fabricarpinturas de aceite.

4.-Sacaríferas.-Produce sacarina, caña de azúcar,remolacha.

5.-Oleíferas.- Produce aceites comestibles. Aceite de Olivo.

6.-Huliferas.-Produce Latex.Goma de mascar, hule,Caucho.

7.-Tanantes.- Produce tantno para impermeabilizar, mangle.

8.-Ornamentales.- Produce adornos rosas, tulipanes, orquídeas.

9.-Ceríferas.-Produce cera campanilla, palo de campeche.

10.- Perfumería.- Produce aromas agradables. Rosas,claveles, violetas, palo de tinta, rubia.

Son aquellas que producen materias primas para elaborardiversos productos.

Los alimentos desde siempre han proporcionado necesidades yayuda al hombre, los ha clasificado en 5 etapas:

1.- Alimentación: Proporcionan sustancias nitritivas.Carne,leche y derivados, huevo.Vaca, borrego, Cerdo.

2.- Industria: Proporcionan materias primas para elaborardiversos productos.

 

1. Lana: Borrego

    

    

2. Piel: Víbora

    

    

3. Nácar: Conchas

    

    

4. Seda: Gusano

    

    

5. Artesanía: Cocodrilo

    

    

6. Joyería: Tortuga

    

    

7. Marfil: Elefante

    

    

8. Grenetina: Pezuñas de Vaca

    

3.- Medicina: Se utilizan para extraer sustancias con lascuales se elaboran hormonas, sueros y vacunas, los principales son: los animalesdel laboratorio, ratón, conejo, mono, caballo y hombre.

4.- Trabajo: Proporcionan ayuda al hombre en la carga y eltransporte, burro, camello, caballo, buey.

5.- Compañía: Proporcionan compañía al hombre, seencuentran en estado de cautiverio o domestico, perro, gato, aves, ratón.

Los alimentos son sustancias que deben ser transformadas químicamentepara satisfacer la necesidad del hombre.

Los alimentos deben ser transformados en el aparato digestivoque presenta las siguientes partes: boca, faringe, esófago, estomago, intestinodelgado, intestino grueso, recto y ano.

Además existen glándulas que ayudan a la digestión y son:salivales, higado, páncreas.

Los alimentos cumplen tres funciones:

 

1. Dar energía para las funciones vitales.

    

    

2. Almacena materia para el crecimiento y desarrollo.

    

    

3. Reparar el desgaste de los órganos.

    

1.- Azucares, hidratos de carbono, sacáridos ocarbohidratos.

Están formados por CHO proporcionan 4 cal/gr. Y su funciónes aportar energía para realizar todas las funciones vitales, se clasifican en:

 

1. Monosacáridos.- son azucares sencillo, su formula química es C₆ H₁₂ O₆ ejemplo: Glucosa. Estos azúcares se absorben directamente en el intestino.

    

    

2. Disacáridos.- son azucares dobles con la perdida de una molécula de H₂O su formula es C₁₂H₂₂O₁₁. Estos azucares no se absorben tienen que transfirmarse.Miel.

    

    

3. Polisacáridos.- son azucares secos, su formula (C₆H₁₂O₆)_n .Almidón.

    

2.- Grasas o Lípidos: están formados por CHO, proporcionan9 cal/gr, su funcion es mantener la temperatura y lubricar la piel, seclasifican en:

 

1. Grasas Saturadas.- son aquellas que provienen de alimentos de origen animal, su consumo excesivo produce arteriosclerosis. Manteca, mantequilla, leche.

    

    

2. Grasas Polinsaturadas: son grasas liquidad que provienen de alimentos de origen vegetal. Olivo, girasol, cartamo.

    

3.- proteínas: estan formadas por CHON proporcionan 4cal/gr. Sus moléculas se llaman aminoácidos, su función es ayudar en quecrecimiento y desarrollo del ser. Leche, carne, huevo, cereales.

4.- Agua: es el disolvente universal, contiene sales queayudan a las funciones vitales y es necesario beber 1ltr. De agua por día.

