Monografias | Los alimentos y las vitaminas

El presente trabajo de investigación trata de explicar yanalizar lo más brevemente posible el concepto e importancia de los alimentos,y las vitaminas contenidas dentro de los mismos; para el normal desarrollo ycrecimiento en la vida del ser humano.

Se analizarán las vitaminas una por una, indicando suimportancia, así como también la clasificación de los alimentos según suorigen, composición química y sus funciones dentro del organismo.

Asimismo, se analizará también las técnicas de conservaciónde alimentos: Cómo se almacenan, porqué se dañan, algunas técnicas deconservación, higiene de alimentos.....

Las vitaminas son compuestos orgánicos que el cuerpo utiliza en elmetabolismo, en la defensa del organismo y en el crecimiento. Tienen tambiénfunciones en la formación de hormonas, de material genético, de sustancias químicaspara el sistema nervioso, etc. Por lo general se desempeñan como catalizadores,combinando con proteínas para actuar como enzimas. Sin éstas, muchasreacciones metabólicas llevarían más tiempo o incluso podrían dejar derealizarse. Las vitaminas se obtienen mediante la ingestión. A excepción de lavitamina D, la que es creada por el mismo organismo. La condición del sujetodetermina la demanda de vitaminas. Por ejemplo: los fumadores deben ingerirvitamina C y B9 en mayor cantidad. Así como los vegetarianos necesitan vitaminaC en cantidades extra. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Las vitaminaspueden ser clasificadas según dónde viene disueltas. Las vitaminas disueltasen la parte grasa de los alimentos se llaman liposolubles, y las vitaminasdisueltas en la parte acuosa de los alimentos se llaman hidrosolubles .Lasvitaminas hidrosolubles realizan funciones como precursores de enzimas oco-enzimas. No es fácil hacer estimaciones de las necesidades vitamínicas decada individuo, puesto que éstas varían con factores como la edad, peso,estado fisiológico, e incluso a veces otros componentes de la dieta.

• Vitamina A – Retinol Es un alcohol primario que deriva del caroteno. Afecta la formación y mantenimiento de membranas, de la piel, dientes, huesos, visión, y de funciones reproductivas. El cuerpo puede obtener vitamina A de dos maneras: fabricándola a base de caroteno (encontrado en vegetales como: zanahoria, brécol, calabaza, espinacas y col), o la otra alimentándose de animales que se alimenten de estos vegetales, y que ya hayan realizado la transformación. Otros alimentos que contienen la vitamina A son: Coles, zanahorias, espinacas, guisantes, lechuga, brécol, patatas, perejil, calabaza, albaricoques, melón, hígado, yema de huevo, mantequilla, lácteos, atún, manteca y aceite de hígado. En caso de carencia de esta vitamina ocurren trastornos como: Daño en la córnea, piel reseca, caída del pelo, infecciones varias, etc.

Vitamina B1 – Tiamina Sustancia incolora. Actúa como catalizadorde los hidratos de carbono. Lo que hace en este proceso es metabolizar el ácidopirúvico, haciendo que el hidrato de carbono libere su energía. LA tiaminaregula también algunas funciones en el sistema nervioso. La tiamina seencuentra, pero en cantidades bajas, en los riñones, hígado y corazón.Algunos alimentos que contienen la vitamina B1 son: Levadura, germen de trigo,leche, jamón, avena. Si hay carencia de esta vitamina en el organismoocurren el trastorno del Beriberi (daño cerebral, nervioso y muscular).

Función: Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto benéficosobre el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresión,irritabilidad, pérdida de memoria, pérdida de concentración y agotamiento.Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de carbohidratos.

• Vitamina B2 – Riboflavina La riboflavina actúa como enzima. Se combina con proteínas para formar enzimas que participan en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. También mantiene las membranas mucosas. Algunos alimentos que la contienen son: Levadura, hígado, germen de trigo, leche. Si hay carencia de esta vitamina ocurren Lesiones en la piel y la lengua, seborrea y conjuntivitis.

Función: Vital para el crecimiento, la reproducción y el buen estado dela piel, uñas, cabellos y membranas mucosas. También beneficia la visión yalivia la fatiga de los ojos.

