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Evaluación de Proyectos Industriales
INTRODUCCION
Laformulación y evaluación
de proyectos industriales adquiere mayor relevanciaconforme nuestro país se
adentra mas en una economía de desarrollo, en la cualla competencia de precios
y calidades de los productos de los mercados interno yexterno habrán de
requerir de una mayor eficiencia en los factores productivos. Surgeentonces la necesidad de ponderar y evaluar con
mas profundidad lo que seemprende. Enel presente estudio se formula la posibilidad de
instalar una fabrica de yoghurten la Ciudad de Chihuahua. OBJETIVO
Elobjetivo que se persigue en el estudio es el de
determinar la efectividad paracubrir parte de la demanda existente que no estaba
atendida por las empresas queactualmente surten el producto. Adicionalmente con
algunas estrategias demercadotecnia, se piensa captar clientes que actualmente
consumen producto de lacompetencia. ANALISISDE
LA DEMANDA
Losprincipales factores que
influyen en la demanda de un producto son: Elprecio, nivel de la distribución del ingreso de los
consumidores. Elprecio del producto y de la referencia de los
consumidores: Preciodel producto en el mercado:
***la preferencia de un
producto especifico se determina en base a encuestas conlos consumidores o volúmenes
de ventas de los productos. DISTRIBUCIONGEOGRAFICA
DEL MERCADO DE CONSUMO
Sepretende atacar todo el mercado local, estatal y como
segundo paso para laexpansión del producto, la zona económica a la que
pertenece el estado. Lospuntos de consumo comprendidos son consumidores
potenciales en ciudades como: · Chihuahua · Cd.Juarez · Cd.Delicias · Camargo · Parral · Cuathemoc · Nov.Casas Grandes PROYECCIONDE
LA DEMANDA
Laproyección de la demanda se debe hacer en base al
comportamiento histórico dela demanda, esta a su vez, debe ser lo
suficientemente representativa en cuantoa su periodo de tiempo se refiere. Lastasas de inflación por año para el estado tienen
un comportamiento por debajode la tasa de inflación nacional. Secalcula entonces la demanda para el próximo año por
lo medio de métodoscuantitativos. Setoma en cuenta que la demanda tiene un comportamiento
variable a lo largo del añoy tiende a subir conforme aumenta la temperatura en
primavera y verano. Deacuerdo a métodos matemáticos, se estima que un
pronostico confiable para el añovenidero, las ventas serán de $ 367,574,900.00
. PROYECCIONDE
LA DEMANDA
Lasvariables que pueden
influir en el pronostico final son: · Población · Ingreso · Volumende la producción COMPORTAMIENTOHISTORICO
DE LA DEMANDA
Elconsumo de este producto
se ha venido incrementando en los últimos años en Méxicoy en el mundo por sus
características naturales. Pormedio de visitas a casas de nutrición,
establecimientos comerciales se pudocaptar una demanda aceptable del producto. Conrespecto a su temporalidad, se apreció una demanda
continua, ya que permanecedurante largos periodos de tiempo en crecimiento.
ANALISISDEL
PRECIO
Determinacióndel precio por medio del método de costo
promedio. Comoprimer paso se debe estudiar el mercado, hacer una
recopilación del producto ensus diferentes presentaciones. Se visito una serie
de establecimientocomerciales y se procedió a elaborar una lista de precios en
promedio de cadauna de las representaciones.
DETERMINACIONDEL
PRECIO PROMEDIO
Semencionaron únicamente las presentaciones de 150 grs
y de 1 kg debido a queestas dos presentaciones son en las que se presentara
nuestro producto.Presentación de 150 grs con fruto, yla presentación de
1 kg en natural y con fruta. PUNTOSA
TOMAR EN CUENTA AL ESTABLECER EL PRECIO
Aunqueen la mayoría de los casos las compañías son
libres de aumentar los precios,estas no pueden hacerlo cuando se trate de
empresas de servicios públicosregulados. Debemostomar en cuenta que a ningún vendedor se le
permite vender por debajo del costodurante un periodo largo de tiempo con la
intensión de destruir la competencia. Delos datos obtenidos sobre los precios de los
productos de otras marcas secalcula un promedio. Parala presentación de 150 grs se establece un precio
de $ 3.50, y para lapresentación de 1 kg, el precio quedara a $ 11.00. PROYECCIONDE
LA OFERTA
Laproyección de la oferta se determina para medir las
cantidades y lascondiciones en que una economía quiere poner a disposición del
mercado un bieno servicio, en este caso es nuestro producto. Laproyección de la demanda se ve afectada por los
precios de otras marcas, por loque el precio de nuestro producto debe ajustarse
al precio de las otras marcas,para poder competir en el mercado, en nuestro caso
no será un problema, puestoque nuestro producto se presentara al publico a un
precio ligeramente inferioral de las demás marcas, debido a la ya mencionada
reducción en nuestros costosde distribución. De manera que en este aspecto no
estamos en desventaja enrelación con nuestros competidores. PROYECCIONDEL
PRECIO
Sepresenta un aumento en el precio del yoghurt en los
últimos diez años, deacuerdo a estadísticas. Lassiguientes estimaciones corresponden a las
diferentes presentaciones delproducto. Parala presentación de 150 grs es la siguiente:
Parala presentación de 1
kg es la siguiente:
IMPORTACIONESDEL
PRODUCTO.
