Corto escrito, en el que me limito a recordar que Dionisos, dios de la vegetación heleno, más conocido como Baco en cuanto dios de la vid, era representado como macho cabrío o como toro, generalmente como macho cabrío en cuanto Baco, y como buey o toro en cuanto Dionisos. 

Y de lo que aquí se trata es de repetir que estos animales eran considerados sagrados, al menos los que se sacrificaban, porque eran encarnación del propio dios. 

Por eso se comía su carne cruda, en rito sacramental, como hemos visto que sucedió en todos los sacrificios a Osiris, Atis, Adonis y Deméter. 

Magia y religión

LVI. - Dionisos, la cabra y el toro

A Dionisos, dios griego del grano, la vegetación y el árbol, Baco como dios de la vid y el vino, solía representársele como macho cabrío en cuanto Baco, y como toro en cuanto Dionisos. Como Baco se le confundía, por tanto, con Pan, el señor del bosque, los sátiros y los silenos. 

Como a dios de la vegetación en Atenas se le sacrificaba un toro o buey, bouphonia, a finales de junio o principios de julio, cuando terminaba la trilla. El sacrificio se instituyó para que cesase la sequía y la escasez, y era sacrificado el bovino que comía cebada mezclado con trigo, colocada previamente en el altar. Mientras desollaban la res participaban todos los presentes de su carne, y después rellenaban la piel con paja, la cosían, y uncían el simulado toro a un yugo, como si tuviese que arar. Entonces se celebraba un juicio en el antiguo areópago, para determinar quién había matado al buey, y todos lo negaban, por lo que recaía la culpa en el hacha y cuchillo, que eran arrojados al mar. 

Esto prueba que esta res era considerada divina, y su muerte sacrilegio y delito; concreetamente debía ser considerada dios del grano, como hemos visto que ha sucedido en algunos países europeos, hasta finales el siglo XVIII. O en Gran Bassam, Guinea, donde matan anualmente dos bueyes, para logar buenas cosechas; y como para éso el buey tiene que llorar antes de ser sacrificado, le tiraban a los ojos harina de mandioca y vino de palma. Primero les cortaban los rabos, después los sacrificaban, y se comían su carne los jefes. El toro mediante el que se representaba a Mitra era también símbolo del espíritu del grano. 

El año nuevo chino comienza nuestro 3 o 4 de febrero, y ese día el gobernador o prefecto de cada ciudad iba en procesión a la puerta oriental del recinto urbano, y sacrificaba allí un búfalo al Divino Labrador, representdo por figura humana bucéfala: confeccionada con trozos de papeles engrudados, por artista ciego, siguiendo las instrucciones de un nigromante; si predominaba el rojo, habría muchos incendios; si el blanco, mucha lluvia; etc. El fingido buey humano estaba también repleto de grano de cinco clases, que iba saliendo, según iban azotándolo los mandarines. Cuando quemaban el papel, se pegaban por él, pues quien conseguía un trozo tenía asegurada buena cosecha y suerte todo el año. El búfalo que se sacrificaba se repartía entre los mandarines. 

Ya hemos dicho que se comía cruda la carne sacrificada a Dionisos, en rito sacramental; y la que sobraba era llevada a casa, para enterrarla en los campos de labor.