• Vitamina B3 – Niacina Se conoce también con el nombre de vitamina PP. Funciona como co-enzima que permite liberar energía de los nutrientes. Esta vitamina afecta directamente el sistema nervioso y el estado de ánimo, por lo que se han utilizado sobredosis experimentales en esquizo-frénicos (aunque no se ha demostrado eficacia). Una sobredosis es capaz también de reducir los niveles de colesterol. Pero prolongada sobredosis son perjudiciales para el hígado. Algunos alimentos que la contienen son: Levadura, hígado, maní, atún, arroz integral, café, sardina. En caso de que haya carencia de esta vitamina ocurren los siguientes trastornos: Pelagra (dermatitis, diarrea, úlceras, perturbaciones neuro-psiquiátricas). Si hay exceso de esta puede causar daños al hígado.

Función: Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento dela integridad de todas las células del organismo y para formarneurotransmisores. Es esencial para la síntesis de hormonas sexuales, y laelaboración de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, portanto y entre otras cosas, a mantener una piel sana y un sistema digestivoeficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.

• Vitamina B5 – Ácido pantoténico Constituye una enzima clave en el metabolismo basal. Favorece el crecimiento del cabello. Es fabricado por bacterias intestinales, y se encuentra en muchos alimentos como: sesos, leche, yema de huevo y habas. No tiene carencias (segregada por flora intestinal).

Función: Ayuda a liberar energía de los alimentos, a la conversión degrasas y azucares en energía. Esencial en la síntesis del colesterol, de lagrasa y de los glóbulos rojos. Ayuda a la síntesis de anticuerpos, a laformación de las células, al crecimiento y al desarrollo del sistema nervioso.Por último contribuye a cicatrizar las heridas y previene la fatiga.

• Vitamina B6 – Piridoxina La Peridoxina es necesaria en la absorción y en el metabolismo de aminoácidos. Actúa también en el consumo de grasas del cuerpo y en la producción de glóbulos rojos. La Piridoxina es proporcional a las proteínas consumidas en el cuerpo. Algunos alimentos que la contienen son: Trigo, levadura, sardina, hígado, lentejas, arroz integral. En caso de que haya carencia de esta vitamina ocurren trastornos como síndrome premenstrual (irritabilidad y náuseas).

Función: Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilaradecuadamente las proteínas, carbohidratos y las grasas y sin ella el organismono puede fabricar anticuerpos ni glóbulos rojos. Es básica para la formaciónde niacina (vitamina B₃), ayuda a absorber la vitamina B_12, aproducir el ácido clorhídrico del estómago e interviene en el metabolismo delmagnesio. También ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel.

• Vitamina B8 – Biotina Participa en la formación de ácidos grasos y en la liberación de los hidratos de carbono. Es co-enzima del metabolismo de glúcidos y lípidos. Es sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra en muchos alimentos. Algunos alimentos que la contienen son: Hígado, hongos, levadura, yema, ostras, palta. Esta vitamina no tiene carencias (segregada por flora intestinal).

Ácido fólico Co-enzima necesaria para la formación de proteínaestructurales y hemoglobina. Se usa para el tratamiento de la anemia y lapsilosis. A diferencia de otras vitaminas también hidrosolubles, la folacina sealmacena en el hígado. Algunos alimentos que la contienen son: Trigo, levadura,sardina, hígado, repollo, espinaca, endibia. En caso de que haya carencia deesta vitamina ocurren los siguientes trastornos: Anemia, espina bífida(no secierra el tubo neural del embrión)

Función Junto con la B12 participa en la síntesis del ADN, la proteínaque compone los cromosomas y que recoge el código genético que gobierna elmetabolismo de las células, por lo tanto es vital durante el crecimiento.Previene la aparición de úlceras bucales y favorece el buen estado del cutis.También retarda la aparición de las canas, ayuda a aumentar la leche materna,protege contra los parásitos intestinales y la intoxicación de comidas en malestado.