Aunqueno se obtuvieron datos precisos
sobre este segmento por medio de la observaciónen visitas a los
establecimientos comerciantes, es fácilmente detectable unaamplia concentración
de productos de tipo estadounidense, en especial en laspresentaciones de 227
grs. y de 1 kg. en cuanto al precio de estos productos, sepuede apreciar un
aumento con relación a los productos ya existentes, su sabordifiere debido a un
alto grado de conservadores y/o saborizantes artificiales;su aspecto es
agradable y su consistencia, digamos diferente a los yaexistentes, ya que se
presenta en forma más sólida. CANALESDE DISTRIBUCION PARA LA COMERCIALIZACION DEL
PRODUCTO. Parahacer llegar el producto a manos
del usuario, se planifica s\u distribución yse eligen 1os siguientes canales de
distribución: PRODUCTOR ..........
DETALLISTA .......... CONSUMIDOR
Posteriormentese elabora un programa
completo de publicidad tal, que nuestro producto se hagafamiliar para las amas
de casa y losdemás consumidores. Despuésde cumplir con toda una gama
de requerimientos para introducción del productoal mercado como lo son pasar
por las estrictas normas de la secretaria desalubridad y asistencia, registro en
recaudación de rentas, análisiscorrespondientes por parte de 1aboratorios,
entre otros, el siguiente paso es laelaboración de contratos con los
detallistas. Detallistas
Estegrupo lo componen 1os
supermercados, las tiendas de abarrotes, las tiendas denutrición, y son el
puente que existe entre el productor y el consumidor final. VENTAJASY
DESVENTAJAS DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION.
Enrealidad se trata de un canal
corto, solo se incluye un detallista por lo que el precio al publico no se
debe ver modificado significativamentepor las comisiones a detallistas. El
productor se ahorra muchos tramites ytrabajo en la distribución de su producto,
puesto que el solo se encarga dehacer el contrato con una sola persona,
eldetallista. CONTROLESESTATALES
DE COMERCIALIZACION.
· Secretariade salubridad y asistencia. Marca las
características químicas normales y lascondiciones de la planta y equipo. · Secretariade comercio y fomento industrial., establece
el precio máximo al publico. · *Secretaria de Hacienda y créditopublico., declaración
de impuestos. · Paraintroducir al mercado el producto, se requiere
cumplir con las siguientes normasespeciales: diseñode etiqueta. análisisbromatológico. análisisparasicológico. análisisbactereológico. permisoprovisional de S.S.A. registroen recaudación de rentas. 0tros. Posteriormentese procede a
entablar 1os contratos con los detallistas para dar paso a suverdadera
comercialización. DESCRIPCIÓNOPERATIVA
DE LA TRAYECTORIA DE LA COMERCIALIZACIÓN
Sehan
analizado 1os principales factores que influyen en la demanda de esteproducto
para proyectar y se haconcluido en las encuestas formuladasque la
preferencia por un producto de esta naturaleza esta determinada por elprecio,
calidad y el nivel de distribución de este producto, es decir, que seencuentre
al alcance de los chihuahuenses, tanto en precio, calidad y distribución(existencia). Tomandoen cuenta aspectos importantes
como lo son pob1acion, ingreso y volumen, lo quedesea proyectar es una empresa
pequeña que mantenga una relación directa consu clientela, es necesario
analizar las grandes empresas del mercado en el quepretendemos competir mediante
un estudio a conciencia de oferta y preciopromedio, llegando a concretar de esta
forma que si es posible mejorar el precioen relación a los demás existentes. Tambiénhemosconc1uido que nuestros
costosde producción seránsiempre menores alos costos del producto y asíintroducir
nuestro producto en todo elestado. Otrade las ventajas para la elaboración
de nuestro producto es la del suministrode materia prima de primera calidad ya
que nuestro estado es uno delos principales productores deganado vacuno a nivel
nacional, por lo tanto, la calidad de nuestroyoghurt no podrá ser menos que la
de la competencia, inclusive con la delextranjero concluimos que la demanda