5.- Sales Minerales: son elementos estructurales, en lostejidos blandos y duros del cuerpo. Los principales son: C_a, P, K, S,Cl, Z_n,S_e, C_u, I, F, M_g.

Una buena nutrición debe contener:

Azucares 1% 50 a 60 cal/gr.

Grasas 10% 25 a 35 cal/gr.

proteínas 20% 10 a 15 cal/gr.

Agua 64%

Minerales 3%

Los alimentos que deben consumirse frescos y libres de gérmenes,por esta razón el hombre ha establecido los siguientes métodos de conservaciónalimenticia.

1. - refrigeración.- consiste en mantener la temperatura pordebajo de los 10 °C. Carne.

2.- Almibarado.- consiste en agregar azúcar al alimento yhervirlo hasta el punto de almíbar, luego se empacan al alto vacío, durazno,piñas.

3.- Salado.- consiste en impregnar el alimento con sal hastasu cocimiento. Bacalao.

4.- Embutido.- consiste en sazonar los alimentos eintroducirlas en un tubo de hule o tripa de animal, luego se cuece. Salchicha,moronga.

5.- Enlatado.- consiste en preparar los alimentos yenlatarlos al alto vació. Atún, chicharo, sardinas.

6.- Encurtido.- consiste en cocer los alimentos agregándolevinagre al alto vació, chile, cebollas.

7.- Pasteurizado.- consiste en preparar el alimento yhervirlo hasta 100°C, inmediatamente descender la temperatura hasta 0°C, estecambio brusco ocasiona la muerte de las bacterias. Leche, yogurt.

8.- Deshidratación.- consiste en extraer el agua de losalimentos y dejar seco.Leche, chocolate, café.

9.- Cristalización.- consiste en preparar el alimento agregándoleazúcar y dejar secar al medio ambiente. Higos, fresas.

10.- Ahumado.- consiste en precocer el alimento. Por accióndel humo o carbón. Pavo, chuleta.

Mediante estos procedimientos se pueden asegurar el consumode los alimentos.

Las vitaminas son sustancias complementarias queayudan al buen funcionamiento del cuerpo y a controlar el metabolismo.

Las vitaminas fueron establecidas en 1912 por el científicoCasimiro Funk y clasifico a las vitaminas en dos grupos:

1.- Vitaminas Liposolubles: son aquellas que se disuelven engrasas y son: "A" , "D", "E" y "K".

2.- Vitaminas Hidrosolubles: son aquellas que se disuelven enagua y son: "C", "B", "B₂", "B₆","B₁₂", y "P_p".

Vitamina "A".- evita la acción bacteriana y laceguera nocturna, zanahorias, aceites de hígado, mantequilla, yema de huevo.

Vitamina "D".- impide la deformación de huesos yalteraciones de dientes. En los niños evita el raquitismo.

Vitamina "E" .- su consumo evita la alteraciónnerviosa, esterilidad y abortos frecuentes.

Vitamina "K" .- evita las hemorragias frecuentes yla falta de coagulaciones.

Vitamina "C" .- evita el escorbuto (infección delas encías ayuda a prevenir las enfermedades gripales).

Vitamina "B" .- evita el beriberi, impide la parálisisy la fatiga, la inflamación de los nervios.

Vitamina "B₂" .- impide la dermatitis,las boqueras, y rompimiento de los vasos sanguíneos en los ojos.

Vitamina "B₆" .- evita el insomnio,provoca perdida de peso y nervioso.

Vitamina "B₁₂".- evita el cansancio, lafatiga general y la anemia.

Vitamina "P_p".- evita la demencia, y lapelagra (infección de la piel).

El valor energético de los alimentos se mide en calorías yun adolescente de 13 a 16 años necesita de 2600 a 3100 calorías por día solopara sus necesidades escolares.

Para poder determinar la cantidad de calorías necesarias semultiplica el peso del individuo por numero 80 que equivale a las calorías. PorKg. de peso según la edad.

Es necesario que entre comidas se consuman frutas o verduras.