• Vitamina B12 –Cobalamina Es necesaria (pero en pequeñas cantidades) para la formación de nucleoproteínas, proteína, y glóbulos rojos. La falta de esta vitamina se debe a la incapacidad del estómago para procesar glicoproteínas (factor necesario para absorber la vitamina B12). Esta vitamina se obtiene sólo del hígado, riñones, carne, etc. por lo que a los vegetarianos se les aconseja tomar suplementos vitamínicos B12. Algunos alimentos que la contienen son: (Síntesis bacteriana) Alimentos de origen animal. Hígado, sesos, etc. En caso de que haya carencia de esta vitamina ocurren los siguientes trastornos: Anemia perniciosa (la proteína del jugo gástrico necesaria para su absorción, no se segrega)

Función Participa en la regeneración rápida de la médula ósea y delos glóbulos rojos, es imprescindible en la síntesis del ADN, y en elmetabolismo normal del sistema nervioso. Mejora la concentración de la memoriay alivia la irritabilidad.

• Vitamina C – Ácido ascórbico Esta vitamina es importante en la formación de colágeno. Colágeno es una proteína que sostiene muchas estructuras corporales y tiene un papel muy importante en la formación de huesos y dientes; además de favorecer la absorción de hierro. La ausencia de Ácido ascórbico puede derivar en escorbuto. Esta enfermedad consiste en la caída de dientes, debilitamiento de huesos, y aparición de hemorragias; síntomas que se deben a la ausencia de colágeno. Todavía no está completamente probado que la vitamina C ayuda a prevenir resfríos; pero sí está probado que, aunque el exceso se elimina rápidamente por la orina, el excesivo consumo puede provocar cálculos a los riñones y la vejiga. Algunos alimentos que la contienen son: Frutas cítricas, pimientos, repollo, brócoli, papa. En caso de que haya carencia de esta vitamina ocurren los siguientes trastornos: Escorbuto (hemorragia de las mucosas, fatiga y anemia)

Necesaria para producir colágeno, importante en el crecimiento y reparaciónde las células de los tejidos, encías, vasos, huesos y dientes, y para lametabolización de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir elcolesterol. Investigaciones han demostrado que una alimentación rica envitamina C ofrece una protección añadida contra todo tipo de cánceres.

• Vitamina D – Calciferol Tiene una importante función en la formación y mantenimiento de huesos y dientes. Se puede obtener de alimentos como huevo, hígado, atún, leche; o puede ser fabricado por el cuerpo cuando los esteroides se desplazan a la piel y reciben luz solar. Su excesivo consumo puede ocasionar daños al riñón, y pérdida del apetito. Algunos alimentos que la contienen son: Hongos (vegetal D2). Anguila, salmón, bacalao (animal D3). Exposición solar. En caso de que haya carencia de esta vitamina ocurren los siguientes trastornos: Raquitusmo, (huesos débiles, insuficiencia renal). Si hay exceso de esta puede causar Daños al riñón, letargia y pérdida de apetito.

Asegura la correcta absorción del calcio y fósforo necesarios para elmantenimiento de los huesos y dientes sanos, de las articulaciones y del sistemanervioso. Vital para la prevención y tratamiento de la osteoporosis.

• Vitamina E – Alfatocoferol La vitamina E posee la función de ayudar a la formación de glóbulos rojos, músculos, y otros tejidos. Previene de la oxidación de la vitamina A y las grasas. Algunos alimentos que la contienen son: Aceite de germen de trigo, de girasol, y de maíz. Margarina, repollo. No ocurren trastornos en caso de carencia de esta vitamina.

Básica para la formación de ciertas proteínas y necesaria para unacoagulación normal.

• Vitamina P - Bioflavonoides anti-hemorrágica y protectora del corazón y vasos sanguíneos- El nombre de flavonoides le viene del latín y significa amarillo. Se descubrió cuando comprobaron como las heridas se curaban con la parte blanca de los limones, y es que estos son muy ricos en ellos. Esta vitamina debemos tomarla cuando tenemos tendencia a las hemorragias o no podemos curar nuestras heridas. Los flavonoides actúan como antioxidantes, anticancerígenos. Fuentes: Cítricos, uvas, grosellas, albaricoques, trigo sarraceno, moras, cerezas, escaramujo, pimientos verdes, tomates, papayas, melón, castaño de indias.