siempre va a existir porque el producto esalimenticio. INGENIERIADEL
PROYECTO
Laingeniería de un proyecto industrial tiene por
objeto: Llenaruna doble función: primero la de aportar
información que permita hacer unaevaluación económica del proyecto, y
segundo, Lade establecer las bases técnicas sobre las que se
construirá e instalará laplanta, en caso de que el proyecto resulte ser económicamente
atractivo. EVALUACIONTECNICA
DE LAS MATERIAS PRIMAS
Esteprocedimiento se refiere a la obtención de
información sobre las característicasquímicas, fisicoquímicas o biológicas
de las diversas variedades de materiasprimas para de esta manera disponer de
elementos de juicio que, habrán depermitir la selección del proceso apropiado
y el diseño de las instalacionesindustriales y de los sistemas de producción. Parala evaluación de las materias primas es
indispensable obtener muestrasrepresentativas de las mismas y efectuar pruebas técnicas
necesarias paradeterminar sus características; entre los datos importantes se
encuentran sucomposición química, su estabilidad frente a agentes térmicos y
biológicos,su forma, su humedad, densidad, equilibrio, etc. METODOSDE
CONSERVACION DE LA LECHE
Laleche es un excelente medio de cultivo, por lo cual
esta sujeta a alteracionesmicrobiológicas, los métodos de conservación
tienden a eliminar a los gérmeneso a detener su desarrollo, además, estos
deben limitar las iteraciones en elestado químico y físico de la leche. Losmétodos de conservación de la leche se pueden
dividir en métodos físicos yquímicos, Losmétodos físicos incluyen lo siguiente: Detenciónde la actividad de microorganismos por
enfriamiento Destrucciónparcial o total de los gérmenes por
calentamiento Deshidrataciónparcial o extrema Eliminaciónde organismos por fuerza centrifuga Losmétodos químicos
consisten en la adicción de determinadas sustancias quedificultan el desarrollo
de los gérmenes o provocan su destrucción. Los métodosmas usados son el
empleo de azúcar, como en la leche condensada, o de ácidoscomo en las leches
fermentadas. Lafermentación es un proceso biológico que produce ácido
cítrico a partir dela lactosa, la utilización de otras sustancias como antisépticos
no estaautorizada en la mayoría de los casos. ADICIONDE INGREDIENTES,
SABORIZANTES Y COLORANTES EN LA INDUSTRIA DEL YOGHURT Elincremento en el consumo
anual percapita del yoghurt en la mayoría de los paísesha sido atribuida a la
disponibilidad siempre de fruta y/o yoghurt con sabor y ala diversidad de
presentaciones del producto, por ejemplo el mercado del yoghurten el reino unido
fue valuado en 93 millones de yoghurt de fruta y 10 millonesde yoghurt natural,
y estas figuras representan un crecimiento del 10 y 7 %sobre el año anterior de
ventas para cada tipo de yoghurt respectivamente. Unavariedad de diferentes ingredientes, saborizantes
(frutas, sabores naturales y/osabores sintéticos), son actualmente agregados al
yoghurt, puede ser observadoque los sabores, los cuales están en la demanda
regular son sorprendentementepocos en numero y el resto son introducidos por los
fabricantes de yoghurtsolamente para fomentar una mayor popularidad para el
producto. Los tipos dematerial saborizante en la industria son los siguientes: Frutas: Lasfrutas frescas pueden utilizarse para dar sabor al
yoghurt, pero debido a ladisponibilidad temporera de dichos materiales y a su
calidad variable, su uso enla industria es muy limitado, las frutas procesadas
son por lo tanto masampliamente empleadas, ya que particularmente la mezcla de
fruta deseada puedeser estandarizada por los procesadores de frutas para
satisfacer lasespecificaciones requeridas por el cliente y estos tipos de frutas
puedenclasificarse en: A) FRUTAS EN ALMIBAR: En este caso, la fruta es procesada
en unacantidad pequeña de jarabe de azúcar para dar un producto final de 70%
defruta y 30% de agua, y este producto es referido como puro o natural, y que
noson agregadas materias preservativas. B) FRUTA ENLATADA: Es similar al proceso anterior solo que
