La Ciencia del cholocate (PDF)

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La Ciencia del cholocate (PDF)

Resumen: El chocolate es practicamente un alimento unico ya que se encuentra en este estado solido a temperatura ambiente, pero se funde rapidamente dentro de la boca. Esto se debe a qiue la grasa que contiene, la manteca de cacao, se encuentra en su mayor parte en estdo solido a temperaturas inferiores de 25ºC lo que mantiene unidas al azúcar y a las particulas de cacao, ambos en estado solido.
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Autor: Juan Sebastian

Descargar Doocumento: http://www.ilustrados.com/documentos/mosquera-fabricación-chocolates.pdf

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