Funciones:

En la arteriosclerosis actúa limpiando los vasos por dentro- Anticoagulante:en las hemorragias por la nariz, en la menstruación excesiva, en el sangrado deencías, etc, previene la fromación de cardenales.Da elasticidad a los vasossanguíneos. Preventivo de hipertensión, infartos, trombosis cerebrales, es muyimportante tomarla en los problemas cardiovasculares. Previene los sofocos de lamenopausia, Ayuda en las varices, hemorroides, flebitis, úlceras varicosas.Previene la formación de tumores y de metástasis. Antioxidante, evita laformación de cataratas. Favorece la absorción de la vitamina C y evita suoxidación, junto con ella da fortaleza al colágeno. Protector frente a lasinfecciones frecuentes: neumonía, catarros, bronquitis- Antiflamatorio ydesintoxicante: artritis, reuma, fiebre reumática. Efecto suave sedante yantidepresivo.

Son sustancias naturales o artificiales que le aportan energía, salud ydesarrollo físico e intelectual al ser humano.

Tradicionalmente, en la alimentación humana se han utilizado sobre todo loshuevos de gallina y, en menor medida, los huevos de otras aves como la codorniz.Su valor nutritivo es importantísimo hasta el punto de que en épocas depenuria y escasez el huevo fue una de las fuentes nutritivas más destacadas.Hoy en día, el huevo es en los países desarrollados el alimento que,posiblemente, presenta una relación más favorable calidad nutritiva/precio. Enlos últimos años, el huevo se ha menospreciado frecuentemente por la creenciade que favorecía la aparición de trastornos de los lípidos sanguíneos y dealteraciones cardiovasculares, lo cual es inexacto. Como todos los alimentos, subondad o sus perjuicios provienen de un uso correcto en el contexto de unaalimentación equilibrada.

El ser humano, desde los inicios de la civilización, ha probado carnes detodos los animales y, prácticamente, de 'cualquier cosa que se moviera'(desde insectos a perros y caballos, pasando por los rumiantes, ratas, volátilese incluso ... otros humanos), dependiendo los hábitos de consumo de factorescomo los patrones culturales y la facilidad de acceso a los recursosalimentarios. En nuestra sociedad, las carnes más habitualmente consumidas sonlas de vacuno, ave y porcino. Es un alimento considerado socialmente 'delujo' por lo que su consumo, y en general el de todos los productos deorigen animal, va muy ligado al poder adquisitivo.

Los paises 'ictiófagos' son realmente escasos en el mundo. Entre ellos seencuentra España que es uno de los mayores consumidores de este alimento. Laantigua idea de que el pescado alimenta poco es infundada (lo que realmenteocurre es que produce poca saciedad y se digiere fácilmente), siendo unalimento comparable a la carne con la ventaja de contener poca grasa(normalmente, el pescado más graso que comemos es incluso igual o más magroque la carne menos grasa) y ser esta una grasa considerada como beneficiosa parala salud (son ácidos grasos poliinsaturados del tipo omega-3). En los paisescomedores de pescado (japón), es habitual que las enfermedades cardiovascularessean menos importantes que en otros predominantemente carnívoros (USA). Losproductos derivados de la pesca varían su valor nutritivo en función de su métodode fabricación y/o conservación

Son alimentos incorporados a la alimentación humana desde hace miles de añosen sus diferentes formas. En general, podemos considerarlos como una fuentenutritiva asequible y barata, fácil de tomar por todas las personas sinimportar su edad ni condición. En cantidades adecuadas, son imprescindibles enla alimentación de los niños y jóvenes, mujeres embarazadas y lactantes,ancianos e, incluso, adultos. Afortunadamente, sus distintas presentaciones(leche líquida, leches fermentadas, quesos y cuajadas, etc) hacen que todo elmundo encuentre un alimento lácteo apto para él.