las frutasson permitidas a contener ciertos aditivos como colorantes que ayudan
adisfrazar la perdida de colores naturales de la fruta, estabilizantes,
loscuales ayudan a proteger la estructura de la fruta procesada. ESTUDIODE
PROVEEDORES DE LAS MATERIAS PRIMAS
Losproveedores de leche de la ciudad que más se
adaptan a nuestras necesidadesson: La cuenca lechera de la ciudad de delicias,
que esta localizada a 80 km. deChihuahua, además se puede conseguir por medio
de la CONASUPO a buen precio yde buena calidad; otro proveedor importante lo
constituyen los diferentesestablos en las afueras de la ciudad. Encuanto a la leche descremada, entre los posibles
proveedores se encuentranNestle y CONASUPO. Losproveedores de las bacterias, son importadas de
estados unidos y no representanproblemas para su importación. Paralos proveedores de fruta, la unión de
fruticultores del estado, por medio deesta asociación se contacta a productores
de fruta de temporada como manzana,pera, nuez, durazno, melón, etc. Parala obtención de fruta que no se produce en el
estado, se recurre a la centralde abastos. Paralos envases: Plastasa, S.A. en Monterrey, N.L. Proveedorde azúcar: proveedores locales. PLANTASPROCESADORAS
Y EQUIPO
Elproceso de la producción de yoghurt he evolucionado
a lo largo de las épocas,desde una simple preparación llevada a cabo por el
ama de casa a pequeñaescala a una producción en alta escala, manejando varios
miles de litros al día.Los utensilios y equipo varían de acuerdo al tipo de
yoghurt a producir, escalade producción y el nivel de tecnología adoptados y
disponibles, por lo tantoparece lógico mencionar el equipo y las plantas
disponibles contra una escalade yoghurt producido por día: A:Producción
en pequeña escala o casera
B:Producción a mediana escala o por un pequeño
productor C:Producción a gran escala PROCESAMIENTOEN
PEQUEÑA ESCALA
Laminilechera es una pequeña planta procesadora
compacta, la cual fuedesarrollada en 1970 por alfa laval en Suiza, fue un
proyecto patrocinado por elgobierno suizo para el establecimiento de unidades
procesadoras de leche enpequeña escala de las naciones en desarrollo. La planta
es capaz de manejarhasta 1,000 litros de yoghurt por turno de 10 a 12 horas
diarias. Todo el equiponecesario es ensamblado por el fabricante en una
plataforma de metal, y esta básicamentediseñada para el mercado de
procesamiento de leche y algunas variedades dequeso blando y yoghurt. La energía
requerida para calentar y enfriar esprovista por electricidad o un generador eléctrico
alimentado con diesel, y elagua caliente es alimentada por un horno de aceite o
madera. PRODUCCIONA
GRAN ESCALA
Enesta sección el equipo empleado para la manufactura
del yoghurt estaespecialmente diseñada para producciones de miles de litros por
día, ha sidoproducto de una tecnología altamente sofisticada, la cual ofrece
unmejoramiento en la mecanización y automatización de las lecheras.
Ladiversidad de estas tecnologías pueden ser discutidas mas fácilmente en
relacióna : Laclase de
yoghurt producido
Elefecto de la mecanización en la calidad del yoghurt Existenvarios acercamientos que pueden ser empleados
para la producción del yoghurt,ya que cada fabricante tiene sus propios
requerimientos, cada planta es equipadaa la medida, de tal manera que satisafaga
los requerimientos del comprador. PROCEDIMIENTOA SEGUIR EN LA
ELABORACION DEL YOGHURT FRAGUADO CON UNA MINI DAIRY Laleche precalentada a 55-60 grados centígrados es
homogénea a 200 kg/cm2. Eltratamiento a calor de la leche de 85-95 grados C.
para 5-10 min. o 135 gradosC. para 16 segundos se lleva a cabo en un recipiente
de cambio de calor. Laleche calentada se enfría a 45 grados C. y se
almacena en un tanque. Latasa del yoghurt es incubada de 2.5 a 3 horas en una
cámara incubadora, seguidapor un enfriamiento de 2 a 5 grados C. antes de su
distribución. Autores: CristinaOlivas JuanCarlos Hdz. ArturoCaro RobertoPargas
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