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Las Proteínas
Resumen: Su nombre deriva del griego "protos" que significa primero o principal.
Las proteínas están constituidas por aminoácidos.
El Food and Nutrition Board de EEUU recomienda un aporte cotidiano de 0,9 gramos de proteínas por Kilo de peso corporal y día, valor que aproximadamente es el doble del requerimiento mínimo de proteínas de referencia.
La misma organización admite que el lactante, cuando la lactancia materna es suficiente, recibe bastantes proteínas aunque el aporte sea apenas superior al requerimiento mínimo.
Publicación enviada por Mireya Olmo
Su nombre deriva
del griego "protos" que significa primero o principal.
Las proteínas están constituidas por aminoácidos.
El Food and Nutrition Board de EEUU recomienda un aporte cotidiano
de 0,9 gramos de proteínas por Kilo de peso corporal y día,
valor que aproximadamente es el doble del requerimiento mínimo de
proteínas de referencia.
La misma organización admite que el lactante, cuando la lactancia
materna es suficiente, recibe bastantes proteínas aunque el
aporte sea apenas superior al requerimiento mínimo.
En el cuerpo humano las proteínas forman cerca la mitad de los
materiales orgánicos y son indispensables para la formación de
hormonas y fermentos.
La vida ocasiona un continuo desgaste de las proteínas de los
tejidos y es preciso repararlas. Creer que los adultos, por haber
terminado su crecimiento, no precisan apenas proteínas es un
error difundido entre algunos vegetarianos, con grave perjuicio
para la salud.
Cuando el cuerpo no recibe diariamente las proteínas que necesita
para la formación de los tejidos, busca en sus propios tejidos
las proteínas que le faltan, produciéndose una desintegración
de las proteínas orgánicas y pérdida de masa muscular.
De los 18 aminoácidos
que contienen las proteínas alimentarias, 10 son esenciales, es
decir, que no son sintetizados por el organismo:
Fenilalanina, Isoleucina, Leucina,
Lisina, Metionina, Treonina, Triptófano, Valina, Histidina,
Argidina
Y 6 son no
esenciales, ya que pueden ser sintetizados en el organismo
Acido aspártico, Alanina, Glicocola,
Prolina, Serina, Acido glutámico
Valor dietético de
las proteínas
Si la alimentación no proporciona
estos aminoácidos, el organismo las obtendrá de sus propias
reservas.
Más que los aminoácidos esenciales interesa una mezcla
equilibrada de aminoácidos que contengan tanto los esenciales
como los subsidiarios.
Experiencias realizadas por el profesor K.J.B.Allison señalan que
la albúmina del huevo es la mejor aprovechada, ya que con menos
cantidad de nitrógeno total se obtiene la misma ganancia de peso.
Pero a veces estas proteínas naturales con alto valor nutritivo,
pueden resultar incluso excesivas para las necesidades de
aprovisionamiento de la especie humana.
Si el valor biológico de la mezcla dietética tienen carencia de
muchos aminoácidos, hay que mejorar el equilibrio de la misma en
vez de aconsejar un aumento de la cantidad a ingerir.
La lisina es particularmente favorable como complemento de la
harina de trigo, que es deficitaria en este aminoácido.
Las cantidades necesarias para el equilibrio dietético defieren
muy ampliamente de un sujeto a otro.
La dieta debe ser siempre lo más equilibrada posible.
La ausencia en una dieta de un solo aminoácido esencial ocasiona
inmediatamente un déficit de absorción digestiva, que no puede
ser compensado por el aumento de cualquier otro aminoácido.
Así incluiremos en una dieta distintos alimentos teniendo en
cuenta su complementariedad en cuanto a sus aminoácidos
esenciales.
Buenas
complementariedades
• Cereales
o semillas oleaginosas + huevos o lecheo derivados lácteos o
carne o pescado.
• Cereales o semillas oleaginosas +
soja o levadura de cerveza.
• Cereales o semillas oleaginosas +
legumbres o vegetales.
• Legumbres o patatas + huevo o lácteos
o carne o pescado o soja o levadura de cerveza.
La dieta americana tiene como denominador común un consumo altísimo
de leche, mantequilla, nata, crema pasteles, helados, quesos,
huevos y un aumento de alimentos de origen animal, por tanto un
desequilibrio en las proteinas y grasas, dando como estadística
actual que uno de cada dos norteamericanos de más de cuarenta y
cinco años, muere de un problema cardíaco o vascular.
Efectos de las
proteinas sobre el organismo
• Las
proteinas son de gran importancia para el crecimiento, desarrollo
y conservación de la vida.
• Las proteinas son el alimento base
de toda célula viviente y proporcionan los materiales de los
tejidos, músculos, huesos, glándulas, órganos internos, sistema
nervioso, sangre, piel, cabello, uñas, algunas hormonas, enzimas
y anticuerpos.
• Las proteinas contribuyen a hacer
desaparecer la sensación de hambre y retrasan el envejecimiento
del cuerpo.
Consecuencias del déficit
de proteinas
• En los
niños y adolescentes ocasiona el retraso del crecimiento.
• En los adultos flojedad de los músculos,
fatiga, desequilibrio entre las hormonas Insulina y Glucagón.
Quien debe comerlas
• Todo el
mundo debe tomar proteinas pero en especial niños, adolescentes,
deportistas, embarazadas y mujeres lactantes.
Efectos del consumo
excesivo de proteinas
• Sobrecarga
de trabajo al hígado y a los riñones.
• Si faltan micronutrientes en la
dieta, parece que el metabolismo destructivo de los aminoácidos
puede ir por la vía del ácido úrico, apareciendo el reumatismo
gotoso.
• Intensa formación de ácido en el
estómago.
• Aumento del calor corporal.
• Estreñimiento.
• En adultos el exceso suele ser el
origen de diversas enfermedades del hígado, arterias y
articulaciones.
• A largo plazo: cansancio y
decaimiento
Proteínas vegetales
Hay personas que piensan que sólo en
la carne, huevos, lácteos y en el pescado encontramos las proteínas.
Sin embargo éstas también pueden encontrarse en:
• Seitán
o gluten
• Tofu o queso de soja
• Tempeh
• Germinados de soja, lentejas o
garbanzos
• Levadura de cerveza
• Alga Espirulina y alga Chlorella
• Legumbres: lentejas, judias,
garbanzos, soja, azuki
• Frutos secos: almendras, avellanas,
nueces,...
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Publicación enviada por Mireya Olmo
Contactar mailto: mireya@enbuenasmanos.com
Código ISPN de la Publicación EpyyuuZEylsZqsJwik
Publicado Friday 17 de October de 2003
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