Su ingesta es imprescindible en la alimentación cotidiana. Aúnan valoresproteicos y lipídicos escasos (tienen muy bajo valor energético) con un aportemuy valioso de numerosas vitaminas y minerales. Son usualmente la fuente defibra más accesible y agradable.

Alimentos vegetales muy completos que, salvo su deficiencia en algunos aminoácidos,durante siglos han sido la base de la dieta en los paises europeos. Nutricionalmenteson una destacada fuente de: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas,minerales y fibra

Cereales

Junto con las legumbres han sido las base de la alimentación europea durantesiglos, especialmente el trigo. También los cereales han sido básicos en elcontinente americano (el maiz) y en Oriente (el arroz).

Fuente concentrada de energía y principios inmediatos. Siempre han sido másun complemento de la alimentación (formando parte de postres y dulces como elturrón, por ejemplo) que una base de la dieta cotidiana.

Como su propio nombre indica, se trata de fuentes más o menos concentradasde lípidos ó grasas. Habitualmente, tienen una indicación culinaria y aquíes donde hallan su verdadero valor, proporcionando al alimento cocinado el sabory aroma correctos, la digestibilidad adecuada, la presencia que los hace anuestros ojos deseables. A menudo pueden ser una fuente destacada de algunasvitaminas liposolubles. El aceite por excelencia -y eso es mera etimología- esel aceite de oliva, el cual es la fuente más destacada de ácidos grasosmonoinsaturados (ácido oleico) de destacado papel en la prevención de lasenfermedades cardiovasculares, entre otras virtudes. Otras grasas vegetales muyadecuadas para el consumo humano son las de girasol, maiz y soja (ricas en ácidosgrasos poliinsaturados). También hay grasas vegetales ricas en ácidos grasossaturados (coco, palma, palmiste) lo que las hace menos indicadas para elconsumo humano. Desgraciadamente, muchos productos alimenticios se realizan coneste último tipo de grasa (frituras industriales y en restauración colectiva,panes, postres, dulces, etc) sin indicarlo muchas veces con claridad aunque, esosí, señalando que se trata de 'productos sin colesterol' (sic). Las grasasanimales suelen ser predominantemente saturadas (mantecas, tocinos,mantequilla). Las margarinas se pueden fabricar con una gran diversidad degrasas, saturadas ó no, pero al someterlas a procesos industriales decalentamiento, una parte de sus ácidos grasos se transforman en su forma trans,lo que para muchos expertos es aún más peligroso para la salud (inducen laformación de la placa de ateroma en las arterias) que su saturación. Encualquier caso, en España el patrón alimentario basado en el consumo de aceitede oliva y de girasol (para freir) hace que el consumo de otras grasas sea casianecdótico y, por tanto, que el consumidor sano no deba preocuparse por tomaresporadicamente mantequilla ó postres industrializados. Nutricionalmente sonuna destacada fuente de: lípidos; según la grasa de diferentes ácidos grasosy vitaminas liposolubles.

Las frutas: Constituyen uno de los alimentos más sanos para elorganismo, no sólo por su contenido de vitaminas esenciales sino también. Lahistidina, aminoácido esencial para el crecimiento, es uno de los ocho quecontiene la uva, por lo cual ésta es muy recomendable como alimento infantilporque desempeña ciertas funciones de suma importancia, entre ellas la dealcalinizar la sangre para contrarrestar la acidez excesiva que producenalimentos como los huevos, los cereales y las carnes. Lamentablemente, paratransportarlas desde el lugar de origen hasta los mercados de distribución yventa, donde deben estar en condiciones aceptables, por lo común deben serarrancadas de la planta un poco verdes, con lo cual se pierde parte de suspropiedades y, en algunos casos, mucho de su sabor.

LOS CÍTRICOS son Frutos de árboles oriundos de Asia, los cítricos secultivan y consumen hoy en grandes cantidades en muchas partes del mundo. Dentrodel orden de su importancia y popularidad, se encuentra, en primer lugar, lanaranja dulce, seguida de los limones, las mandarinas y los pomelos. Tambiéncabe citar la lima, cítrico muy popular en América, cuyo consumo va ganandoadeptos en Europa; es una variedad de limón que se distingue de éste por máspequeña y redonda, can cáscara de color verde intenso y sabor más dulce.

