Del mejor trigo, el mejor pan

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Del mejor trigo, el mejor pan

Resumen: El amplio abanico de productos que elabora la industria farinácea requiere materias primas de distintas características fisicoquímicas. Por ejemplo, las propiedades buscadas para elaborar una tapa para empanadas o una galletita son bien diferentes a las de un pan francés, las que a su vez difieren de las demandadas para elaborar pan de miga.
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Autor: Ing. Agr. Alejandro Jara

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