La importancia nutritiva de los cítricos es su alto contenido en vitamina C,así como en el de azúcar -sacarosa, glucosa y fructosa, principalmente- y, enmenor grado, de ácidos y sales minerales. Aunque las dosis de azúcares y ácidosque contienen los cítricos varían según la especie de que se trate y lasconcisiones del cultivo y del clima en que se haya desarrollado la planta, todostienen un rico contenido en vitamina C. La forma más fácil y sana de consumirlos cítricos es en zumo. Tal como tiempo atrás sucedió con el plátano y lapiña americana, otras frutas tropicales, como el kiwi y la guayaba, estánganando terreno en los mercados europeos. Entre ellos, el de naranja continúasiendo el más popular de los zumos cítricos, seguido del de pomelo, pero nodebe descartarse el de mandarina, un poco menos rico en vitamina C, pero muysabroso y aromático. La cantidad de vitamina C que necesita el organismodiriamente se obtiene bebiendo un poco más de medio vaso de zumo de naranja.LAS ROSACEAS Entran dentro de esta gran clasificación muchas de las frutas quese consumen corrientemente, como manzanas, peras, melocotones, albaricoques,ciruelas, cerezas y fresas. Pero también se incluyen en ellas otras menospopulares, como los nísperos . Estas frutas tienen distintas propiedades, engeneral muy beneficiosas para el organismo, por lo cual es recomendable elconsumo de la mayor variedad posible. Así como la manzana, fruta bíblica, esrica en ácidos que favorecen la digestión y en pectina, un germicida natural,la pera lo es en oligoelementos y enzimas. Los melocotones son una importantefuente de carotenos, vitaminas C y del grupo B e importantes minerales (calcio,magnesio y potasio), mientras que los albaricoques son riquísimos en vitaminas,minerales y azúcares, y en las ciruelas abundan la fibra vegetal y la pectina.Las cerezas y las fresas, con un valor equilibrado de vitaminas y minerales,constituyen un excelente desintoxicante del organismo. LAS FRUTAS TROPICALEScontienen casi todas una mayor proporción de azúcares y vitaminas que lascultivaban en climas templados. Ello se debe a su menor contenido en agua, queresulta de estar expuestas a temperaturas muy altas. No obstante, algunas deellas se han adaptado bien a regiones menos tórridas . Las frutas de este tipoque más se consumen en Europa occidental son los plátanos, los melones, lassandías y las piñas. Otras, que se consumen en menor medida pero que seconocen por encontrarse en los mercados son los palo santos, las chirimoyas, loskiwis, las guayabas, las papayas y la fruta de la pasión.

Es la más importante según su origen, ya que sin ella ningún ser podríavivir. Químicamente es llamada H20.

Sal común: También es llamada NaCI.

SEGÚN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA

Los hidratos de carbono (H de C) están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.

Función:

La principal función de los H de C es aportar energía al organismo. Éstelos usa como combustible que al "quemarse" produce energía quenosotros medimos en calorias ( 1gr de H de C = 4Kcal ).

Clasificación:

Lípidos o grasas:

Los lípidos, al igual que los H de C, se descomponen mediante el proceso dedigestión.

Están presentes en los aceites vegetales, ricos en ácidos grasosinsaturados (oliva, maíz, girasol, cacahuete, etc.) y las grasas animales,ricas en ácidos grasos saturados (tocino, mantequilla, manteca de cerdo, etc).

Función:

Las grasas se utilizan en su mayor parte para aportar energía al organismo,y participan en la absorción de vitaminas (liposolubles) y en la síntesis dehormonas. Además forman parte de las membranas celulares y de las vainas de losnervios.

Clasificación:

Vegetal: presentes en frutos secos, las legumbres y los cerealescompuestos. Son las de menor valor biológico.

Función:

A nivel general: Formar parte de la estructura básica de los tejidos (músculos,tendones, piel...).

Desempeñar funciones metabólicas y reguladoras (asimilación nutrientes,transporte oxígeno y grasas en la sangre etc.). Si no ingerimos suficientes Hde C, al igual que de grasas, el cuerpo utilizará las proteínas para formarenergía (1gr de proteínas = 4Kcal).

En general, se recomienda unos 40 de proteínas al día para un adulto sano,se aconseja una ingesta que represente el 15% de la ingesta calórica diaria.Por ejemplo, en una dieta de 1000 Kcal, 150 Kcal han de ser en forma de proteínas,esto son 40 gr de proteínas al día. Esta cantidad puede ser variable en funciónde factores como la edad, el embarazo o la lactancia.

Son aquellos que, al quemarse dentro del organismo por acción del oxígenotransportado en la sangre , producen calor y energía. Dentro de este grupotenemos a Grasas (aceites y mantecas) frutos secos grasos (avellanas,cacahuetes), Cereales (arroz, pasta, pan), Legumbres (garbanzos, judías,lentejas) y azúcar, miel, chocolate y dulces. Estos alimentos aportan lípidos,Hidratos de carbono complejos y solubles, vitamina b.

Son aquellos que entran al organismo a formar parte de los tejidos y órganosen crecimiento o que hayan sufrido una herida. Dentro de este grupo tenemos a laleche, yogurt y quesos ,carnes, pescados y huevos. Aportan proteínas animales,proteínas vegetales, calcio y hierro

Los alimentos se mantienen durante un determinado tiempo, en óptimascondiciones; su deterioro se produce principalmente por la acción demicroorganismos y por relaciones químicas de destrucción de sus componentes,por efecto del tiempo.

-En las frutas y las hortalizas, se produce una podredumbre blanda, que seorigina por la fermentación de los azúcares existentes en dichos alimentos, loque produce ácidos.

-Las carnes rojas pueden presentar manchas blancas, negras o verdes, por eldesarrollo de -bacterias cromógenas (de color) y algunos hongos.

-Los huevos de gallina pueden presentar podredumbre incolora, verde o negra.

A veces se presenta que al comienzo de la descomposición puede no haberalteraciones perceptibles en el sabor, olor o textura de los alimentos, por loque se corre el riesgo de consumir un alimento en mal estado, lo puede llagar acausar una intoxicación o envenenamiento.

-Refrigeración: consiste en conservar alimentos a temperaturas sobre 0 °C,con las bajas temperaturas se hacen más lentas y/o se detienen las reaccionesde descomposición. Sin embargo, a estas temperaturas pueden desarrollarsemuchos microorganismos que ocasionan la descomposición. La carne, legumbres,frutas, huevos y muchos otros alimentos se conservan por un tiempo más o menosfijo, pero paulatinamente se van deteriorando.

-Congelación: consiste en conservar los alimentos por debajo de °C. Asi sepueden mantener alimentos frescos por periodos más largos de tiempo, sin quepierdan su sabor.

Es la eliminación del agua, pero cualquier método que reduzca la cantidadde humedad disponible en un alimento es una forma de deshidratación. Algunos métodosde deshidratación pueden ser:

-Deshidratación por el Sol: se limita a climas favorables y ciertas frutascomo pasas, ciruelas, higos, albarcoques, peras y melocotones. Para que esto selleve a cabo las frutas se extienden en bandejas y durante el proceso pueden servolteadas.

-Deshidratación por desecadores mecánicos: el desecador más simple es elhorno, que lleva a cabo la deshidratación del alimento aprovechando lascorrientes naturales que se producen al calentar el aire. Los alimentos líquidoscomo la leche, jugos y sopas se pueden evaporar al vació, empleandotemperaturas relativamente bajas. También se pueden deshidratar por aspersión,pulverizando el liquido sobre una corriente de aire seco caliente.

El agua se separa de los microorganismos poniéndolos en soluciones quecontengan grandes cantidades de soluto disuelto, como azúcar o sal. Las célulaspierden agua, en estas condiciones, y se detienen sus procesos vitales

En este proceso participan los aditivos químicos que encontramos en muchosalimentos procesados. Estos conservadores son agentes químicos que sirven pararetardar y/o evitar los cambios indeseables que sufren los alimentos. Algunosprocesos químicos que se aplican en las industrias de la alimentación son: lafermentación, la acidificación y el uso de agregados preservativos.

-Fermentación alcohólica: el mismo procedimiento por el cual de un mostoazucarado se obtiene el vino, es considerado como un proceso químico paraconservar alimentos. Las bebidas alcohólicas se conservan gracias al alcoholque inhibe el desarrollo de un microorganismo en ciertas cantidades y aun de lasmismas levaduras que lo producen.

-Agregados preservativos: como el benzoato de sodio, representan agentes químicosbacteriostáticos, es decir, detienen el crecimiento de bacterias.

-Acidificación: En esta proceso se emplean diversos tipos de ácido, como:

▪▪ Ácido acético: se utiliza como preservativo de los alimentosverdes.

▪▪ Ácido cítrico: se utiliza en bebidas gaseosas o bebidas sinalcohol, también es usado en productos de pastelería.

▪▪ Ácido láctico: es el más empleado en la conservación dealimentos ya que es fácil obtenerlo por fermentación.

-Los rayos ultravioletas (UV): se usan para reducir la contaminaciónsuperficial de algunos alimentos. Estas radiaciones causan daños en losmicroorganismos.

-Radiaciones gamma: tienen alta penetrabilidad por lo cual se pueden utilizaren productos alimenticios empaquetados y enlatados. Este método elimina todaslas formas de vida microbiana.

Aunque los métodos antes descritos suelen ser efectivos, es necesario, antesde ingerir un alimento, tomar en cuenta:

▪ El envase debe encontrarse en buen estado

▪ Las latas no deben estar abolladas, oxidadas o abombadas.

▪ Los frascos deben estar cerrados herméticamente o al vacio.

Entre las normas de higiene más importantes tenemos: los alimentos debenpreferirse frescos y cocinarse sólo el tiempo necesario, para mantener sinvariación la mayor cantidad de sus nutrientes.También es conveniente lavarcuidadosamente las frutas y las verduras, con el fin de evitar ingerir parásitosque dañan el organismo. Además se deben botar los alimentos descompuestos, ymantener la cocina siempre aseada, libre de desechos.

Sirven para mantener nuestro cuerpo sano.

Los cuatro pasos de la manipulación de alimento son:

LIMPIAR: Lave las manos, los utensilios y superficies con agua jabonosacaliente antes y después de la preparación de los alimentos, especialmentedespués de preparar carnes, aves, huevos o pescado a fin de protegerseadecuadamente contra las bacterias y parásitos que dañan el organismo. El usode un limpiador desinfectante o una mezcla de cloro y agua sobre las superficiesy jabón antibacteriano en las manos puede proporcionar aún mayor protección.

SEPARAR: Mantenga las carnes crudas, aves, huevos y pescados y sus jugoslejos de los alimentos listos para comer; jamás ponga alimentos cocidos sobreun plato que se uso previamente para carnes crudas, aves, huevos o productos demar.

COCINAR: Cocine los alimentos a las temperaturas internas apropiadas(esto puede variar dependiendo de los diferentes cortes o tipos de carnes yaves) y revise el estado de cocción con un termómetro para alimentos. Cocinelos huevos hasta que las claras y las yemas estén duros.

ENFRIAR: Refrigere o congele los alimentos que se descomponen, alimentospreparados y sobras antes de dos horas y asegúrese de que refrigerador y que elcongelador esté regulados y graduados correctamente.

Estos pasos simples ayudan a reducir las enfermedades relacionadas con losalimentos, particularmente las producidas por bacterias o virus.

Una vez finalizado el presente trabajo de investigaciónllegamos a las siguientes conclusiones:

MASPARROTE Serafín " Ciencias Biológicas 7mo grado" Editoriallarense

Caracas 1992

DÍAZ Amaranyely " Biología 2000" Editorial Mc Graw Hill

Caracas 2001

"Los alimentos" _ HYPERLINK"http://www.profesoravirtual.lc" __www.profesoravirtual.lc_

ACOSTA Alberto " Ciencias Naturales 6 " Editorial Básica

Caracas 2000.